Wisconsin Applewood يدخن الدجاج على Arteflame

مقدمة

هذا الدجاج المشوي اللذيذ المدخن بخشب التفاح، المستوحى من ويسكونسن، يُضفي نكهاتٍ دسمةٍ وعصاريةٍ مدخنةٍ متوازنةٍ مع طبقةٍ حلوةٍ من الصوص - مُحضّرٌ بكل سهولةٍ على شواية أرتيفليم. باستخدام طريقة التحمير العكسي والاعتماد كليًا على شبكة الشواء المركزية وموقد أرتيفليم المسطح، ستحصل على شواءٍ بجودةٍ تُضاهي مطاعم شرائح اللحم مع نضجٍ مثالي. يُضفي دخان خشب التفاح على الدجاج نكهة مقاطعة دور الشهيرة، دون الحاجة إلى غطاءٍ أو فرن. استعد للشواء بشكلٍ لم يسبق له مثيل مع هذه الوصفة الكلاسيكية من ويسكونسن.

مكونات

• 4 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• 1/4 كوب شراب القيقب
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• قطع أو رقائق خشب التفاح للتدخين

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في الشواية.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. ستكون الشواية جاهزة خلال ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير الدجاج

1. تبلي فخذ الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم والفلفل الحار.
2. اتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحضير التزجيج الحلو

1. في وعاء صغير، اخفقي معًا خل التفاح، وشراب القيقب، وخردل ديجون، وصلصة الصويا.
2. يوضع جانبًا لدهنه بالفرشاة أثناء المراحل النهائية من الشواء.

الخطوة 4: تحمير الدجاج

1. أضف قطع خشب التفاح مباشرة إلى النار للحصول على الدخان.
2. ضعي أفخاذ الدجاج على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
3. اقلبها واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين.

الخطوة 5: القلي العكسي للتأكد من النضج

1. انقل الدجاج المشوي إلى مقلاة الطهي المسطحة الأقرب إلى الحافة الخارجية للحصول على حرارة أكثر هدوءًا.
2. دهنها بصلصة القيقب ديجون خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
3. استمر في طهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
4. أخرجها من الشواية واتركها ترتاح لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق (ستصل درجة الحرارة المتبقية إلى 165 درجة فهرنهايت).

نصائح

• استخدم الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على نكهة غنية.
• قم بمراقبة مناطق الحرارة المختلفة على الموقد المسطح؛ استخدم المناطق الخارجية لطهي الطعام ببطء أو إبقاء الطعام دافئًا.
• لا تقم أبدًا بطهي الدجاج حتى ينضج تمامًا على نار مباشرة في المنتصف - حيث يحافظ الجزء العلوي المسطح على العصارة.
• اتركي اللحوم المشوية دائمًا ترتاح بعد الطهي للحفاظ على عصارتها.
• أضف المزيد من خشب التفاح للحصول على نكهة دخانية أكثر وضوحًا.

الاختلافات

1. دجاج بالعسل الحار:استبدل شراب القيقب بالعسل وأضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار للحصول على حرارة حلوة.
2. دجاج مزجج بالبوربون:أضيفي ملعقتين كبيرتين من البربون إلى الصوص للحصول على نكهة دخانية عميقة.
3. دجاج بالثوم والأعشاب:استبدلي التزجيج بمزيج من الزبدة المذابة والثوم المفروم وإكليل الجبل والزعتر.
4. دجاج مشوي بالخردل:أضيفي 1/4 كوب من صلصة الشواء بالخردل على طريقة كارولينا بدلاً من صلصة ديجون ذات النكهة القيقبية.
5. دجاج مدخن بالحمضيات:امزجي عصير البرتقال وقشره في التتبيلة للحصول على نكهة ويسكونسن المميزة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الأعشاب على السطح المسطح
• بطاطس مهروسة بالجبن الشيدر المدخن
• سلطة الفاصوليا الخضراء الطازجة مع صلصة الخل والثوم
• بيرة الكرز الباردة من مقاطعة كولد دور أو بيرة بيلسنر خفيفة
• تفاح مقرمش مشوي مباشرة على الموقد المسطح مع زبدة القرفة

خاتمة

الشواء على موقد أرتفليم يُبرز روعة الدجاج - طري، مدخن، ومشوي بإتقان مع طبقات من النكهة المتوازنة. وصفة دجاج ويسكونسن المدخن بخشب التفاح بسيطة وشهية، وتُجسّد روعة الشواء. مع سهولة إشعال النار وعدم الحاجة إلى التنظيف، ستستمتع بطهي هذا الطبق مرارًا وتكرارًا.