وايومنغ تشارغيلج بوفالو ريبي

مقدمة

إذا كنت ترغب في تجسيد نكهة وايومنغ المميزة مع تجربة طرية وعصيرية تُضاهي تجربة مطاعم الستيك، فإن شريحة لحم الريب آي المشوية على الفحم من وايومنغ، والمُطهوة على شواية أرتيفليم، تُلبي جميع توقعاتك في كل مرة. تتميز شريحة لحم الريب آي باللحم الخالي من الدهون، بنكهتها الغنية، وعند شويها بشكل صحيح، تذوب في فمك بنكهة غنية من الأعشاب والزبدة. باستخدام شبكة الشواء المركزية في شواية أرتيفليم، التي تصل درجة حرارتها إلى 1000 درجة فهرنهايت، نُشوي اللحم للحفاظ على عصارته، ثم ننقله إلى صاج مسطح لضمان نضجه المثالي. تُعتبر هذه الشريحة، التي تُطهى بسوائلها الخاصة تحت صلصة زبدة الأعشاب، تحفة فنية من المطبخ الغربي.

مكونات

• شريحتان من لحم الضلع الجاموسي (سمك كل منهما 1.5 بوصة، ووزن كل منهما حوالي 12 أونصة)
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
• ملح كوشير حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• زيت نباتي (لإشعال النار)
• 3 مناديل ورقية أو مناشف

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على 3 مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المدهونة بالزيت في وسط وعاء النار الخاص بشواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. انتظر حوالي ٢٠ دقيقة حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير شرائح اللحم

1. اتركي شرائح لحم الضلع الجاموسية حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 دقيقة خارج الثلاجة).
2. تبليها بكمية سخية من الملح والفلفل على كلا الجانبين.

الخطوة 3: تحضير زبدة الأعشاب

1. على مقلاة الطهي المسطحة، قم بتذويب الزبدة بالقرب من الحافة الخارجية حيث تكون أكثر برودة.
2. أضف الثوم المفروم وإكليل الجبل والزعتر إلى الزبدة وحرك. اتركها تنقع ببطء أثناء شواء اللحم.

الخطوة 4: تحمير شرائح اللحم

1. ضعي شرائح اللحم مباشرة على شبكة الشواية المركزية لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى تنضج وتحتفظ بالعصائر.
2. تأكد من الحصول على قشرة بنية عميقة على كل جانب.

الخطوة 5: إنهاء طهي شرائح اللحم على الشواية المسطحة

1. انقل شرائح اللحم إلى منطقة الصاج المسطحة الأقرب إلى الخارج حيث تكون الحرارة معتدلة.
2. قم بدهن شرائح اللحم بشكل متكرر بزبدة الأعشاب باستخدام ملعقة أو فرشاة.
3. استمر في الطهي حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة النهائية المرغوبة (على سبيل المثال، قم بإخراجها عند 120 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نضج متوسطة).
4. اتركها ترتاح لمدة 8-10 دقائق قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة رقمي سريع القراءة لتتبع درجة النضج بدقة.
• اترك شرائح اللحم لترتاح قبل تقطيعها - فهي بنفس أهمية الطاهي!
• قم دائمًا بتحميرها أولًا ثم الانتهاء منها على الشواية للحصول على نكهة مثالية على طراز مطعم شرائح اللحم.
• يجب أن يتم دهنها بالزبدة في وقت مبكر وبشكل متكرر للحصول على أقصى قدر من النكهة.

الاختلافات

1. ضلوع لحم الضلع الجاموسية المدخنة من شيبوتلي:أضف مسحوق شيبولتي والبابريكا المدخنة إلى التوابل للحصول على دخان وحرارة ترابية.
2. ريب آي بافلو مع زبدة بوربون:قم بخلط ملعقة كبيرة من البربون في عجينة الزبدة للحصول على عمق إضافي ونكهة غربية.
3. ريب آي بالثوم والبارميزان:أضيفي جبن البارميزان المبشور والثوم المحمص الإضافي إلى الزبدة للحصول على مزيج إيطالي-وايومنغي.
4. لحم ضلع الجاموس الأسود:افركي شريحة اللحم بالتوابل السوداء قبل الشواء للحصول على قشرة جريئة وحارة.
5. فيليه الجاموس المغطى بالأعشاب:استبدل شريحة لحم الضلع بقطعة لحم المتن الجاموسي ثم لفها بالأعشاب المفرومة قبل تحميرها للحصول على نسخة أقل دهونًا.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة مركبة (مصنوعة مباشرة على السطح المسطح)
• بطاطس ذهبية مهروسة مشوية على الشواية في زبدة الأعشاب
• الهليون أو البروكوليني المشوي مع ملح البحر والليمون
• كابيرنت ساوفيجنون، زينفاندل، أو الطراز القديم الكلاسيكي
• خبز محمص بالخميرة المحروقة مع دهن الثوم المحمص

خاتمة

شريحة لحم الضلع الجاموسية المشوية على الفحم من وايومنغ ليست مجرد وجبة، بل هي احتفالٌ بالنار والنكهة والرقي على شواية أرتفليم. يتيح لك استخدام الشواية العكسية الاستفادة الكاملة من مركز الشواية على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت والجزء العلوي المسطح المصنوع من الفولاذ الصلب الذي يُكمل اللحم بشكل مثالي. تُضفي زبدة الأعشاب لمسةً مميزةً على تجربة الشواء التي تُضاهي أي مطعم ستيك.