Nyd denne grillede roastbeef-opskrift fra James Synowski, @zimmysnook
Ingredienser
1 4-6 lb top rund (indvendig rund) steg
3 tsk kosher salt, delt
2 spsk olivenolie
1 ½ tsk friskkværnet sort peber
1½ tsk paprika
1 ½ tsk tørret timian
1 tsk løgpulver
4 fed hvidløg finthakket
Instruktioner
24 timer før du planlægger at tilberede stegen, gnid 2 teskefulde salt jævnt over kødet. Pak den tæt ind med plastfolie og stil den på køl.
60 minutter før grillning tages roastbeefen ud af køleskabet, så den får stuetemperatur
Forvarm grillen.
Dup stegen tør med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt fra kødet.
Gnid stegen over det hele med 2 spsk olivenolie.
Bland de resterende 1 tsk kosher salt, peber, paprika, timian, løgpulver og hvidløg i en lille skål. Gnid hvidløgsurteblandingen jævnt på alle sider af stegen
Placer roastbeef på den varme grillrist og svits på alle sider, indtil den er brunet, cirka 2 til 3 minutter per side. Derefter mover stegen for at fortsætte tilberedningen på kogepladen. Tilbered stegen, indtil den har en indre temperatur på 120°F – 123°F (den fortsætter med at stege, mens den hviler). Den varme, direkte grill bruner overfladen og skaber en fantastisk smag. Når tilberedningen afsluttes over indirekte varme, hæves den indre temperatur gradvist, så kødet holdes mørt og saftigt.
Alternativt kan du omvendt svitse din steg. Brug denne metode til at grille stegen på Arteflame kogepladen, indtil den har en indvendig temperatur på omkring 100°F. Læg den derefter direkte på den midterste grillrist for at svitse ydersiden af stegen. Dette vil skabe masser af smag og gør det nemmere at få den indre temperatur perfekt og få den perfekt brun. Når den er svitset, kan du altid lægge den tilbage på kogepladen, hvis temperaturen endnu ikke er perfekt.
Fjern stegen fra grillen til et udskæringsbræt (med saftlund/brønd) og lad den hvile i 15-20 minutter. Skær kødet på tværs af kornet i tynde skiver for at optimere mørheden.
Jeg serverer stegen med rygende varm sovs, som vil tage lidt af den lyserøde ud, for dem der ikke kan lide at se for meget lyserød.
