غرب فرجينيا هيكوري المدخنة في لحم الغزال البرغر

مقدمة

استعد لتجربة نكهات البرية الجريئة والمدخنة مع برجر لحم الغزال المدخن بجوز الهند، القادم مباشرةً من قلب ولاية فرجينيا الغربية. باستخدام شواية أرتفليم، تستغل هذه الوصفة أقصى استفادة من شبكة الشواء المركزية الساخنة جدًا وموقد الطهي المسطح لتحضير أشهى وألذ برجر لحم غزال على الإطلاق. سواء كنت خبيرًا في الشواء أو من عشاق الشواء في عطلة نهاية الأسبوع، ستجعلك هذه الوصفة تعشق الطبخ في الهواء الطلق من جديد.

مكونات

• 2 رطل من لحم الغزال المفروم
• 4 خبز بريوش محمص
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (بالإضافة إلى كمية إضافية لتحميص الكعك)
• 1 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 4 شرائح من جبن الجودة المدخن أو جبن الشيدر
• 4 شرائح طماطم سميكة
• الخس الورقي أو الجرجير
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• قطع من خشب الهيكوري للتدخين
• المخللات والتوابل حسب الرغبة (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل المدهونة بالزيت ثم أشعل الورق بعناية.
3. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح سطح الطهي المسطح والشبكة المركزية ساخنتين للغاية.
4. أضف بعض قطع خشب الهيكوري إلى النار للحصول على نكهة دخانية عميقة.

الخطوة 2: تحضير فطائر البرجر

1. في وعاء خلط كبير، امزجي لحم الغزال المفروم، صلصة ورشيسترشاير، البابريكا المدخنة، الملح والفلفل الأسود.
2. شكليها على شكل 4 فطائر متساوية الحجم، أكبر قليلاً من حجم الكعكة لأنها سوف تنكمش على الشواية.

الخطوة 3: تحمير البرجر

1. ضعي قطع لحم الغزال مباشرة على شبكة الشواية المركزية على نار عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت).
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 1 إلى 2 دقيقة لحبس العصائر والحصول على قشرة جميلة بجودة مطعم شرائح اللحم.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الجزء العلوي المسطح

1. بعد الطهي، انقل الفطائر إلى الموقد المسطح الخارجي لإكمال الطهي بشكل غير مباشر.
2. اتركهم ينضجون حتى يصلوا إلى درجة حرارة أقل بـ 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المستهدفة، حيث سيستمرون في الطهي بعد إزالتهم من الشواية (للحصول على درجة نضج متوسطة، أخرجهم عند 120 درجة فهرنهايت ودرجة الحرارة النهائية: 135 درجة فهرنهايت).
3. ضعي شريحة من الجبن على كل فطيرة واتركيها تذوب أثناء الانتهاء من الطهي.

الخطوة 5: تحميص الكعك وقلي البصل

1. دهن الجزء الداخلي من كل كعكة بريوش بالزبدة ثم ضعها على الموقد المسطح بحيث يكون وجهها لأسفل لتحميصها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
2. انقل الكعك إلى مكان أكثر برودة بعد تحميصه.
3. أضيفي القليل من الزبدة إلى المقلاة ثم قلبي البصل الأحمر المقطع حتى يصبح مكرملًا.

الخطوة 6: تجميع البرجر

1. ضعي طبقة من الخس أو الجرجير، وشريحة الطماطم، وفطيرة لحم الغزال بالجبن، والبصل المقلي، والتوابل أو المخللات الاختيارية في كل خبزة محمصة.
2. قدمها فورًا وهي ساخنة وعصيرة.

نصائح

• لا تفرط في خلط خليط لحم الغزال - حافظ على فطائر اللحم فضفاضة للحصول على برجر أكثر عصارة.
• استخدم لحم الغزال المفروم مع إضافة الدهون (مثل نسبة 80/20) أو اخلطه مع دهن لحم البقر/لحم الخنزير إذا كان خاليًا من الدهون.
• راقب مناطق الطهي - الحافة الخارجية أكثر برودة، وهي مثالية للخضراوات أو الكعك؛ استخدم المركز للطهي على حرارة عالية.
• اتركي اللحوم دائمًا لترتاح لمدة 5 دقائق بعد إخراجها من الشواية للسماح للعصائر بإعادة توزيعها.
• إن دهن البرجر بالزبدة أثناء طهيه على الشواية يزيد من غنى البرجر ونكهته.

الاختلافات

1. برجر لحم الغزال الحار من ولاية فرجينيا الغربية:أضف الفلفل الحار المفروم والفلفل الحار إلى مزيج لحم الغزال للحصول على نكهة حارة.
2. برجر لحم الغزال المنقوع باللحم المقدد:قم بخلط لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم في مزيج الفطائر ثم قم بتغطيته بشرائح لحم الخنزير المقدد المقرمشة.
3. برجر لحم الغزال السويسري بالفطر:يقلى الفطر مع الزبدة والزعتر ثم يغطى البرجر بالجبن السويسري والفطر.
4. برجر لحم الغزال المزجج بالباربكيو:قم بتغطية فطائر اللحم بصلصة الشواء المفضلة لديك خلال الدقائق الأخيرة من الطهي.
5. برجر لحم الغزال بالجبن الأزرق والجرجير:استبدل جبن الجودة بالجبن الأزرق المفتت وأضف إليه الجرجير الحار للحصول على نكهة قوية.

أفضل الأزواج

• بطاطا حلوة مقلية مشوية على أرتفليم مع لمسة من زبدة القرفة
• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الفلفل الحار والليمون
• بيرة غرب فرجينيا الباردة المصنوعة يدويًا أو عصير الليمون بالبوربون
• فاكهة ذات نواة مشوية مثل الخوخ أو البرقوق للحلوى
• سلطة كول سلو مشوية كلاسيكية مع صلصة لاذعة تعتمد على الخل

خاتمة

برجر لحم الغزال المدخن بجوز الهند من غرب فرجينيا هو المزيج المثالي بين النكهة البرية والتحضير الشهي. بفضل شواية أرتفليم، يمكنك الحصول على شواء متقن ولحم داخلي طري باستخدام تقنيات الشواء العكسي الاحترافية - كل ذلك دون اتساخ أي مقلاة. إنها تجربة شواء خارجية راقية.