دجاج كامل من ساوث كارولينا

مقدمة

لا شيء يضاهي نكهة دجاجة كاملة مشوية على الحطب على طريقة كارولينا، خاصةً عند شويها على شواية أرتفليم باستخدام طريقة التحمير العكسي. مع وصول درجة حرارة الشواية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية، ستحتفظ بجميع العصارة قبل الانتهاء منها على نار هادئة وبطيئة مع نكهة لاذعة مميزة لصلصة خل كارولينا التقليدية. سواء كنت تطبخ لعدد كبير من الناس أو ترغب فقط في بقايا طعام شهية، فإن هذه الوصفة ستمنحك نتائج مثالية لمطاعم شرائح اللحم مع بساطة منزلية.

مكونات

• دجاجة كاملة (3.5 إلى 4 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
• نصف كوب من خل التفاح
• ربع كوب ماء
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (مذابة)
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 3 مناديل ورقية
• زيت نباتي (للإضاءة)
• الحطب (يفضل خشب البلوط أو الجوز)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع ثلاثة مناديل ورقية في وسط شواية Arteflame.
2. صب القليل من الزيت النباتي على المناديل لتتشرب.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل المبللة.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. بعد حوالي ٢٠ دقيقة، ستكون جاهزًا لبدء الشواء.

الخطوة 2: تحضير الدجاج

1. اشطفي الدجاجة كاملة وجففيها بمنشفة ورقية.
2. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن.
3. افركي خليط التوابل بسخاء على جميع أنحاء الدجاج، بما في ذلك تحت الجلد.

الخطوة 3: تحضير صلصة الخل كارولينا

1. في وعاء، اخفقي معًا خل التفاح والماء والزبدة المذابة والسكر البني ورقائق الفلفل الأحمر.
2. يُترك جانبًا للتنظيف أثناء الشواء.

الخطوة 4: تقليب الدجاج على الجانب الآخر

1. ضعي صدور الدجاج على شبكة الشواية المركزية على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت مع توجيه جانبها لأسفل، ثم اقليها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب لحبس العصائر.
2. انقل الدجاج إلى الموقد المسطح، أقرب إلى الحافة الخارجية حيث تكون درجة الحرارة أقل.
3. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم (إذا رغبت في ذلك) واتركها تنضج، مع التقليب كل 10 إلى 15 دقيقة ومسحها بصلصة الخل في كل مرة.
4. قم بشويها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الدجاج من شواية Arteflame عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت (سترتفع درجة الحرارة النهائية إلى 165 درجة فهرنهايت أثناء الراحة).
2. اتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
3. قطعيها وقدميها مع صلصة إضافية إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح بعد الشواء للتأكد من بقائها طرية.
• استخدم حطبًا يضيف نكهة - يعتبر خشب الجوز والبلوط مثاليًا للدجاج.
• لا ترفع الدجاج أو تحركه كثيرًا. دعه ينضج جيدًا أولًا.
• يتيح لك الطهي على الجزء العلوي المسطح من Arteflame التحكم المثالي في مناطق الحرارة - استخدمها لصالحك.
• تضيف الزبدة المزيد من النكهة والثراء إلى صلصة الممسحة أكثر من الزيت - لا تتخطاها.

الاختلافات

• دجاج سريراتشا حار:أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة سريراتشا واستبدلي رقائق الفلفل الأحمر بالكايين في صلصة الخل لمزيد من الحرارة.
• دجاج بالليمون والأعشاب:استبدل صلصة الخل بمزيج من عصير الليمون والثوم والزعتر وإكليل الجبل للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط.
• دجاج مشوي بالعسل:امزجي العسل وصلصة الشواء مع خل التفاح للحصول على ممسحة حلوة ومدخنة.
• دجاج كارولينا بالخردل:أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل الأصفر إلى صلصة الموب للحصول على خردل الشواء على طريقة كارولينا الجنوبية الحقيقية.
• دجاج شيبوتلي مع القيقب:استخدم شراب القيقب ومسحوق الفلفل الحار شيبولتي في صلصة الموب للحصول على حرارة حلوة مدخنة.

أفضل الأزواج

• سلطة الكرنب الكريمية
• ذرة مشوية على الكوز مع الزبدة
• شاي محلى أو ليموناضة
• بطاطا حلوة مشوية مع زبدة القرفة
• معكرونة بالجبن المدخن على سطح مسطح

خاتمة

دجاجة كارولينا الجنوبية الكاملة، المطهوة على الحطب على شواية أرتفليم، مثالٌ رائعٌ على كيف يُمكن لإتقان فنّ التحمير العكسي واستخدام نار الحطب الصلب أن يرتقي بطبخك في حديقتك إلى مستوى احترافي. مزيج التحمير والدخان وصلصة الخلّ اللاذعة هو ما يجعل هذا الطبق لا يُنسى.