شواء غرب فرجينيا جبل الشواء سحبت لحم الخنزير

مقدمة

أهلاً بكم في قلب الشواء البطيء المدخن المثالي - لحم الخنزير المسحوب على طريقة ويست فيرجينيا ماونتن باربيكيو. هذه اللمسة الجنوبية المميزة على لحم الخنزير المسحوب تستغل قوة التحمير والشواء الرائعة لشواية أرتيفليم. نحفظ العصارة من خلال التحمير على نار عالية، ونضيف طبقات من النكهة بينما يتكرمل لحم الخنزير ببطء على الموقد. سواءً كانت هذه تجربتك الأولى في الشواء أو كنت من محبي الشواء في الفناء الخلفي خلال عطلة نهاية الأسبوع، ستقدم لك هذه الوصفة مذاقًا لا يُنسى وتقديمًا مميزًا. لا حاجة للفرن. فقط أنت، وشواية أرتيفليم، وكتف خنزير مُعدّة لنكهة مدخنة رائعة.

مكونات

• 1 (5-6 رطل) من كتف الخنزير بالعظم (بوسطن بوت)
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (للشواء)
• 1 1/2 كوب صلصة الشواء المدخنة
• كعكات الساندويتش الناعمة (للتقديم)
• سلطة الكرنب (إضافة اختيارية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي 3 مناديل ورقية في وسط الشواية واسكبي عليها الزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح شبكة الشواية المركزية ساخنة جدًا (حوالي 1000 درجة فهرنهايت).

الخطوة 2: تحضير كتف الخنزير

1. اخلطي البابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود والملح والسكر البني والفلفل الحار في وعاء لتحضير التوابل الجافة.
2. افركي مزيج التوابل بالتساوي على كامل سطح كتف الخنزير.

الخطوة 3: اشوي لحم الخنزير على شبكة الشواية المركزية

1. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى الشواية المسطحة بالقرب من منطقة الحرارة المركزية ثم ضع كتف الخنزير مباشرة على شبكة الشواية المركزية.
2. قم بتحريكه لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للحفاظ على العصائر وتكوين قشرة.

الخطوة 4: شواء لحم الخنزير ببطء على الموقد

1. قم بنقل كتف الخنزير إلى المنطقة الداخلية من موقد الطهي المسطح Arteflame.
2. كل 30-45 دقيقة، قم بتدوير لحم الخنزير للتأكد من نضجه بشكل متساوي وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة للحصول على الرطوبة والنكهة.
3. قم بشويها لمدة 4 إلى 5 ساعات تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة فهرنهايت (قم بإخراجها عند 180 درجة فهرنهايت للسماح بنقل الطهي).

الخطوة 5: السحب والصلصة

1. اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 دقيقة، مغطى بورق الألمنيوم بشكل فضفاض، بعد إزالته من الشواية.
2. باستخدام شوكة، اسحب لحم الخنزير على الشواية المسطحة للحصول على حواف مكرمل قليلاً وقطع مقرمشة.
3. أضف صلصة الشواء المدخنة مباشرة على الموقد واطبخها لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى لتمتزج النكهات.

الخطوة 6: التجميع والتقديم

1. قم بتقديم لحم الخنزير المشوي على خبز الساندويتش الناعم.
2. أضف سلطة الكرنب إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم - اسحب لحم الخنزير عند درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت واتركه يرتاح؛ سيرتفع إلى 195 درجة فهرنهايت داخليًا.
• يضيف القلي على الشواية المركزية عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت نكهة لا تقبل المنافسة ويحافظ على العصارة.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على نكهة أعمق ونهاية ذهبية جميلة.
• احتفظي بلحم الخنزير بعيدًا عن منطقة الحرارة المباشرة في منتصف الفرن أثناء الطهي لفترة طويلة لمنع احتراقه.
• قم بتقطيع خبز الساندويتش الخاص بك وقم بتحميصه بشكل خفيف على الحافة الخارجية للفرن للحصول على المزيد من القرمشة.

الاختلافات

1. لحم الخنزير المسحوب الحلو والحار:أضف العسل ومسحوق شيبولتي إلى التوابل الجافة للحصول على نكهة حلوة حارة.
2. لحم الخنزير المسحوب مع عصير التفاح:رش عصير التفاح على لحم الخنزير كل ساعة أثناء الشواء للحصول على نكهة ورطوبة إضافية.
3. لحم الخنزير المسحوب مع صلصة الخردل من كارولينا:استبدل صلصة الشواء التقليدية بصلصة خردل لذيذة بعد السحب.
4. لحم الخنزير المدخن بالجوز:استخدم خشب الهيكوري على Arteflame الخاص بك للحصول على تجربة نكهة دخانية أعمق.
5. لحم الخنزير المسحوب المدهون بالقهوة:أضف القهوة المطحونة ناعماً إلى خليط الفرك الخاص بك للحصول على نغمة غنية وقوية.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية بالزبدة على مقلاة أرتفليم
• فطيرة التفاح المصنوعة من الحديد الزهر (توضع مباشرة على الموقد المسطح)
• عصير التفاح البارد من غرب فرجينيا أو البيرة الشاحبة المصنوعة يدويًا
• مربعات المعكرونة والجبن المشوية على الشواية
• فاصوليا مخبوزة مشوية على نار هادئة على الشواية

خاتمة

لحم الخنزير المسحب المشوي على طريقة جبال غرب فرجينيا، يتميز بنكهة تقليدية مستوحاة من المطبخ الريفي، مع نكهة جريئة ومدخنة. يُحضّر هذا اللحم المسحب 100% على شواية أرتفليم، وهو غني بالعصارة وغني بالنكهة، ومثالي لأي تجمع. بفضل تقنية الشواء العكسي والحفاظ على النكهة، ستعود إليه دائمًا.