Wyoming Elk Tenderloin على Arteflame Grill

مقدمة

فيليه لحم الأيل من أشهى وأطرى قطع الطرائد البرية. في هذه الوصفة المستوحاة من وايومنغ، نستخدم شبكة الشواء المركزية الفريدة من نوعها من Arteflame Grill بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت لتحمير قطع الأيل الشهية، ثم ننهيها بدقة على سطح الطهي المسطح المحيط. تضمن تقنية التحمير العكسي هذه الحصول على أيل طري ومدخن في كل مرة. سواء كنت مبتدئًا في طهي الطرائد البرية أو خبيرًا متمرسًا في الشواء، ستُحدث هذه الوصفة نقلة نوعية في تجربة الطهي على النار المفتوحة.

مكونات

• 2 رطل من لحم الأيل المتن، مقطع إلى ميداليات مقاس 2 بوصة
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
• عصير نصف ليمونة
• اختياري: حبات العرعر المطحونة للحصول على نكهة صيد إضافية

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع ثلاث مناديل ورقية مطوية في وسط حوض الشواء Arteflame.
2. رشها بالزيت النباتي حتى تتشرب جيدا.
3. قم بوضع الحطب المتبل فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل.
5. انتظر لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت ويتم تسخين سطح الطهي المسطح الخارجي بالتساوي.

الخطوة 2: تتبيل الأيل

1. في وعاء الخلط، امزجي إكليل الجبل والزعتر والثوم المفروم والفلفل المدخن وملح البحر والفلفل الأسود المطحون والزبدة المخففة.
2. أضف عصير الليمون وحبات العرعر المطحونة اختياريًا لمزيد من النكهة البرية.
3. افركي تتبيلة الزبدة العشبية بالتساوي على جميع ميداليات الأيائل.
4. اتركي الميداليات لترتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير ميداليات الأيل

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت، ضع ميداليات الأيائل مباشرة فوقها.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 60-90 ثانية حتى تتكون القشرة.
3. تجنب التقليب بسرعة كبيرة للحفاظ على القشرة وحبس العصائر.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الجزء العلوي المسطح

1. بعد القلي، انقلي القطع إلى قسم متوسط ​​الحرارة من المقلاة المسطحة (أقرب إلى الحافة الخارجية).
2. استمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للنادر، و130 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​النضج، و140 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​النضج.
3. أخرج لحم الأيل من الشواية عندما تكون درجة حرارته الداخلية أقل بحوالي 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المطلوبة. اتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة سريع القراءة للوصول إلى درجات الحرارة الداخلية المستهدفة بدقة.
• إن ترك اللحوم لترتاح أمر ضروري للاحتفاظ بالعصائر - لا تتخطي هذه الخطوة!
• استخدمي الزبدة على الوجه المسطح بدلاً من الزيت للحصول على نكهة وكراميل مثالي.
• الحافة الخارجية للجزء العلوي المسطح أكثر برودة - رائعة لتسخين الأطباق الجانبية أثناء راحة اللحوم.
• إن شواء كل شيء على Arteflame يعني عدم الحاجة إلى المقالي وعدم الحاجة إلى التنظيف تقريبًا.

الاختلافات

1. الأيل المزجج بالويسكي: أضف ملعقتين كبيرتين من بوربون وايومنغ إلى التتبيلة بالزبدة وخففها قليلاً على الجزء العلوي المسطح للحصول على طبقة لزجة.
2. الأيل الجنوبي الغربي: امزج مسحوق الفلفل الحار والكمون والكزبرة المطحونة للحصول على نكهة تكس مكس.
3. الأيل المغطى بالقهوة: أضف ملعقة صغيرة من قهوة الإسبريسو المطحونة ناعماً إلى الخليط للحصول على نكهة مدخنة ترابية.
4. فيليه الأيل مع القيقب والديجون: قم بخلط ملعقة كبيرة من خردل ديجون وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب في الزبدة قبل التتبيل.
5. الأيل مع الجبن الأزرق والأعشاب: بعد القلي، قومي بتغطية الميداليات بالجبن الأزرق المفتت والأعشاب الطازجة على الجزء العلوي المسطح حتى تذوب قليلاً.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي المقلي بالزبدة والثوم على سطح مسطح
• بطاطس صغيرة مشوية مع إكليل الجبل والملح
• نبيذ أحمر كامل الجسم من وايومنغ مثل سيراه
• بوربون مدخن على الطراز القديم
• خبز مسطح مقرمش على الحلقة الخارجية من الموقد

خاتمة

شواية أرتفليم تُقدّم لكَ الإعداد الأمثل لتحضير أطباقٍ شهية مثل شريحة لحم الأيل من وايومنغ. الحرارة الشديدة للشبكة المركزية، متبوعةً بدرجة حرارة متساوية للجزء العلوي المسطح، تضمنان للحم شواءً بجودةٍ تُضاهي مطاعم الستيك دون إفراط في الطهي. والأفضل من ذلك كله، لا حاجة لمقالي متسخة، بل طعامٌ شهيٌّ مشويٌّ بإتقان.