نصائح ضلع الريف في فرجينيا الغربية على arteflame

مقدمة

هذه الأضلاع من كول كانتري، غنية بنكهة مدخنة ومغطاة بصلصة شواء جريئة مستوحاة من جبال الأبلاش، مشوية بإتقان على طريقة غرب فرجينيا باستخدام شواية أرتفليم. استعدوا للتحمير العكسي للحصول على طراوة فائقة ونكهة غنية مع صلصة مستوحاة من تراث الجبال.

مكونات

• 3 أرطال من أطراف ضلوع لحم الخنزير، مقطعة
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للشواء)
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)

• صلصة الشواء الأبالاشية:
• كوب واحد من الكاتشب
• نصف كوب من خل التفاح
• 1/4 كوب دبس السكر
• 1/4 كوب سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط شواية Arteflame الخاصة بك.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل ثم أشعل الورق.
4. انتظري لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تسخن الشواية وتصبح جاهزة للطهي.

الخطوة 2: تحضير أطراف الضلع

1. بينما يتم تسخين الشواية، قم بتجفيف أطراف الضلوع باستخدام المناشف الورقية.
2. اخلطي الملح والفلفل والبابريكا المدخنة والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار معًا.
3. افركي خليط التوابل جيدًا على أطراف الضلوع.

الخطوة 3: اشوِها على شبكة الشواية المركزية

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى حوالي 1000 درجة فهرنهايت، ضع أطراف الضلوع مباشرة عليها لتحميرها.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق لحبس العصائر.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الموقد المسطح

1. انقل أطراف الضلوع المشوية إلى منطقة الطهي المسطحة الأقرب إلى الحافة الخارجية لضمان طهي أبطأ وبشكل متساوٍ.
2. أضف الزبدة تحت أطراف الضلوع واتركها تنضج في عصارتها الخاصة، مع التقليب من حين لآخر.
3. اطهي أطراف الضلوع لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت (أخرجيها عند 175 درجة فهرنهايت واتركيها ترتاح).

الخطوة 5: تحضير صلصة الشواء الأبالاشية

1. بينما تنضج أطراف الضلوع، قم بتحضير الصلصة مباشرة على الموقد المسطح باستخدام وعاء مقاوم للحرارة مثل طبق صغير من الحديد الزهر.
2. اخلطي الكاتشب، خل التفاح، الدبس، السكر البني، صلصة ورشيسترشاير، الخردل الجاف، رقائق الفلفل الحار، والفلفل الأسود.
3. اتركيها على نار هادئة على الموقد المسطح بالقرب من منطقة المركز الأكثر سخونة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة ومكرملة قليلاً.

الخطوة 6: التزجيج والراحة

1. قم بتغطية أطراف الضلوع بسخاء بصلصة الشواء الأبالاشية خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
2. انقلي الأضلاع إلى لوح خشبي، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل للسماح بتوزيع العصائر.

نصائح

• استخدم حطبًا حقيقيًا للحصول على نكهة دخانية أصيلة.
• تعمل الزبدة على تحسين عملية تحمير الجزء العلوي المسطح وتعزيز النكهة.
• قم بإزالة اللحوم من الشواية عندما تكون أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت لتجنب الإفراط في الطهي.
• استخدم الملقط لتحريك اللحوم بأمان حول مناطق درجة الحرارة في Arteflame.
• للحصول على نكهة أكثر صلصة، قومي بتغطية أطراف الضلوع بالصلصة مرتين خلال الدقائق الأخيرة من الطهي.

الاختلافات

1. نصائح العسل الحار: قم بتبديل السكر البني في الخليط بمسحوق العسل وأضف كمية إضافية من الفلفل الحار للحصول على حرارة.
2. نصائح للشواء مع شراب القيقب والبوربون: استبدل الدبس في الصلصة بشراب القيقب من ولاية فرجينيا الغربية وأضف القليل من البوربون.
3. نصائح حول الثوم والأعشاب: أضف الثوم المفروم الطازج وإكليل الجبل المفروم إلى الخليط ثم أضف إليه صلصة زبدة الثوم.
4. نصائح الخوخ الحلو: قم بخلط مربى الخوخ في صلصة الشواء الخاصة بك ثم قم بطهيها على سطح مسطح للحصول على صلصة حلوة ولزجة.
5. نصائح فرك القهوة: أضف القهوة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار إلى التوابل الجافة للحصول على لمسة نهائية ترابية مدخنة.

أفضل الأزواج

• خبز الذرة المشوي على سطح مسطح مع الزبدة المذابة
• كرنب مشوي على النار مع لحم مقدد مدخن
• معكرونة بالجبن مصنوعة من الحديد الزهر على سطح مسطح
• أسافين البطاطا الحلوة المشوية
• شاي مثلج حلو أو بيرة حرفية من ولاية فرجينيا الغربية

خاتمة

لا شيء يُجسّد تراث فرجينيا الغربية أكثر من أطراف الأضلاع المشوية على نارٍ حقيقية والمُغطاة بصلصة باربيكيو أبالاتشيان القوية. تضمن تقنية الشواء العكسي في شواية أرتيفليم نتائج غنية بالعصارة مع تحمير يُحافظ على النكهة. سواءً كنت تُحضّر وليمةً في الفناء الخلفي أو تُبهر ضيوفك، فإن أطراف الأضلاع هذه هي ذهب الشواء الخالص.