Zaječí hřbet na pánvi s červeným vínem a jalovcovou omáčkou

Zaječí hřbet je pochoutka známá pro svou bohatou, hravou chuť a jemnou texturu. Tento recept povznáší přirozenou chuť zajíce tím, že jej opečete na pánvi k dokonalosti a podáváte s chutnou omáčkou z červeného vína a jalovce. Tato kombinace vytváří pokrm, který je sofistikovaný a hluboce uspokojující, ideální pro zvláštní příležitosti nebo gurmánskou večeři doma.

Ingredience

Pro zaječí hřbet:

• 2 zaječí hřbety (každá asi 6-8 oz)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce nesoleného másla
• 2 lžičky košer soli
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička čerstvého tymiánu, nasekaného nadrobno
• 1 lžička čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného

Na červené víno a jalovcovou omáčku:

• 1 šálek červeného vína (Pinot Noir nebo Merlot)
• 1/2 šálku hovězího nebo zvěřinového vývaru
• 1 malá šalotka, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lžíce jalovcových bobulí, drcených
• 1 lžíce nesoleného másla
• 1 lžička čerstvého tymiánu, nasekaného nadrobno
• 1 lžička čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného
• 1 lžíce balzamikového octa
• Sůl a pepř podle chuti

Volitelné strany:

• Pečená kořenová zelenina (mrkev, pastinák a brambory)
• Zelené fazolky na másle
• Krémová polenta

Instrukce

1. Připravte zaječí hřbet

Zaječí hřbety osušte papírovými utěrkami, aby se dobře opekly. Hřbety bohatě ochutíme košer solí, černým pepřem, česnekovým práškem, nasekaným tymiánem a rozmarýnem. Hřbety nechte asi 15–20 minut odležet při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.

2. Pan-Sear the Hare Beder

V těžké pánvi rozehřejte olivový olej a máslo na středně vysokou teplotu. Jakmile je máslo rozpuštěné a olej se třpytí, přidejte na pánev zaječí hřbety. Hřbety opékejte 2–3 minuty z každé strany, nebo dokud se nevytvoří bohatá, zlatohnědá kůrka. Vnitřní teplota by měla dosáhnout asi 135 °F (57 °C) pro středně vzácné.

Jakmile jsou zaječí hřbety orestovány, vyjměte je z pánve a volně je zakryjte fólií, aby odpočívaly, zatímco budete připravovat omáčku.

3. Připravte omáčku z červeného vína a jalovce

Do stejné pánve přidejte nakrájenou šalotku a prolisovaný česnek. Smažte asi 2 minuty, nebo dokud nezměknou a nebudou voňavé. Přidejte drcené jalovcové bobule, čerstvý tymián a rozmarýn a vařte další minutu.

Zalijte červeným vínem a hovězím nebo zvěřinovým vývarem, míchejte, aby se pánev zesklovatěla a seškrábejte všechny zhnědlé kousky. Směs přiveďte k varu a zredukujte na polovinu, asi 10-12 minut. Vmíchejte balzamikový ocet a máslo a dochuťte solí a pepřem podle chuti.

4. Podávejte zaječí hřbet

Zaječí hřbet nakrájejte na medailonky a naaranžujte je na servírovací talíř nebo jednotlivé talíře. Maso pokapejte omáčkou z červeného vína a jalovce, aby omáčka doplnila bohatou chuť zajíce.

5. Spárujte se stranami

Podávejte zaječí hřbet s pečenou kořenovou zeleninou, zelenými fazolkami na másle a smetanovou polentou jako kompletní, elegantní jídlo.

Tipy pro nejlepší výsledky

• Regulace teploty: Použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že zaječí hřbet dosáhne dokonalé vnitřní teploty 135 °F pro medium-rare. Přepečením může být maso tuhé.
• Doba odpočinku: Po opékání nechte zaječí hřbety odpočinout, aby se šťáva rozproudila a maso bylo křehké a šťavnaté.
• Jalovcové bobule: Drcení jalovcových plodů uvolňuje jejich aromatické oleje a dodává omáčce jedinečnou zemitou chuť.

Závěr

Zaječí hřbet pečený na pánvi s červeným vínem a jalovcovou omáčkou je gurmánský pokrm, který předvádí bohatou, hravou chuť masa. Kombinace jemného, ​​pečeného zajíce a hluboké aromatické omáčky dělá tento recept perfektním pro ty, kteří chtějí pozvednout svůj kulinářský repertoár něčím skutečně výjimečným.

Variace

1. Zaječí hřbet s omáčkou z lesních hub: Nahraďte jalovcovou omáčku omáčkou z lesních hub a smetany pro zemitou, pikantní nádech.
2. Zaječí hřbet v bylinkové krustě: Před opékáním obalte zaječí hřbet ve směsi nasekaných bylinek a strouhanky, abyste získali další vrstvu chuti a textury.
3. Pikantní zaječí hřbet: Přidejte do koření dotek kajenského pepře pro pikantní nakopnutí, které doplní bohatou chuť zajíce.
4. Zaječí hřbet s redukcí portského vína: Nahraďte červené víno portským vínem a přidejte nádech pomerančové kůry pro sladší, složitější omáčku.
5. Zaječí hřbet s jablečnou polevou: Vytvořte sladkou a pikantní polevu z jablečného moštu, kterou pokapete zaječí hřbet a vytvoříte pokrm inspirovaný podzimem.

Nejlepší páry

• Víno: Robustní červené víno jako Syrah nebo lehké Pinot Noir doplňuje bohatou chuť zajíce a omáčky.
• Příloha: Mačkaná kořenová zelenina nebo pečená růžičková kapusta dodávají jídlu vydatný, zemitý prvek.
• Dezert: Pěna z hořké čokolády nebo ostružinový dort pro zakončení jídla na sladko.