شرائح الخنازير البرية المشوية مع Apple Relish - West Virginia BBQ

مقدمة

يُضفي شواء لحم الخنزير البري نكهةً غنيةً وطريةً تتألق عند تحميره على شواية عالية الحرارة مثل أرتيفليم. تجمع هذه الوصفة، المستوحاة من ولاية فرجينيا الغربية، بين شرائح لحم الخنزير البري السميكة والعصيرة مع صلصة التفاح المُكرمل بإتقان - تُطهى جميعها في الهواء الطلق، مُشبعة بالنار، ولذيذة دون الحاجة إلى فرن أو مقلاة. تُوفر منطقة التحمير المركزية في شواية أرتيفليم وسطح الطهي المسطح العريض السطح المثالي للحصول على مذاقٍ يُضاهي مذاق مطاعم شرائح اللحم، مع الحفاظ على سحر الشواء الريفي على الحطب. هيا بنا نُشعل الشواية ونُحضّر طبقًا رائعًا ولذيذًا لا يُقاوم.

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب بضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وسط الشواية.
2. قم برص الحطب الجاف فوق المناديل المدهونة بالزيت لتشكيل هيكل الخيمة.
3. أشعل الورقة واترك النار تشتعل. بعد حوالي ٢٠ دقيقة، ستحصل على شواية ساخنة تمامًا.

الخطوة 2: تحضير شرائح الخنزير البري

1. قم بتجفيف شرائح الخنزير البري باستخدام المناشف الورقية.
2. تبلي كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل ومسحوق الثوم والزعتر الطازج.
3. قم بدهن شرائح اللحم بالزبدة المذابة لتحسين الكراميل.

الخطوة 3: تحمير شرائح الخنزير

1. ضعي شرائح اللحم مباشرة على شبكة الشواية المركزية حيث تتجاوز الحرارة 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق لحبس العصائر وبناء قشرة لذيذة.

الخطوة 4: طهي حتى النضج المطلوب

1. انقل شرائح اللحم المحروقة إلى مقلاة الطهي المسطحة، أقرب إلى الحافة الخارجية لخفض الحرارة قليلاً.
2. استمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى أقل من درجة النضج المطلوبة بـ 15 درجة فهرنهايت. (اسحبه على درجة حرارة 130 فهرنهايت لمتوسط ​​النضج، و140 فهرنهايت لمتوسط ​​النضج).
3. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق بعيدًا عن الشواية للسماح للحرارة المتبقية بإكمال الطهي.

الخطوة 5: تحضير صلصة التفاح المكرمل

1. على الشواية المسطحة بالقرب من المركز (المنطقة الأكثر سخونة)، قم بتذويب الزبدة وأضف إليها التفاح المقطع والبصل الأحمر.
2. تقليبها حتى تصبح طرية ومكرملة، لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق.
3. أضف السكر البني، وخل التفاح، ورشة من الفلفل الأحمر المطحون (إن وُجد). قلّب حتى يصبح المزيج كثيفًا ولزجًا وذهبي اللون.
4. انقليها إلى منطقة أكثر برودة في الموقد للحفاظ على دفئها حتى موعد التقديم.

الخطوة 6: التقديم

1. ضعي شرائح الخنزير البري في طبق ثم قومي بتغطية كل شريحة بكمية سخية من صلصة التفاح.
2. قدمها فورًا واستمتع بمذاق الشواء العميق على النار.

نصائح

• احرص دائمًا على إخراج شرائح لحم الخنزير البري من الشواية قبل درجة الحرارة المستهدفة بـ 15 درجة فهرنهايت. الحرارة المتبقية ستُنجز المهمة على أكمل وجه.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من دقتها - لحم الخنزير البري قليل الدهن ويمكن أن يجف بسرعة إذا تم طهيه أكثر من اللازم.
• دع اللحم يرتاح ليمتصّ عصارته. هذا يمنع جفافه ويزيد من طراوته.
• لا تتخطى الزبدة؛ فهي تعزز الكراميل وتضيف الثراء إلى كل من شرائح اللحم ومخلل التفاح.
• استخدم مناطق الحرارة في Arteflame بحكمة: قم بتحريكها في المنتصف، وانتهِ من الطهي عند حلقة الشواية الخارجية.

الاختلافات

1. شرائح القيقب المتبلة: أضف القليل من شراب القيقب وقليلاً من البهارات إلى صلصة التفاح للحصول على نكهة مستوحاة من فصل الخريف.
2. شرائح الروزماري والثوم: استبدل الزعتر بإكليل الجبل الطازج المفروم وأضف إليه الثوم المفروم للحصول على نكهة عشبية قوية.
3. شرائح التفاح مع لحم الخنزير المقدد المدخن: قم بشوي قطع لحم الخنزير المقدد بجانب التفاح للحصول على مذاق مدخن مالح وحلو.
4. تنوع مخلل الخوخ: استبدلي الخوخ بالتفاح في المخلل للحصول على نكهة صيفية أكثر إشراقًا.
5. خنزير بري مزجج بالبوربون: قم بدهن شرائح اللحم بطبقة خفيفة من صلصة البوربون بعد تحميرها وأضف القليل من البوربون إلى صلصة التفاح لمزيد من العمق.

أفضل الأزواج

• شرب: بيرة زينفانديل جريئة أو بيرة لاجر داكنة لتكمل نكهة اللعبة الغنية.
• جانب: بطاطس صغيرة مشوية مع زبدة البقدونس أو الهليون المشوي على مقلاة أرتفليم.
• سلطة: جرجير مع جوز البقان المحمص وصلصة الليمون الخفيفة لموازنة الثراء.
• خبز: شرائح الخبز المحمصة على اللهب والمغطاة بزبدة الثوم.

خاتمة

هذه الوصفة لشرائح لحم الخنزير البري المشوية، المستوحاة من فرجينيا الغربية، تُعدّ احتفاءً بالطهي في الهواء الطلق. تُضفي حرارة شواية أرتفليم المركزية القوية وسطحها المسطح الزبداني قوامًا ونكهةً وجمالًا بصريًا لا يُضاهى. مع مذاق التفاح الحلو والحامض ولمسة من رائحة الحطب، تُجسّد هذه الوصفة أناقة الشواء الريفية في أبهى صورها.