Klassisk Hollandaise sauce

Hollandaise sauce er en rig, cremet og smøragtig sauce med et strejf af citron, perfekt til at dryppe over æg, grøntsager eller fisk. Denne klassiske franske sauce er en nøglekomponent i retter som Eggs Benedict og passer smukt sammen med asparges og laks.

Ingredienser

• 3 store æggeblommer
• 1/2 kop usaltet smør, smeltet og varmt
• 1 spsk frisk citronsaft
• 1/2 tsk dijonsennep (valgfrit)
• 1/4 tsk cayennepeber (valgfrit)
• Salt, efter smag

Instruktioner

Tilberedning af saucen

1. Smelt smørret: I en lille gryde smeltes smørret ved svag varme. Hold det varmt, men ikke kogende.
2. Pisk æggeblommerne: I en varmefast skål piskes æggeblommerne, indtil de bliver tykke og blege.
3. Lav en dobbeltkedel: Stil skålen over en gryde med kogende vand (sørg for, at skålen ikke rører vandet). Fortsæt med at piske blommerne konstant.
4. Tilsæt smørret langsomt: Begynd meget langsomt at dryppe det varme smeltede smør i, mens du pisker konstant. Start med et par dråber ad gangen, og sørg for, at saucen emulgerer og tykner, før du tilføjer mere smør.
5. Tilføj citronsaft og krydderier: Når alt smørret er inkorporeret, og saucen er glat og tyk, piskes citronsaft, dijonsennep (hvis du bruger) og cayennepeber (hvis du bruger det). Tilsæt salt efter smag.
6. Afslut og server: Tag saucen af ​​varmen og server med det samme. Hvis saucen tykner for meget, piskes en teskefuld eller to varmt vand i for at opnå den ønskede konsistens.

Tips

• Temperaturkontrol: Hold varmen lav for at undgå, at æggene stivner. Hvis saucen bliver for varm, tag den straks af varmen og pisk lidt koldt vand i for at køle den ned.
• Konsistens: For en tyndere sauce, tilsæt lidt mere citronsaft eller varmt vand.
• Servering: Hollandaisesauce serveres bedst frisk, da den ikke varmer godt op.

Konklusion

Denne klassiske Hollandaise sauce er en luksuriøs tilføjelse til mange retter, fra Eggs Benedict til grillede asparges. Den rige, smøragtige smag med et strejf af citron gør det til en alsidig sauce, der løfter ethvert måltid.

Variationer

1. Blender Hollandaise: For en hurtig version, blend æggeblommer og citronsaft og dryp langsomt det smeltede smør i, mens du blender, indtil det er tykt og cremet.
2. Urter Hollandaise: Tilsæt finthakkede friske krydderurter som estragon, persille eller purløg for et ekstra lag smag.
3. Krydret Hollandaise: Øg cayennepeberen eller tilsæt et skvæt varm sauce for et mere krydret kick.
4. Orange Hollandaise: Erstat appelsinjuice med citronsaft for en sødere, citrusagtig smag.
5. Røget Hollandaise: Tilføj en eller to dråber flydende røg for et røget twist på den klassiske sauce.

Parringer

• Eggs Benedict: Hæld pocherede æg, canadisk bacon og en engelsk muffin over til en klassisk brunchret.
• Asparges: Dryp over dampede eller grillede asparges for en lækker side.
• Laks: Server sammen med grillet eller pocheret laks for en rig, smøragtig finish.