Mexicanske Cochinita Pibil på grillen

Indledning

Cochinita Pibil er en elsket mexicansk ret, hvor svinekød er marineret i achiote og citrus, derefter langsomt grillet pakket ind i bananblade. Brug af Arteflame-grillen forbedrer smagen ved at tillade en perfekt svitning efterfulgt af langsom tilberedning på den flade bageplade. Denne metode låser juice til en mør og smagfuld ret, der er bestemt til at imponere!

Ingredienser

• 4 lbs svinekød, skåret i store stykker
• 1/2 kop achiotepasta
• 1/3 kop frisk appelsinjuice
• 1/4 kop frisk limesaft
• 1/4 kop æblecidereddike
• 1 spsk salt
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1 spsk tørret oregano
• 5 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk sort peber
• 1 bananblad, skåret i store stykker
• Smør, til madlavning

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hæld vegetabilsk olie på tre papirservietter og læg dem i midten af ​​grillen.
2. Stak brænde over de olievåde servietter og tænd papiret.
3. Lad ilden brænde i cirka 20 minutter, indtil grillen når den optimale tilberedningstemperatur.

Trin 2: Mariner svinekødet

1. Bland achiotepastaen, appelsinjuice, limesaft, æblecidereddike, salt, spidskommen, oregano, hvidløg og sort peber i en stor skål.
2. Beklæd svinekødsstykkerne med marinaden og lad dem marinere i mindst 4 timer eller natten over.

Trin 3: Steg svinekødet

1. Læg en generøs mængde smør på den flade kogeplade.
2. Steg de marinerede svinekødsstykker på den midterste grillrist ved 1.000°F i 2 minutter på hver side.

Trin 4: Kog svinekødet langsomt

1. Placer bananblade på den flade top kogeplade for at forhindre direkte kontakt med stålet.
2. Flyt det stegte svinekød over på bananbladene på kogepladens lavere temperaturzone.
3. Dæk svinekødet løst med yderligere bananblade for at bevare fugten.
4. Lad svinekødet stege i cirka 2,5 time, vend indimellem.
5. Fjern fra varmen, når den indvendige temperatur når 185°F (overført madlavning vil bringe det op til 200°F for perfekt mørhed).

Trin 5: Server

1. Riv svinekødet og server med lune tortillas.
2. Top med syltede rødløg og frisk koriander.

Tips

• Fjern altid svinekødet fra grillen, når det er 15°F under måltemperaturen, da det vil fortsætte med at tilberede.
• Brug af bananblade forbedrer fugttilbageholdelsen og tilføjer en autentisk jordagtighed til smagen.
• For ekstra røghed, tilsæt et par opblødte træflis til bålet.

Variationer

1. Krydret Cochinita Pibil: Tilsæt 1 spsk chipotle-pasta til marinaden for en røget varme.
2. Citrus-infunderet: Tilsæt skal fra en appelsin og en lime for en lys citrussmag.
3. Røget Cochinita: Brug røget paprika i stedet for almindelig paprika for dybden af ​​smagen.
4. Urte-infunderet: Tilsæt frisk timian og laurbærblade for et urte twist.
5. Kokos Cochinita: Erstat halvdelen af ​​appelsinjuicen med kokosmælk for en subtil, cremet sødme.

Konklusion

Denne Arteflame-grillede Cochinita Pibil leverer de mest autentiske smage direkte fra Yucatán-halvøen. Kombinationen af ​​en citrusagtig achiote-marinade, den høje varme-svitning og den langsomme kogning på bananbladene sikrer, at hver bid er saftig og fyldt med smag.

Bedste parringer

• Lune majstortillas
• Syltede rødløg
• Mexicanske ris
• Sorte bønner
• Frisk guacamole
• Kold mexicansk øl eller en margarita