مقدمة
إذا كنت تتوق لشواءٍ بجودةٍ تُضاهي شواءَ مطاعم الستيك في الهواء الطلق، فإن وصفةَ شريحةِ لحمِ الريب آي من وايومنغ، المشوية على موقد أرتفليم، هي سبيلك إلى الكمالِ العصير. اللهبُ المكشوف، وشبكةُ الشواءِ المركزيةِ التي تصلُ حرارتها إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، والصاجُ المسطحُ متعددُ الاستخدامات، يُقدمانِ تجربةَ شواءٍ أصيلةً باستخدامِ طريقةِ الشواءِ العكسي. لا غطاءَ، لا حاجةَ لفرن، فقط نارٌ حقيقيةٌ، زبدةٌ، ونكهةٌ قوية.
مكونات
- شريحتان من لحم الضلع مع العظم (سمكهما من 1.5 إلى 2 بوصة)
- ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر الخشن
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
- اختياري: أغصان إكليل الجبل الطازج أو الزعتر لإضافة نكهة مميزة
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- ضعي 3 مناديل ورقية في وسط الشواية وانقعيها بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- قم بوضع الحطب المتبل فوق المناديل.
- أشعل المناديل واترك الخشب يحترق حتى تتطور لهب قوي ومتساوي - لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- بمجرد أن تصل سطح الشواية إلى درجة الحرارة المثالية (تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت)، فأنت جاهز للطهي.
الخطوة 2: تحضير شريحة اللحم
- اتركي شرائح اللحم لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة قبل الشواء.
- تبلي كلا الجانبين بالملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم.
- اختياريًا، يمكنك الضغط على الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر على السطح للحصول على رائحة مميزة.
الخطوة 3: تحمير شريحة لحم الريب آي
- ضع شريحة لحم الريب آي مباشرة على شبكة الشواية المركزية.
- قم بتحريك كل جانب لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكون قشرة ذهبية عميقة.
- لا تحرك شريحة اللحم أثناء الطهي - اتركها لتتشكل القشرة المميزة.
الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الجزء العلوي المسطح
- انقلي شريحة اللحم المشوية إلى الموقد المسطح خارج منطقة الشبكة المركزية مباشرة.
- أضف ملعقة كبيرة من الزبدة أسفل شريحة اللحم واتركها حتى تنضج تمامًا.
- استمر في الطهي حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المطلوبة (125 درجة فهرنهايت للمتوسط النادر؛ أخرجها عند 110 درجة فهرنهايت).
- اتركي شرائح اللحم لترتاح لمدة 10 دقائق بعيدًا عن الشواية - الحرارة المتبقية تصل بها إلى درجة الحرارة المثالية.
نصائح
- استخدم مقياس حرارة اللحوم الرقمي للتأكد من درجة الحرارة الداخلية الدقيقة.
- تعمل الزبدة على تعزيز النكهة وإضافة نكهة غنية إلى المنطقة العلوية المسطحة - لا تتخطاها أبدًا!
- تعتبر منطقة الطهي المسطحة الداخلية أكثر سخونة؛ لذا قم بتحريك الطعام بالقرب من الحافة الخارجية للحصول على حرارة أكثر هدوءًا.
- تعتبر عملية التنظيف بسيطة للغاية - فقط اكشط سطح الطهي باستخدام ملعقة معدنية عندما يبرد.
الاختلافات
- ريب آي مدخن شيبوتلي:أضف مسحوق الفلفل الحار شيبولتي والبابريكا المدخنة إلى التوابل للحصول على حرارة قوية ونكهة مدخنة.
- ريب آي بالأعشاب:اخلطي الملح والفلفل والثوم مع الزعتر الطازج المفروم والبقدونس للحصول على قشرة أعشاب قوية.
- ريب آي بالجبن الأزرق المغطى بالزبدة:بعد التحمير، قم بتغطية شرائح اللحم بالجبن الأزرق المفتت ثم قم بتغطية الجزء المسطح بالزبدة للحصول على ثراء كريمي.
- لحم ضلع متبل بالثوم والروزماري:تتبل شرائح اللحم بالثوم وإكليل الجبل وقليل من خل البلسميك لمدة ساعتين قبل الشواء للحصول على نكهة أعمق.
- ريب آي مشوي بالحرارة الحلوة:قم بتغطية شريحة اللحم المشوية بمزيج من السكر البني والملح والفلفل الحار قبل الانتهاء من تسويتها على السطح المسطح.
أفضل الأزواج
- الهليون المشوي أو براعم بروكسل المحروقة على سطح مسطح
- فطر وبصل مقلي بالزبدة
- بطاطس صغيرة مشوية في مقلاة مع أعشاب
- النبيذ الأحمر الجريء مثل كابيرنت ساوفيجنون أو سيراه
- بيرة لاغر داكنة عميقة أو بيرة ستاوت قديمة في البراميل
خاتمة
تُثبت وصفة شريحة لحم الريب آي من وايومنغ أن شواية أرتفليم هي الأداة المثالية لشواء شهيّ بجودة مطاعم الستيك، سواءً في المنزل أو في الهواء الطلق. بفضل مركز الشواء عالي الحرارة وصينية الشواء المسطحة الواسعة، يُمكنك طهي أي نوع من اللحوم أو الخضراوات أو الأطباق الجانبية بتحكم مثالي ونكهة لا تُقاوم.