Perfektně grilované žebírka s křenovou smetanovou omáčkou na Arteflame

Prvotřídní žebro v kombinaci s pikantním křenová smetanová omáčka je klasická, lahodná kombinace. Grilování prvotřídního žebra na Arteflame uzamkne šťávu a vytvoří chutnou kůrku a křenová smetanová omáčka dodává osvěžující, pikantní kop, který vyvažuje bohatost hovězího masa.

Ingredience

Pro hlavní žebro:

• 1 (4-6 lb) prvotřídní žebírka s kostí
• 3 lžíce změklého másla
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného
• 2 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného
• 2 lžíce hrubé mořské soli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• Rostlinný olej (pro zapálení grilu)

Na křenovou smetanovou omáčku:

• 1/2 šálku zakysané smetany
• 1/4 šálku připraveného křenu (upravte podle chuti)
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky (volitelně, na ozdobu)

Instrukce

1. Připravte gril Arteflame

Zapalte svůj gril Arteflame tak, že pod palivové dříví umístíte ubrousky namočené v rostlinném oleji a zapálíte je. Nechte oheň tvořit asi 20 minut. Středový rošt by měl dosahovat přes 1 000 °F, což je ideální pro opékání, zatímco okolní plochý horní povrch poskytuje nižší teplotu pro pomalé vaření.

2. Okořeňte základní žebro

V malé misce smíchejte změklé máslo, mletý česnek, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Touto směsí štědře rozetřete hlavní žebro a ujistěte se, že jsou všechny strany potažené. Před grilováním nechte hlavní žebro asi 30 minut odležet při pokojové teplotě.

3. Opékejte základní žebro

Umístěte hlavní žebro přímo na středový grilovací rošt Arteflame. Pečeně opékejte ze všech stran každou 3–4 minuty, dokud se nevytvoří hluboká, zlatohnědá kůrka. Pečeni otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné propečení.

4. Dokončete vaření na plochém vršku

Jakmile je opečené, přesuňte hlavní žebro na plochou varnou desku směrem k vnějšímu okraji, kde je žár nižší. Pečeni necháme vařit 1,5 až 2 hodiny za občasného otáčení. Ke kontrole vnitřní teploty použijte teploměr na maso:

• Vzácný: 120 °F až 125 °F
• Středně vzácné: 130 °F až 135 °F
• Střední: 140 °F až 145 °F

5. Připravte křenovou smetanovou omáčku

Zatímco se vaří hlavní žebro, připravte si křenovou smetanovou omáčku. V míse prošlehejte zakysanou smetanu, připravený křen, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Upravte množství křenu podle vaší chuti. Nechte omáčku vychladit, dokud nebude připravena k podávání.

6. Podložte základní žebro

Po dosažení požadované vnitřní teploty vyjměte hlavní žebro z grilu a nechte jej 20–30 minut odpočívat. Tím zajistíte, že se šťáva rozprostře v celém pečeně, takže bude křehké a šťavnaté.

7. Nakrájejte a podávejte

Nakrájejte hlavní žebro na silné plátky, aby bylo zajištěno, že budou řezány proti srsti pro maximální jemnost. Každý plátek podávejte s velkou lžící vychlazené křenové smetanové omáčky. Podle chuti ozdobte nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Tipy na nejlepší grilovaná žebírka

• Opékání je klíčové: Rychlé opékání při vysoké teplotě uzamkne šťávu a vytvoří lahodnou kůrku.
• Použijte teploměr na maso: Pro zajištění dokonalého propečení vždy zkontrolujte vnitřní teplotu pečeně.
• Nechat odpočinout: Odpočinek je zásadní pro zachování šťavnatosti a chuti hlavního žebra.

Závěr

Toto dokonale grilované žebro se smetanovou pikantní křenovou omáčkou je úžasným pokrmem, který je bohatý a osvěžující. Kombinace ochuceného grilu Arteflame a vůně křenového krému vytváří perfektní párování, ideální pro speciální setkání.

Variace

1. Česnekové bylinkové máslo Prime Rib: Přidejte do máslové směsi více česneku pro extra pikantní punč.
2. Uzená paprika Prime Rib: Pečeně potřete uzenou paprikou a kmínem pro uzenou, kořeněnou kůrčičku.
3. Prvotřídní žebro v hořčičné krustě: Vmíchejte dijonskou hořčici do máslového krému, abyste získali pikantní bylinkovou krustu.
4. Pikantní křenová omáčka: Přidejte špetku cayenne do křenové omáčky, aby se trochu zahřála.
5. Redukční omáčka na červené víno: Hlavní žebro podávejte s redukcí z červeného vína místo křenu pro hlubší, pikantní chuť.

Nejlepší páry

• Grilovaný chřest
• Pečená česneková bramborová kaše
• Grilovaná růžičková kapusta s balzamikovou polevou
• Smetanový špenát