شرائح لحم الخنزير الجوز الأسود المصنوع من النار-شواء غرب فرجينيا

مقدمة

هذه الوصفة المستوحاة من ولاية فرجينيا الغربية تُضفي نكهةً جريئةً ومدخنةً على شواء حديقتك الخلفية. يُحبس تحمير شرائح لحم الخنزير على النار عصارتها، بينما يُضفي عليها طلاء الجوز الأسود بالخردل نكهةً غنيةً من مطبخ أبالاتشي - كل ذلك مطبوخٌ بإتقان على شواية أرتيفليم. بدون غطاء أو أواني، تُقدم شواية أرتيفليم طهيًا مُحكمًا بإتقان، حيث تجمع بين التحمير عالي الحرارة ودفء الشواية اللطيف على سطحها الضخم.

مكونات

• 4 شرائح لحم خنزير مقطعة سميكة مع العظم (سمكها 1.25 إلى 1.5 بوصة)
• 1/2 كوب من الجوز الأسود المفروم ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الكامل
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة (بالإضافة إلى المزيد للشواء)
• 2 فص ثوم مفروم
• رشة من خل التفاح
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• إكليل الجبل الطازج (اختياري للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاث مناديل ورقية في الشواية ثم رشيها بالزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة وأشعل الورق.
3. اترك النار تشتعل حتى يسخن سطح الطهي — ستكون شواية Arteflame جاهزة في حوالي 20 دقيقة.

الخطوة 2: تحضير التزجيج

1. في وعاء صغير، اخلطي الجوز الأسود المفروم، والخردل الكامل، وخردل ديجون، وشراب القيقب، والزبدة المذابة، والثوم، وقليل من خل التفاح.
2. اخلطي المكونات معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ضعيه جانبًا.

الخطوة 3: تتبيل شرائح لحم الخنزير

1. قم بتجفيف شرائح لحم الخنزير باستخدام المناشف الورقية.
2. تبلي كلا الجانبين بسخاء بالملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج.

الخطوة 4: تحمير شرائح لحم الخنزير

1. عندما تصل شبكة الشواء المركزية إلى درجة حرارة عالية (أكثر من 1000 درجة فهرنهايت)، ضع شرائح لحم الخنزير مباشرة على الشبكة.
2. قم بتحريكه لمدة دقيقتين لكل جانب للحصول على قشرة غنية وحبس العصائر.
3. انقل شرائح لحم الخنزير إلى منطقة الطهي المسطحة الأكثر برودة.

الخطوة 5: التزجيج وإنهاء الطهي

1. قم بتغطية الجزء العلوي من كل قطعة بطبقة من صلصة الخردل والجوز الأسود.
2. اترك اللحم يطهى على الموقد المسطح حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت (للمتوسطة)؛ سيستمر طهي اللحم بمجرد إزالته.
3. اقلبها مرة واحدة ثم غطي الجانب الآخر أيضًا.
4. أخرجها من الشواية عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى حوالي ١٤٠ درجة فهرنهايت. اتركها ترتاح لمدة ٥-١٠ دقائق حتى تصل إلى حوالي ١٥٥ درجة فهرنهايت.

الخطوة 6: التقديم

1. تزيين الطبق بأغصان من إكليل الجبل الطازج إذا رغبت في ذلك.
2. طبق مع الأطباق الجانبية المشوية المفضلة لديك.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة اللحوم الفوري لتجنب الإفراط في الطهي.
• تأكد دائمًا من ترك شرائح لحم الخنزير ترتاح قبل تقطيعها - فهذا يحافظ على الملمس العصير.
• يعتبر المركز الأكثر سخونة مثاليًا للتحمير بينما تكون الحافة الخارجية مثالية للطهي اللطيف للخضراوات والصلصات.
• أضف القليل من الزبدة أثناء راحة لحم الخنزير للحصول على ثراء إضافي.
• استخدم ملقطًا ثقيلًا للتعامل مع اللحوم لتجنب ثقبها وفقدان العصائر.

الاختلافات

1. التوت الأسود والجوز الحار: أضف التوت الأسود المهروس وقليلاً من الفلفل الحار إلى الصوص للحصول على نكهة حلوة حارة.
2. بوربون مدخن مزجج: قم باستبدال شراب القيقب بالبوربون وأضف البابريكا المدخنة إلى التزجيج.
3. شرائح لحم الخنزير المزججة بعصير التفاح: استبدل شراب القيقب بعصير التفاح المخفف وأضف إليه قليلًا من القرفة.
4. شرائح الجوز والمريمية والثوم: استخدمي أوراق المريمية الطازجة المفرومة والثوم المحمص المسحوق بدلاً من الخردل.
5. طلاء جبلي خالي من الخردل: استخدم شراب الهيكوري والجوز المطحون بدلاً من الخردل والجوز للحصول على نكهة أبالاشية أكثر حلاوة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مغطاة بزبدة الأعشاب
• فاصوليا خضراء مشوية على موقد مسطح من الحديد الزهر
• سلطة التفاح الدافئة المشوية على الشواية
• كوكتيل بوربون مدخن من غرب فرجينيا
• خبز الذرة باللبن الرائب مشوي في مقلاة من الحديد الزهر على سطح Arteflame

خاتمة

شرائح لحم الخنزير المشوية بالجوز الأسود هذه تُجسّد تقاليد الطهي الغنية لولاية فرجينيا الغربية، وتُبرز تنوع شواية أرتفليم. من نكهة الشواء على الشبكة المركزية إلى طراوة الزبدة على الموقد المسطح، تُقدّم هذه الوصفة تجربة طعام لا تُضاهى في الهواء الطلق. سهولة التحضير، والنكهات الرائعة، وسهولة التنظيف، تجعلها الخيار الأمثل لعشاء حديقتك الخلفية.