Béarnaise omáčka pro grilovanou dokonalost

Zavedení

Béarnaise omáčka je luxusní, krémová a aromatická omáčka s tóny čerstvého estragonu a šalotky. Je dokonalým doplňkem grilovaného masa, zejména pečeného steaku na grilu Arteflame. Krémová textura omáčky Béarnaise ve spojení s grilovanou příchutí vytváří shodu v kulinářském nebi.

Ingredience

• 1/4 šálku bílého vinného octa
• 1/4 šálku suchého bílého vína
• 2 malé šalotky, jemně mleté
• 1/4 šálku čerstvých listů estragonu, nakrájené (plus navíc na ozdobu)
• 3 velké žloutky
• 1/2 šálku nesoleného másla, rozpustil a udržoval v teple
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
• Čerstvý kerblík nebo petržel, volitelně pro ozdobu

Instrukce

Krok 1: Připravte redukci

1. V malé pánvi nebo na vnějších okrajích grilu Arteflame smíchejte bílý vinný ocet, bílé víno, mletou šalotku a polovinu nasekaného estragonu.
2. Položte kastrol na gril a nechte mírně provařit, přičemž směs zredukujte na asi 2–3 polévkové lžíce. To by mělo trvat asi 5–7 minut.
3. Sundejte z plotny, sceďte šalotku (pokud chcete pro jemnější omáčku) a redukci nechte trochu vychladnout.

Krok 2: Vyšlehejte žloutky

1. Zatímco redukce chladne, umístěte tepelně bezpečnou misku na plochou varnou desku, kde je mírné teplo, aby se příliš nezahřívala. Přidejte vaječné žloutky do mísy.
2. Začněte nepřetržitě šlehat žloutky a pomalu přidávejte vychladlou redukci. Výsledkem tohoto procesu by měla být krémová a mírně zhoustlá směs, asi 3–5 minut.

Krok 3: Emulgujte máslo

1. Za stálého šlehání pomalu přilévejte rozehřáté rozpuštěné máslo. Tento krok emulguje omáčku a vytváří krémovou texturu.
2. Pokračujte ve šlehání, dokud omáčka nezíská hustou, hladkou konzistenci.

Krok 4: Okořeňte a podávejte

1. Vmícháme zbylý čerstvý estragon a dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
2. Pro svěží, aromatický nádech dozdobte podle potřeby extra estragonem a čerstvou žervé nebo petrželkou.

Servírovací tipy

Teplou Béarnaise omáčkou přelijte krásně propečený steak přímo z grilu Arteflame nebo ji použijte jako dip ke grilované zelenině, jako je chřest nebo artyčoky. Béarnaise omáčka dokáže téměř každý grilovaný pokrm povýšit na gurmánskou úroveň.

Tipy

• Tepelné hospodářství: Mísu s vaječnými žloutky ponechte na chladnější straně plochého vršku Arteflame, abyste zabránili míchání vajec.
• Teplota másla: Ujistěte se, že rozpuštěné máslo je teplé, ne horké, abyste dosáhli hladké, krémové konzistence.
• Čerstvý estragon: Čerstvý estragon dává nejlepší chuť. Pokud nahrazujete sušeným, použijte poloviční množství.

Variace

1. Pažitka Béarnaise: Nahraďte estragon jemně nasekanou pažitkou pro světlejší cibulovou chuť.
2. Pikantní Béarnaise: Přidejte špetku kajenského pepře nebo trochu křenu na nakopnutí.
3. Citrusová Béarnaise: Nahraďte šplouchnutím citronové šťávy místo trochy octa pro zářivou citrusovou notu.
4. Česnek Béarnaise: Do redukce přidejte pečený česnek pro sladkou, pikantní hloubku.
5. Rozmarýn-tymián Béarnaise: Použijte rozmarýn a tymián místo estragonu pro zemitou, dřevitou chuť.

Nejlepší páry

• Grilovaný Ribeye Steak: Klasické steakové párování, kde krémová omáčka Béarnaise vyvažuje bohaté chutě steaku.
• Grilovaný chřest: Svěží, zelená chuť chřestu s Béarnaise je nepřekonatelná.
• Grilovaný humr ocas: Pozvedněte svou hru s mořskými plody s kouskem Béarnaise na humřím ocasu.