Steven Raichlen's - Bacon -indpakket albacore tun "Filet Mignons" med peberkorncreme sauce

Indledning

Nyd et lækkert og elegant måltid med denne baconindpakkede Albacore Tun opskrift. Med mør tun af sushikvalitet pakket ind i sprød håndværksbacon og serveret med en rig peberkornsflødesauce, er denne ret perfekt til særlige lejligheder eller gourmet-grilleventyr.

Ingredienser

Til peberkornsflødesauce:

• 6 spsk usaltet smør
• 2 store skalotteløg, pillede og skåret i fint tern
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 1/4 kop Cognac
• 1 kop tør hvidvin
• 1 kop tung (piske) fløde
• 1-1/2 spsk dijonsennep
• Groft salt (hav eller kosher), efter smag
• 1-1/2 spsk frisk estragon, hakket, plus ekstra kviste til pynt
• 1/2 citron

Til tun:

• 2 trimmede sushi-kvalitet albacore tun lænder, hver omkring 1-1/2 pund
• Groft salt (hav eller kosher)
• Friskkværnet sort peber
• Ekstra jomfru olivenolie
• 6 til 8 strimler tyndt skåret håndværksbacon

Instruktioner

1. Lav peberkornsflødesauce: Smelt smørret i en tyk gryde ved middel varme. Rør skalotteløgene i og svits dem til de er bløde. Tilsæt sort peber og cognac. Hvis det ønskes, kan du forsigtigt flambere den varme Cognac med en lang tændstik. Ellers fortsættes med saucen. Tilsæt hvidvinen og bring i kog; reducere til det halve. Rør fløde og sennep i og lad saucen simre, indtil den dækker bagsiden af ​​en ske. Tilsæt salt efter smag. Rør den hakkede friske estragon i og pres et par dråber frisk limesaft i. Hold varm indtil servering.
2. Forbered tun: Arbejd på en bageplade eller bageplade med rand og krydr tunfileten godt på alle sider med salt og peber. Dryp med olivenolie.
3. Pak tunen ind: For hver lænd, klip 4 længder af slagterens snor, hver omkring 12 inches lang, og læg dem parallelt med hinanden (ca. 1-1/2 til 2 inches fra hinanden) på en ren arbejdsflade. Læg en stribe bacon i midten, vinkelret på snorene. Læg en tunfilet på baconen. Læg 2 baconstrimler mere oven på tunen (3 hvis det er en stor lænd), før snorene tæt over lænden, og bind så baconen holdes solidt på plads. Gentag med den anden lænd.
4. Forvarm grillen: Indstil din grill til direkte grillning og forvarm til medium-høj varme (400°F). Pensl og olie grillristen og kogepladen.
5. Grill tun: Anret tunfileten på grillen og steg i 2 til 3 minutter, indtil bacon og tun er svitset. Vend med en tang for at svitse de resterende sider. Tunens indre skal bevare sin rosenrøde farve; ikke overkoge.
6. Tjene: Overfør tunryggene til et skærebræt. Genopvarm peberkornsflødesauce, evt. Fjern strengene fra tunen, skær derefter lænden i 1 tomme tykke medaljoner og anret dem på et fad. Hæld saucen rundt i bunden af ​​medaljonerne, pynt med friske estragonkviste og server.

Tips

• For de bedste resultater skal du bruge sushi-tun af høj kvalitet.
• Hvis du foretrækker en mere røget smag, så prøv at bruge æbletræ-røget bacon.
• Vær forsigtig med ikke at overkoge tunen; den skal forblive let lyserød i midten.

Variationer

• Skift baconen ud med prosciutto for en mere delikat smag.
• Eksperimenter med forskellige krydderurter, såsom rosmarin eller timian, i peberkornsflødesauce.
• Tilføj en knivspids rød peberflager for et subtilt varmespark.

Bedste parringer

• Sæt denne ret sammen med en sprød, tør hvidvin som Sauvignon Blanc eller Chardonnay.
• Server med en let rucolasalat og citronvinaigrette for en forfriskende kontrast.
• Overvej ristede grøntsager eller grillede asparges som tilbehør.

Konklusion

Denne baconindpakkede Albacore Tun opskrift er en elegant ret, der er fyldt med smag. Kombinationen af ​​røget bacon, mør tun og cremet peberkornssauce giver et måltid i restaurantkvalitet derhjemme. Prøv det til din næste særlige lejlighed eller grillsession i baghaven, og imponer dine gæster med denne gourmetopskrift!