Klasický recept na flambované palačinky Crêpes Suzette

Crêpes Suzette je klasický francouzský dezert obsahující jemné palačinky podávané s bohatou, máslovou pomerančovou omáčkou, flambované Grand Marnier nebo jiným pomerančovým likérem. Technika flambování nejen dodává dramatickou prezentaci, ale také prohlubuje chutě karamelizací omáčky. Tento dezert je ideální pro zvláštní příležitosti nebo když chcete na hosty zapůsobit trochou kulinářského vkusu.

Ingredience

Pro palačinky:

• 1 hrnek univerzální mouky
• 2 velká vejce
• 1 1/4 šálku mléka
• 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
• 1 lžička krystalového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Špetka soli
• Další máslo na vaření palačinek

Na omáčku Suzette:

• 1/2 šálku nesoleného másla
• 1/2 šálku krystalového cukru
• Kůra z 1 pomeranče
• Šťáva ze 2 pomerančů (asi 1/2 šálku)
• Šťáva z 1 citronu
• 1/4 šálku Grand Marnier nebo jiného pomerančového likéru
• Pomerančové plátky nebo segmenty na ozdobu (volitelné)

Instrukce

1. Připravte si krepové těsto

Ve velké míse prošlehejte mouku, vejce, mléko, rozpuštěné máslo, cukr, vanilkový extrakt a sůl, dokud nebude těsto hladké a bez hrudek. Těsto necháme alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. To umožňuje mouce plně hydratovat, což má za následek jemné palačinky. (Recepty na palačinky / palačinky hledejte také v seznamech receptů.  je jich pár)

2. Uvařte palačinky

Rozetřete trochu másla na varnou desku a přidejte těsto přímo na varnou desku.  Alternativně; rozehřejte nepřilnavou pánev nebo krepovou pánev na střední teplotu. Pánev lehce vymažte malým množstvím másla. Nalijte asi 1/4 šálku těsta na varnou desku nebo do pánve a rozprostřete ho tak, aby bylo rovnoměrné.

Palačinku vařte asi 1–2 minuty, nebo dokud se okraje nezačnou zvedat a střed ztuhne. Palačinku otočte a opékejte dalších 30 sekund až 1 minutu na druhé straně. Opakujte se zbývajícím těstem a palačinky naskládejte na talíř. Měli byste mít asi 8-10 palačinek.

3. Připravte omáčku Suzette

Ve velké pánvi nebo flambované pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte cukr a pomerančovou kůru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne bublat. Zalijte pomerančovou šťávou a citronovou šťávou a omáčku vařte 3–4 minuty, nechte ji mírně zredukovat.

4. Přidejte palačinky do omáčky

Každou palačinku přeložte na čtvrtiny (nebo je srolujte) a vložte do pánve s omáčkou a otáčejte, aby se rovnoměrně obalily. Jakmile jsou všechny palačinky na pánvi, nalijte na ně omáčku, aby byly dobře potažené.

5. Flambujte palačinky

Opatrně nalijte Grand Marnier na palačinky na pánvi. Pomocí dlouhého zapalovače nebo zápalky zapalte likér. Plameny spálí alkohol a zkaramelizují omáčku. Nechte plameny přirozeně utichnout a poté pánev sejměte z ohně.

6. Podávejte

Crêpes Suzette ihned podávejte, podle potřeby ozdobené plátky nebo dílky pomeranče. Nalijte trochu omáčky na vršek palačinek a vychutnejte si tento elegantní, chutný dezert.

Tipy na nejlepší palačinky Suzette Flambé

• Flambovaná bezpečnost: K zapálení likéru vždy používejte dlouhý zapalovač nebo zápalku a udržujte pánev mimo dosah všeho hořlavého. Pokud vám flambování nevyhovuje, můžete nechat alkohol v omáčce vyvařit, aniž byste ji zapálili.
• Hladké těsto: Přecezení těsta přes jemné síto může pomoci odstranit všechny hrudky a zajistit hladký, jemný krep.
• Odpočinek těsta: Nechat krepové těsto odpočinout je zásadní pro dosažení jemné textury.

Závěr

Crêpes Suzette flambé je ohromující dezert, který kombinuje jemnou texturu palačinek s bohatou, citrusovou chutí omáčky Suzette. Technika flambování dodává nádech dramatičnosti a zvýrazňuje karamelizaci omáčky, díky čemuž je tento dezert skutečným potěšením pro smysly.

Variace

1. Čokoládové palačinky Suzette: Přidejte 2 polévkové lžíce kakaového prášku do krepového těsta pro čokoládový nádech.
2. Bourbon Crêpes Suzette: Nahraďte bourbon za Grand Marnier pro bohatší a hlubší chuť.
3. Berry Crêpes Suzette: Přidejte čerstvé bobule do omáčky spolu s pomerančovým džusem pro ovocnou variaci.
4. Kokosové palačinky Suzette: Do krepového těsta použijte kokosové mléko a pro tropickou verzi přidejte do omáčky strouhaný kokos.
5. Oříškové palačinky Suzette: Hotové palačinky posypte nasekanými praženými oříšky, jako jsou mandle nebo lískové ořechy, abyste získali větší texturu.

Nejlepší páry

• Pití: Spárujte se sklenkou šampaňského nebo dezertního vína jako Sauternes.
• Příloha: Podávejte s kopečkem šlehačky nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
• Dezert: Užívejte samostatně jako dekadentní finále k jídlu nebo s ovocným koláčem.