فرجينيا فيرجينيا الريفية لحم الخنزير ستيك على Arteflame

مقدمة

تشتهر ولاية فرجينيا الغربية بحبها للحوم الغنية والمدخنة ونكهات الريف الريفية. تُشوى شريحة لحم الخنزير الريفية السميكة هذه بإتقان على شواية أرتفليم باستخدام طبقة من السكر البني والخردل تُكرمل بشكل رائع وتحافظ على عصارتها الطبيعية. سنشوي شريحة لحم الخنزير الكلاسيكية هذه بطريقة عكسية للحصول على لمسة نهائية مقرمشة وطرية - لا حاجة لغطاء أو فرن، فقط شواء فاخر على نار حطب حقيقية.

مكونات

• 1 شريحة لحم خنزير مقطعة سميكة (سمكها من 1 إلى 1.5 بوصة، يفضل أن تكون بالعظم)
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• اختياري: رشة من رقائق الفلفل الأحمر
• قطع الخشب للشواء (يفضل أن تكون من خشب البلوط أو الجوز)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك الشواية تسخن. سيكون جاهزًا للطهي في غضون ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير التزجيج

1. في وعاء صغير، اخلطي السكر البني مع الخردل ديجون حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر إذا كنت ترغب في القليل من الحرارة.

الخطوة 3: تحمير شريحة لحم الخنزير

1. عندما تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، ضع شريحة لحم الخنزير عليها مباشرةً لتشويحها بعمق. اشوي كل جانب لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
2. يؤدي هذا إلى حبس العصائر وإنشاء قشرة لذيذة.

الخطوة 4: الانتقال إلى الجزء العلوي المسطح للتحمير العكسي

1. انقلي شريحة لحم الخنزير المشوية إلى الجزء الأكثر سخونة من مقلاة الطهي المسطحة.
2. قم بتوزيع التزجيج على شريحة لحم الخنزير، مع الحرص على تغطيتها بالتساوي.
3. أضف القليل من الزبدة تحت شريحة اللحم للحصول على نكهة أكثر ثراءً أثناء الطهي.
4. اطهيها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، واستخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية.
5. قم بإخراجها من الشواية عندما تصل إلى 135 درجة فهرنهايت - وسوف ترتفع إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت أثناء الراحة، وهو أمر مثالي للحم الخنزير.

نصائح

• اتركي شريحة لحم الخنزير دائمًا ترتاح لمدة 5 دقائق بعد إخراجها من الشواية للسماح للعصائر بإعادة توزيعها.
• إذا كانت شريحة لحم الخنزير لديك مالحة جدًا، انقعيها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل شوائها حتى تنضج.
• استخدم الحافة الخارجية للجزء العلوي المسطح للحفاظ على الأطباق الجانبية دافئة أثناء الانتهاء من طهي لحم الخنزير.
• احتفظ بزجاجة رذاذ مملوءة بالماء في مكان قريب للسيطرة على الاشتعال.

الاختلافات

1. شريحة لحم الخنزير المزجج بعصير التفاح:استبدل السكر البني بعصير التفاح المخفف وشرائح التفاح المشوية على سطح Arteflame المسطح.
2. شريحة لحم الخنزير مع الخردل والقيقب:استبدل السكر البني بشراب القيقب النقي واستخدم الخردل الكامل بدلاً من ديجون للحصول على لمسة ريفية.
3. شريحة لحم الخنزير المزجج بالبوربون:أضف القليل من البربون إلى التزجيج الخاص بك للحصول على حلاوة مدخنة عميقة.
4. شريحة لحم الخنزير بقشرة الأناناسأضف حلقات الأناناس وعصير الأناناس إلى التتبيلة لإضفاء لمسة استوائية. اشوي الحلقات بشكل منفصل على سطح مستوٍ.
5. شريحة لحم الخنزير الجنوبية الحارة:أضيفي البابريكا المدخنة والفلفل الحار إلى التتبيلة لمزيد من النكهة.

أفضل الأزواج

• بطاطا حلوة مشوية مع الزبدة والقرفة
• بودنغ الذرة المصنوع من الحديد الزهر، مطبوخ على سطح أرتفليم المسطح
• فاصوليا خضراء مشوية مع زبدة الثوم
• شرائح خبز الذرة المشوية
• كوكتيل مونشاين على طريقة غرب فرجينيا أو شاي مثلج حلو

خاتمة

شريحة لحم الخنزير الريفية من غرب فرجينيا تتألق ببراعة على نار أرتفليم، حيث يُضفي مزيج القلي على حرارة عالية والتزجيج المُكرمل لمسةً مميزة على كل قضمة. سواءً كنت تُحضّر لشخصين أو عشرة أشخاص، تُضفي شريحة لحم الخنزير المُشوية عكسياً لمسةً من تقاليد جبال الأبلاش ونكهة شواء جريئة على حديقتك.