Grillet and à l'orange på Arteflame Grill

Indledning

Duck à l'Orange er en klassisk fransk ret, der byder på sprød and med en sød og syrlig appelsinsauce. Denne version tilføjer et moderne twist ved at grille anden på Arteflame, hvilket giver den en røget smag, mens den bevarer den traditionelle rige og smagfulde sauce. Perfekt til en særlig middag eller feriemåltid.

Ingredienser

Til Anden:

• 1 hel and (ca. 4-5 lbs)
• 2 spsk olivenolie
• Salt og friskkværnet sort peber (efter smag)
• 1 appelsin (i kvarte)
• Frisk timian og rosmarin (valgfrit til fyld)

Til appelsinsauce:

• 1/2 kop friskpresset appelsinjuice (ca. 2 appelsiner)
• 1/4 kop sukker
• 1/4 kop hvidvinseddike
• 1 kop kyllinge- eller andefond
• 1 spsk appelsinskal (valgfrit til pynt)
• 2 spsk smør
• Salt og peber (efter smag)

Instruktioner

Trin 1: Forbered and

Dup anden tør med køkkenrulle og fjern overskydende fedt. Krydr anden generøst med salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyld hulrummet med kvartede appelsiner og friske krydderurter som timian og rosmarin for ekstra smag.

Trin 2: Tænd Arteflame-grillen

Tænd Arteflame-grillen med vegetabilsk olie-gennemvædet servietter og brænde. Lad grillen varme op i cirka 20 minutter, indtil midterristen når høj varme og den omgivende flade kogeplade er ved medium varme.

Trin 3: Grill anden

Hvis du har det valgfrie Arteflame rotisserie, så brug det. (Det er meget nemmere.) Dryp olivenolie over anden. Læg anden på den flade kogeplade med brystsiden nedad, og svits i 8-10 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt. Drej anden med få minutters mellemrum for at sikre en jævn tilberedning. Efter svitsning, flyt anden til en køligere del af grillen for at stege igennem, vend lejlighedsvis i ca. 60-70 minutter, eller indtil den indre temperatur når 165°F (75°C).

Tip: Mens du griller og har appelsinerne, hvorfor så ikke lave nogle Kandiserede appelsiner til efter aftensmaden?

Trin 4: Lav appelsinsauce

Kombiner sukker og hvidvinseddike i en grillsikker gryde. Varm på den flade kogeplade under omrøring, indtil sukkeret er opløst og får en lys karamelfarve. Tilsæt appelsinjuice og hønsefond under omrøring. Lad saucen simre og reducer i cirka 10-15 minutter, indtil den er lidt tyk. Pisk smør i og smag til med salt og peber.

Trin 5: Hvil anden

Når anden er kogt, skal du fjerne den fra grillen og lade den hvile i 10 minutter, inden den skæres ud. Dette gør det muligt for juicerne at omfordele, hvilket sikrer mørt og saftigt kød.

Trin 6: Server

Skær anden og server med appelsinsauce dryppet over toppen. Pynt med frisk appelsinskal for en citrussmag. Sæt sammen med ristede grøntsager, kartofler eller en simpel grøn salat til et komplet måltid.

Tips

• Sprød hud: For ekstra sprødt skind skal du skære andens skind let med en kniv, før du griller, så fedtet kan løbe ud.
• Styr varme: Brug de køligere zoner på Arteflame-grillen for at undgå overkogning af anden, samtidig med at du opnår et sprødt ydre.
• Make-Ahead Sauce: Appelsaucen kan laves i forvejen og genopvarmes lige før servering.

Variationer

1. Krydret appelsinand: Tilføj en knivspids chiliflager eller cayennepeber til appelsinsaucen for et krydret kick.
2. Honningglaseret and: Bland honning i appelsinsaucen for ekstra sødme og en blank finish.
3. Urte-Crusted And: Gnid frisk rosmarin, timian eller salvie på anden, før den grilles for en kryddersmag.
4. Citrus medley: Brug en kombination af appelsin-, citron- og limejuice i saucen for en mere kompleks citrussmag.
5. Ingefær-appelsin and: Tilsæt frisk revet ingefær til appelsinsaucen for en piftende, aromatisk variation.

Bedste parringer

• Tilbehør: Server med ristede kartofler, sauterede grønne bønner eller vilde ris for at komplementere andens rige smag.
• Drikkevarer: Sæt sammen med en frugtagtig rødvin som Pinot Noir eller en citrusagtig hvid som Sauvignon Blanc for at balancere sødmen i appelsinsauce.

Konklusion

Grillet and à l'Orange på Arteflame-grillen bringer et røget, smagfuldt twist til denne klassiske franske ret. Den sprøde and parret med en rig, syrlig appelsinsauce giver et elegant og mindeværdigt måltid, perfekt til særlige lejligheder.