Wyoming Style Smoky Mountain Brisket

Wyoming Style Smoky Mountain Brisket

احمر وطيخ هذا الغسيمة المثيرة المثيرة الجبلية الدخان المثيرة على شواية arteflame للنكهة التي لا تقبل المنافسة.

مقدمة

هناك لمسة بدائية ساحرة في النار والدخان، وهذا البريسكيت على طريقة سموكي ماونتن يُجسّد روح وايومنغ الريفية مباشرةً على شواية أرتيفليم. باستخدام تقنية القلي العكسي للحصول على أقصى قدر من العصارة والنكهة، تُركّز هذه الوصفة على حبس النكهة بالقلي على شبكة الشواية المركزية الساخنة، ثمّ إنهاء الطهي على نار هادئة وبطيئة مباشرةً على السطح المسطح. لا حاجة لغطاء، لا مشكلة - أرتيفليم يجعل الأمر بسيطًا ولذيذًا للغاية. هيا بنا نخوض في تحضير أشهى بريسكيت على طريقة وايومنغ، مُشوّى بنكهة مدخنة، لم تتذوقه من قبل!

مكونات

  • 1 قطعة كاملة من صدر البقر (حوالي 10-12 رطلاً)
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (للتحمير والتزجيج النهائي)
  • الحطب (يفضل خشب البلوط أو الجوز)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

  1. ضع ثلاثة مناديل ورقية في وسط شواية Arteflame الخاصة بك.
  2. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على كل منديل.
  3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل المدهونة بالزيت.
  4. أشعل المناديل لإشعال النار. في غضون ٢٠ دقيقة تقريبًا، ستكون شواية أرتفليم جاهزة للطهي، مع مناطق تسخين تتراوح بين السخونة الشديدة في المنتصف والمتوسط ​​عند الأطراف.

الخطوة 2: تحضير وتتبيل لحم الصدر

  1. قم بقص لحم الصدر، مع ترك طبقة رقيقة من الدهون للنكهة.
  2. في وعاء، امزجي البابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، والملح، والسكر البني، والفلفل الحار.
  3. افركي خليط التوابل على كل أنحاء الصدر، واضغطي عليه داخل اللحم للحصول على أقصى قدر من الالتصاق.

الخطوة 3: اشويها على شبكة الشواية المركزية

  1. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة على شبكة الشواية المركزية.
  2. عندما تصل الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت، قم بتحمير لحم الصدر لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، فقط ما يكفي لإنشاء قشرة بنية عميقة وحبس العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء على سطح الطهي المسطح

  1. انقل لحم الصدر المشوي إلى الموقد المسطح الأقرب إلى الحافة الخارجية حيث تكون الحرارة أقل.
  2. أضف بضع قطع من الزبدة تحت لحم الصدر واتركها تطهى ببطء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة فهرنهايت.
  3. تذكري إزالة لحم الصدر عندما يصل إلى حوالي 185 درجة فهرنهايت لأنه سيستمر في الطهي بعيدًا عن الحرارة.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

  1. لف لحم الصدر بورق الجزار أو ورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل.
  2. قم بتقطيعها عكس اتجاه الألياف وقدمها مع الأطباق الجانبية المشوية المفضلة لديك.

نصائح

  • قم دائمًا بتحريكه في الاتجاه المعاكس للحصول على أقصى قدر من العصارة وعمق النكهة.
  • استخدم حطبًا حقيقيًا (يفضل خشب البلوط أو الجوز) للحصول على نكهة دخانية أصلية.
  • من الأفضل طهي لحم الصدر على نار هادئة وبطيئة – لا تتعجل في العملية!
  • تعمل الزبدة بشكل أفضل من الزيت من حيث النكهة والكراميل على السطح المسطح.
  • يساعد الراحة على إعادة توزيع العصائر ويضمن الحصول على شرائح طرية.

الاختلافات

  1. لحم صدر البقر الجنوبي الغربي الحار:أضف مسحوق شيبولتي والكمون إلى الخليط للحصول على نكهة مميزة.
  2. صدر بقري منقوع بالأعشاب:أضف إكليل الجبل المجفف والزعتر للحصول على نكهة عطرية مميزة.
  3. لحم صدر البقر الحلو والمدخن:استخدم سكر القيقب بدلاً من السكر البني للحصول على نكهة أحلى مع دخان الخشب الطبيعي.
  4. صدر لحم البقر لمحبي الثوم:ضاعفي كمية مسحوق الثوم وأضيفي الثوم المحمص المهروس أثناء الطهي.
  5. صدر بقري مزجج بالويسكي:بعد القلي، ادهني صدر البقر بمزيج من الزبدة والسكر البني ورشة من الويسكي.

أفضل الأزواج

  • ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الكزبرة
  • فاصوليا مخبوزة مدخنة (مطبوخة على سطح مستوٍ)
  • فاصوليا خضراء مشوية مع اللوز
  • خبز محمص مشوي مغطى بزبدة الثوم
  • كأس من النبيذ الأحمر الجاف أو البيرة الحرفية IPA

خاتمة

هذا اللحم البقري الجبلي المدخن على طريقة وايومنغ، يُجسّد نكهةً جريئةً وتقنيةً ريفيةً أصيلةً، وشواءً أصيلاً على نارٍ قوية. يُضفي استخدام شواية أرتفليم لمسةً مميزةً على هذا الطبق، مع تحميرٍ استثنائي وطهيٍ متجانسٍ ومتساوٍ. خذ وقتك، واستخدم خشبًا عالي الجودة، ودع الشواية تُبدع. حفلتك القادمة على وشك أن تُصبح أسطورية.

Leave a comment

Please note: comments must be approved before they are published.