Průvodce vepřovými řezy
Stejně jako hovězí maso, vepřové se dělí na různé kusy, z nichž každý má svou jedinečnou chuť, texturu a ideální způsoby vaření. Zde je podrobný průvodce běžnými vepřovými kusy:
1. Vepřová plec (Boston Butt)
- Umístění: Horní plece prasete
- Nejlepší pro: Pomalé vaření, dušení, uzení
- Oblíbené střihy: Pečená vepřová plec, bostonský zadeček, trhané vepřové maso
- Charakteristika: Tvrdé, ale chutné, s velkým množstvím tuku, který se při pomalém vaření uvolňuje, takže je křehké a šťavnaté.
2. Vepřová panenka
- Umístění: Hřbet prasete, od plece k noze
- Nejlepší pro: Pečení, grilování, opékání na pánvi
- Oblíbené střihy: Vepřové kotlety, pečeně z vepřové karé, středově řezané kotlety
- Charakteristika: Chudé a jemné, s jemnou chutí. Vepřová panenka je všestranná a rychle se vaří, ale při převaření může vyschnout.
3. Vepřová panenka
- Umístění: Uvnitř beder, probíhající podél páteře
- Nejlepší pro: Grilování, opékání, opékání na pánvi
- Oblíbené střihy: Celá vepřová panenka
- Charakteristika: Nejjemnější kus vepřového masa, velmi libové s jemnou chutí. Rychle se vaří a těží z marinád nebo potírání pro přidání chuti.
4. Vepřový bůček
- Umístění: Spodní břicho prasete
- Nejlepší pro: Dušení, pražení, smažení
- Oblíbené střihy: Slanina, pancetta, plátky vepřového bůčku
- Charakteristika: Bohatý a tučný vepřový bůček je ceněný pro svou texturu, která se při pomalém vaření roztéká v ústech a při pečení křupavě praská.
5. Vepřová žebra
- Umístění: Oblast hrudního koše
- Nejlepší pro: Grilování, uzení, pomalé vaření
- Oblíbené střihy: Dětská zadní žebra, náhradní žebra, žebra ve stylu St. Louis
- Charakteristika: Bohaté na chuť a jemnost, když se vaří pomalu a pomalu. Dětská zadní žebra jsou křehčí, zatímco náhradní žebra jsou masitější.
6. Vepřové kotlety
- Umístění: Bederní část (blízko páteře)
- Nejlepší pro: Grilování, opékání na pánvi, grilování
- Oblíbené střihy: Vepřové kotlety s kostí, vepřové kotlety bez kosti
- Charakteristika: Křehké a libové vepřové kotlety se rychle vaří, ale při převaření mohou vyschnout. Kotlety s kostí bývají šťavnatější.
7. Šunka
- Umístění: Zadní noha prasete
- Nejlepší pro: Pražení, uzení, nakládání
- Oblíbené střihy: Celá šunka, kýta, šunka
- Charakteristika: Šunka libová a chutná, pro extra chuť se často nakládá nebo udí. Hlezna se šunkou jsou skvělá do polévek a dušených pokrmů.
8. Vepřová kýta
- Umístění: Zadní noha prasete
- Nejlepší pro: Pražení, pomalé vaření
- Oblíbené střihy: Pečená kýta, čerstvá šunka, pikniková pečeně
- Charakteristika: Chudší než plec, vepřová kýta může být křehká, když se peče nebo pomalu vaří, ale prospívá tomu, že se vaří ve vlhkém stavu, aby se zabránilo vysychání.
9. Vepřová stopka
- Umístění: Spodní část nohy
- Nejlepší pro: Dušení, pomalé vaření
- Oblíbené střihy: vepřová stopka (hlezno)
- Charakteristika: Tvrdé, ale chutné vepřové stopky při pomalém vaření změknou. Často se používají do polévek a dušených pokrmů.
Závěr
Poznání různých vepřové řízky a způsob jejich vaření zajišťuje, že každé jídlo, které připravíte, bude chutné a jemné. Ať už grilujete vepřové kotlety, pomalu pečete vepřovou plec nebo pečete panenku, výběrem správného řezu a pečlivým vařením získáte z každého pokrmu to nejlepší. Každý řez má své jedinečné vlastnosti a správnou metodou můžete z každého vepřového pokrmu vytěžit maximum.
