Wyoming BBQ Beedson Backstrap وصفة على Arteflame

مقدمة

هناك لمسة بدائية ومُرضية في طهي لحم الغزال على نار مفتوحة، خاصةً في وايومنغ الساحرة. تُقدم هذه الوصفة لشريحة لحم الغزال المشوية، والمُحضرة بالكامل على شواية أرتيفليم، نكهةً جريئةً وشواءً دقيقًا. من خلال التحمير العكسي، نُحافظ على عصارة اللحم الغنية والغنية، ونُقدم طبقةً طريةً ومدخنةً بإتقان الشواء. مع عدم القلق بشأن الغطاء أو المقالي، تتم كل خطوة مباشرةً على الصاج والشبكة المركزية المُشتعلة في أرتيفليم. سواءً كنت تُطهى في حديقة المنزل أو تحت سماء وايومنغ، سيُبهر هذا الطبق كلاً من مُحبي الطبيعة وطهاة الحدائق على حدٍ سواء.

مكونات

• 2 رطل من لحم الغزال
• 1 ½ كوب من صلصة الشواء (مزيجك المفضل)
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (مذابة)
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• ملح البحر الخشن حسب الرغبة
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية
• الحطب (يعمل الخشب الصلب المتبل بشكل أفضل)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية مطوية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
4. اترك الشواية تحترق لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت وتصل درجة حرارة الموقد الخارجية إلى درجة الحرارة المثالية.

الخطوة 2: تتبيل لحم الغزال

1. في وعاء، اخلطي صلصة الشواء وصلصة ورشيسترشاير ومسحوق الثوم والفلفل المدخن والزبدة المذابة.
2. ضعي شرائح لحم الغزال في طبق ضحل أو كيس بلاستيكي كبير ثم غطيها جيدًا بالتتبيلة.
3. ننقعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (يفضل تركها طوال الليل).

الخطوة 3: شوي لحم الغزال على الشبكة المركزية

1. قم بإزالة لحم الغزال من التتبيلة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
2. قم بتحريك كل جانب على شبكة الشواية المركزية على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لحبس العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. انقل قطعة اللحم المشوية إلى المنطقة الساخنة على الموقد المسطح خارج الشبكة المركزية مباشرة.
2. اطهيها ببطء، مع التقليب من حين لآخر ودهنها بالتتبيلة المتبقية، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للحصول على نضج متوسط ​​(الهدف: 135 درجة فهرنهايت بعد الراحة).
3. قم بإزالة الشريط الخلفي من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 15 درجة فهرنهايت تحت درجة النضج المطلوبة للسماح بالطهي المتبقي.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. اترك لحم الغزال يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح رقيقة عبر الألياف.
2. رش المزيد من صلصة الشواء أو الزبدة المركبة إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة اللحوم لمعرفة درجة النضج.
• يتحول لون الزبدة إلى اللون البني بشكل جميل على مقلاة Arteflame دون أن تحترق - المزيد من النكهة، وأقل ضجة.
• قم بتحريكه بالقرب من المنتصف، ثم انتهي باتجاه الحافة الخارجية الأكثر برودة للحصول على تحكم مثالي في درجة الحرارة.
• اتركي اللحم منقوعًا طوال الليل للحصول على أقصى عمق للنكهة.
• إن التنظيف سهل للغاية - فقط قم بكشط الشواية باستخدام ملعقة ثم امسحها عند الانتهاء.

الاختلافات

1. صلصة القيقب والبوربون: استبدل صلصة الشواء بمزيج من شراب القيقب والبوربون والديجون للحصول على نكهة حلوة مدخنة.
2. قشرة الثوم والأعشاب: قومي بخلط إكليل الجبل المفروم والزعتر والثوم والزبدة لتتبيل لحم الغزال أثناء الطهي.
3. تتبيلة شيبوتلي الحارة: أضف هريس شيبولتي وعصير الليمون إلى صلصة الشواء الخاصة بك للحصول على حرارة قوية لاذعة.
4. فرك القهوة المدخنة: افركي لحم الغزال مع بقايا القهوة والفلفل المدخن والسكر البني للحصول على قشرة ترابية عميقة.
5. الاندماج الآسيوي: استخدم صلصة التيرياكي مع زيت السمسم والزنجبيل الطازج للحصول على نسخة تجمع بين الشرق والغرب.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الأعشاب (استخدم الحافة الخارجية للمقلاة)
• البطاطا الحلوة المشوية أو البطاطا الصغيرة
• الهليون المشوي مع قشر الليمون
• نبيذ أحمر جريء مثل سيراه أو كابيرنت ساوفيجنون
• سلطة خضراء طازجة مع جبن الماعز والتوت البري

خاتمة

يُظهر طهي لحم الغزال على طريقة وايومنغ على موقد أرتفليم أفضل ما في كل قضمة - مدخن، مشوي، ولا يُنسى. طريقة القلي العكسي والتتبيلة الزبدة تُبرزان روعة لحم الغزال. تجنّب عناء أدوات الطهي ودع الشواية تقوم بكل شيء. مثالي للتجمعات العائلية، أو حفلات الشواء في الفناء الخلفي، أو لأمسية منعشة تحت سماء الغرب الأمريكي، سيصبح لحم الغزال المشوي هذا سريعًا من الأطباق المفضلة.