Alaska Lagerfeuer gegrillt Sablefish mit brauner Zuckerglasur

Zutaten

• 4 Alaska-Sablefischfilets (je 170–225 g)
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• Gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• Sesamkörner zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der Grill die Grilltemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Die braune Zucker-Sojaglasur herstellen

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Sojasauce, geschmolzene Butter, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer.
2. Umrühren, bis alles gut vermischt ist, und beiseite stellen.

Schritt 3: Kohlenfisch anbraten

1. Legen Sie die Kohlenfischfilets auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie auf jeder Seite 1 Minute lang, bis sie goldbraun sind.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Grillplatte

1. Legen Sie die angebratenen Filets auf die flache Grillplatte.
2. Großzügig mit der braunen Zucker-Sojaglasur bestreichen.
3. Unter halber Wenden etwa 5–7 Minuten garen, bis die Innentemperatur 54,4 °C erreicht hat (bei 46 °C herausnehmen).

Schritt 5: Servieren und garnieren

1. Nehmen Sie den Kohlenfisch vom Grill und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
2. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren.
3. Heiß servieren und genießen!

Tipps

• Damit der Fisch gleichmäßig gart, lassen Sie ihn vor dem Grillen immer auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Innentemperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass das Gemüse perfekt gar ist.
• Lassen Sie sich mit der Glasur Zeit – sie karamellisiert wunderbar auf der heißen Grillfläche.

Variationen

1. Würziger Miso-Sablefish: Für eine würzige Umami-Note geben Sie der Glasur 1 EL Misopaste und 1 TL Sriracha hinzu.
2. Kohlenfisch mit Honig und Knoblauch: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Honig und verdoppeln Sie die Knoblauchmenge für ein süßes und herzhaftes Profil.
3. Ahorn-Bourbon-Sablefish: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Ahornsirup und fügen Sie 1 EL Bourbon für einen rauchigen, vollen Abgang hinzu.
4. Zitrus-Teriyaki-Sablefish: Ersetzen Sie Sojasauce durch Teriyakisauce und geben Sie die Schale einer Orange und einer Limette hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
5. Sablefish mit Sesam und Ingwer: Verwenden Sie geröstetes Sesamöl anstelle von Butter und fügen Sie für einen asiatisch inspirierten Geschmack zusätzlich geriebenen Ingwer hinzu.

Abschluss

Dieser am Lagerfeuer gegrillte Kohlenfisch aus Alaska ist ein gehobenes und doch einfaches Gericht, das den unglaublichen Geschmack des schwarzen Kabeljaus hervorhebt. Über offener Flamme gegrillt und mit einer reichhaltigen Glasur karamellisiert, wird dieses Rezept zu einem Klassiker bei Ihren Zusammenkünften im Freien.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit einem Spritzer Zitrone
• Kartoffelpüree mit Knoblauchbutter
• Gerösteter Mais mit geräucherter Paprikabutter
• Frischer Weißwein, zum Beispiel Sauvignon Blanc