فرجينيا فيرجينيا لحم الغدة الشريحة مع منحدر ماء مالح

مقدمة

عندما تلتقي النكهة البرية والنكهة المميزة بالإتقان المشوي، ستحصل على طبق فرجينيا الغربية الكلاسيكي الذي لا يُنسى: شريحة لحم غزال مع تتبيلة الرامب. مشوية بإتقان على موقد أرتفليم، نحتفظ بعصارة اللحم عن طريق تحمير كل شريحة لحم غزال عكسيًا فوق شبكة شواء مركزية ملتهبة على درجة حرارة 1000 فهرنهايت قبل الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح الساخن. تتميز هذه الوصفة بنكهة الرامب البري من غرب فرجينيا وقاعدة نكهة جريئة، وتُبرز نكهة ريفية ترابية تُناسب تمامًا خضرواتك المشوية المفضلة - جميعها مطبوخة مباشرةً على موقد أرتفليم. لا فرن، لا قدور، لا مقالي - فقط نار، فولاذ، ونكهة مميزة.

مكونات

• 4 شرائح لحم غزال (غزال)، 6-8 أونصة لكل منها
• 1 كوب من الكراث البري المفروم (الخضار والبصل)
• نصف كوب صلصة الصويا
• ¼ كوب صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• اختياري: أغصان إكليل الجبل الطازجة للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة داخل وعاء الشواء.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل على شكل خيمة ثم أشعل الورق.
4. اترك النار مشتعلة لمدة ٢٠ دقيقة، حتى تسخن الشواية. ستصل درجة حرارة وسطها إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، مثالية للتحمير.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة

1. في وعاء، امزجي الكراث المفروم، صلصة الصويا، صلصة ورشيسترشاير، خردل ديجون، الثوم، الفلفل الأسود، والبابريكا المدخنة.
2. خفق حتى يمتزج جيدا.

الخطوة 3: تتبيل لحم الغزال

1. ضعي شرائح اللحم في طبق ضحل أو كيس قابل لإعادة الإغلاق.
2. صب التتبيلة على شرائح اللحم، وتأكد من تغطيتها بالكامل.
3. قومي بتتبيله في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.

الخطوة 4: تحمير شرائح لحم الغزال

1. قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة وجففها جيدًا للتأكد من تحميرها جيدًا.
2. ضعي شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية في Arteflame لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة لكل جانب، حتى تتكون قشرة داكنة.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي على سطح الطهي المسطح

1. بعد النضج، انقل شرائح اللحم إلى الموقد المسطح المحيط بمنطقة الحرارة المتوسطة.
2. أضف نصف ملعقة كبيرة من الزبدة تحت كل شريحة لحم واطبخها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة (125 درجة فهرنهايت للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج، و135 درجة فهرنهايت للحصول على شريحة متوسطة النضج).
3. قم بإزالة شرائح اللحم عندما تصبح درجة حرارتها الداخلية أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت، حيث ستستمر في الطهي أثناء الراحة.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. اتركي شرائح اللحم لترتاح لمدة لا تقل عن 5 إلى 7 دقائق قبل التقديم.
2. تزيين الطبق بالروزماري الطازج إذا رغبت بذلك.

نصائح

• اطهي شرائح اللحم دائمًا في درجة حرارة الغرفة للحصول على تحمير متساوي.
• قم بتقطيعها بشكل عرضي للحصول على طراوة عند التقديم.
• تضفي الزبدة نكهة أكثر ثراءً من زيت الزيتون - استخدميها على شرائح اللحم والخضروات.
• قم بشوي الخضروات الموسمية على سطح مسطح أثناء التحمير للحصول على وجبة كاملة مرة واحدة.
• استخدمي الخضراوات الخضراء باتجاه منطقة الطهي الخارجية لتجنب الاحتراق.

الاختلافات

1. لحم الغزال مع شراب القيقب والبوربون: استبدل صلصة الصويا وورسيستيرشاير بـ ¼ كوب من البربون وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب للحصول على نكهة حلوة مدخنة.
2. شريحة لحم المتسلق الحارة: أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون وملعقة كبيرة من الصلصة الحارة إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة.
3. لحم الغزال المغطى بالأعشاب: أضف الزعتر المفروم والأوريجانو وإكليل الجبل إلى التتبيلة للحصول على نكهة ترابية.
4. لحم الغزال المستوحى من المطبخ الآسيوي: استبدل صلصة ورشيسترشاير بزيت السمسم وأضف الزنجبيل المبشور للحصول على مذاق آسيوي غني بالأومامي.
5. لحم الغزال بالثوم والخل البلسمي: استخدمي خل البلسميك بدلاً من صلصة الصويا، وقومي بضعف كمية الثوم للحصول على نكهة قوية وعمق.

أفضل الأزواج

• فطر بري مشوي مع الزبدة والزعتر
• بطاطس صغيرة مشوية مطبوخة على حلقة الموقد الخارجية
• الكراث المشوي والهليون مع الزبدة
• نبيذ أحمر كامل الجسم (شيراز أو زينفاندل)
• خبز الذرة على طريقة المخيم يتم تسخينه على حافة الموقد

خاتمة

يُضفي طهي شريحة لحم الغزال من غرب فرجينيا مع تتبيلة الكراث على موقد أرتفليم نكهات عميقة ومدخنة لا تُضاهى إلا مع نار حقيقية وفولاذ. مع لحم الغزال المشوّى بشكل مثالي مع الكراث المطهو ​​على الحطب، يُصبح هذا الطبق أكثر من مجرد وجبة، إنه تكريم لتقاليد جبال الأبلاش المطهوة بفن الشواء الحديث على النار.