ولاية لحم الخنزير المزجج في ولاية ويسكونسن

مقدمة

شرائح لحم الخنزير هذه، المغطاة بالتوت البري من ويسكونسن، تُقدم توازنًا مثاليًا بين النكهات الحلوة والحامضة والمدخنة. باستخدام شواية أرتيفليم، نُشوي شرائح اللحم عكسيًا للحفاظ على رطوبتها وإضفاء لون كراميل قوي. تُضفي طبقة التوت البري الحلوة والحامضة، المصنوعة من توت ويسكونسن البري الأصلي، على شرائح لحم الخنزير لمسةً نهائيةً زاهيةً مثاليةً للضيافة أو لعشاءٍ فاخرٍ في الفناء الخلفي. تُشوى جميع المكونات مباشرةً على شواية أرتيفليم - بدون مقالي أو فرن. ببساطة شواءٍ شهيةٍ وبسيطة.

مكونات

• 4 شرائح لحم خنزير مقطعة سميكة مع العظم (سمكها من 1 إلى 1.5 بوصة)
• 1 ½ كوب من التوت البري الطازج أو المجمد من ولاية ويسكونسن
• نصف كوب من عصير البرتقال
• ¼ كوب سكر بني
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (بالإضافة إلى المزيد للشواية)
• أغصان إكليل الجبل الطازجة (اختياري، للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل في وسط وعاء الشواء Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت، وهي مثالية للتحمير.

الخطوة 2: تحضير صلصة التوت البري

1. على مقلاة الطهي المسطحة، بالقرب من الحافة الخارجية، قم بتذويب ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
2. أضف التوت البري من ويسكونسن، وعصير البرتقال، والسكر البني، وخردل ديجون، وقشر البرتقال.
3. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة، مع هرس التوت البري بلطف أثناء نضوجه للحصول على صلصة سميكة.
4. قم بتحريك المقلاة من وقت لآخر لضبط الحرارة باستخدام مناطق درجة الحرارة المختلفة للشواية.
5. بمجرد أن يصبح المزيج سميكًا، انقله إلى قسم أكثر برودة من الشواية للحفاظ عليه دافئًا.

الخطوة 3: تبلي شرائح لحم الخنزير وقليها

1. جفف شرائح لحم الخنزير بمنشفة ورقية. تبّلها بكمية وفيرة من الملح والفلفل على كلا الجانبين.
2. قم بتحمير شرائح لحم الخنزير على شبكة الشواية المركزية عند درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب للحصول على قشرة ذهبية.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء حتى الانتهاء

1. انقل شرائح لحم الخنزير المشوية إلى مقلاة الطهي المسطحة، بالقرب من الحافة الخارجية، حيث تكون درجة الحرارة أقل.
2. اطهيها ببطء، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت.
3. رشها بصلصة التوت البري خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
4. أخرج شرائح لحم الخنزير من الشواية واتركها ترتاح لمدة ٥-١٠ دقائق. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع حتى تصل إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت المثالية.

الخطوة 5: التقديم والتزيين

1. رش المزيد من التزجيج على كل قطعة قبل التقديم.
2. تزيين الطبق بأغصان إكليل الجبل الطازجة إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق بعد إخراجها من الشواية للاحتفاظ بالعصارة.
• تسمح مناطق الحرارة في Arteflame بالتحكم بشكل أفضل - احرق بالقرب من المركز وانتهي ببطء بالقرب من الحافة الخارجية.
• إذا كنت تستخدم التوت البري المجمد، فلا داعي لإذابته - فقط قم بزيادة وقت الطهي على نار هادئة قليلاً.
• يمكنك عمل طبقة إضافية من التزجيج وتقديمها كصلصة غمس.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم عالي الجودة لتتبع درجة الحرارة الداخلية.

الاختلافات

1. صلصة التوت البري الحارة: أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الصوص للحصول على نكهة مميزة.
2. شرائح التوت البري بالبوربون: أضيفي ملعقتين كبيرتين من البربون أثناء طهي التزجيج على نار هادئة للحصول على نكهة مدخنة.
3. صلصة التفاح والتوت البري: أضيفي نصف كوب من التفاح المقطع إلى مكعبات صغيرة أثناء طهي الصوص للحصول على مزيد من الحلاوة والملمس.
4. شرائح لحم بقري مغطاة بالأعشاب: افركي لحم الخنزير بمزيج من الزعتر وإكليل الجبل والثوم قبل تحميره.
5. شرائح التوت البري مع القيقب: استبدل السكر البني بشراب القيقب النقي للحصول على نكهة تزجيج أكثر ثراءً.

أفضل الأزواج

• الجانب: البطاطا الحلوة المشوية أو براعم بروكسل المقلية بالزبدة على الشواية الخارجية.
• المشروب: عصير التفاح المنعش من ويسكونسن أو النبيذ الوردي البارد.
• الحلوى: الخوخ المشوي مع جبنة الماسكاربوني المخفوقة.

خاتمة

شرائح لحم الخنزير هذه، المطهوة على شواية أرتيفليم، تجمع بين راحة نكهات ويسكونسن ومتعة الشواء على النار. مع التوت البري الحلو والحمضيات اللاذعة وسحر لحم الخنزير المدخن، تُعدّ هذه الوصفة مُرضية للتحضير والاستمتاع. يُحضّر كل مكون في الهواء الطلق بفضل قدرة أرتيفليم الفريدة على التحمير والشواء والتزجيج - بدون أواني أو أغطية أو حدود.