تراوت غرب فرجينيا المغطى بيكون على Arteflame

مقدمة

قليلٌ من الأطباق يُحتفي بالنكهة والحرارة مثل شرائح سمك التروت الملفوفة باللحم المقدد، المشوية على طريقة ولاية فرجينيا الغربية. باستخدام شواية أرتفليم، نُحافظ على النكهة بتشويحٍ عالي الجودة على الشبكة المركزية، ثم نُنهي الطهي على نار هادئة على سطح الطهي المسطح لنحصل على شرائح سمك تروت طرية ومدخنة. بدون غطاء، أو قدور أو مقالي، وبدون عناء تنظيف يُذكر، هذا هو الطهي الأمثل في الهواء الطلق بكل سهولة.

مكونات

• 4 شرائح سمك السلمون المرقط الطازج، مع الجلد
• 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقطع بشكل سميك
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• شرائح الليمون للتقديم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم بوضع الحطب عالي الجودة فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. تأكد من أن شبكة الشواية المركزية تصل إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت للحصول على شواء مثالي وأن سطح الطهي المسطح المحيط يحتوي على مناطق حرارة محددة.

الخطوة 2: تحضير شرائح سمك السلمون المرقط

1. تبلي شرائح سمك السلمون المرقط بالملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن.
2. لفّ كل شريحة سمك تروت بشريحتين من لحم الخنزير المقدد، مع تداخلهما قليلاً لتثبيتها. استخدم أعواد الأسنان إذا لزم الأمر.
3. قم بدهن الجزء الخارجي بالزبدة المذابة بشكل خفيف للحصول على لحم مقدد أكثر هشاشة ونكهة أعمق.

الخطوة 3: تحمير شرائح سمك السلمون المرقط

1. ضعي شرائح سمك السلمون المرقط الملفوفة على شبكة الشواية المركزية لتشويحها في درجة حرارة عالية - حوالي 45 ثانية لكل جانب - حتى يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون المقرمش وتتشكل علامات الشواء.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. انقلي شرائح سمك السلمون المرقط المحروق إلى موقد الشواء المسطح، بالقرب من الحلقة الداخلية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. استمر في الطهي لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت.
3. ارفعي شرائح اللحم عن النار عندما تصل درجة حرارتها إلى ١٣٠ درجة فهرنهايت. ستستمر في الطهي حتى تصل إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت المطلوبة بعد إخراجها من الشواية.

الخطوة 5: التقديم والتزيين

1. اتركي شرائح سمك السلمون المرقط لترتاح لمدة 5 دقائق.
2. رشها بالبقدونس الطازج وتقدم مع شرائح الليمون.

نصائح

• لف لحم الخنزير المقدد بإحكام للتأكد من بقائه في مكانه أثناء الشواء.
• استخدم الخشب الصلب مثل خشب البلوط أو خشب الهيكوري للحصول على أفضل نكهة مدخنة.
• ضع الخضروات أو الجوانب الرقيقة باتجاه الحافة الخارجية للمقلاة لطهيها على درجة حرارة أقل في نفس الوقت.
• قم دائمًا بتعديل وضع الشواية للوصول إلى المنطقة المثالية لكل مكون.
• قم بإزالة السمك عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة التقديم بـ 15 درجة فهرنهايت لتجنب الإفراط في الطهي.

الاختلافات

1. سمك السلمون المرقط بالليمون والأعشاب: أضف قشر الليمون والزعتر الطازج داخل شرائح السمك قبل لفها باللحم المقدد.
2. سمك السلمون المرقط الكاجون الحار: استبدل البابريكا بالتوابل الكاجونية وأضف قليلًا من الفلفل الحار للحصول على نكهة مميزة.
3. سمك السلمون المرقط بالثوم والبارميزان: رشي شرائح اللحم بمسحوق الثوم والبارميزان المبشور قبل لفها باللحم المقدد.
4. سمك السلمون المرقط المزجج بالقيقب: قم بتغطية لحم الخنزير المقدد بطبقة خفيفة من شراب القيقب قبل الشواء للحصول على نكهة حلوة مدخنة.
5. سمك السلمون المرقط المدخن استخدم قطعًا من خشب التفاح كحطب للتدفئة وأدرج شرائح التفاح تحت لحم الخنزير المقدد للحصول على لمسة من نكهة الفاكهة.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء على الشواية
• بطاطس مشوية بالليمون والأعشاب (على الحافة الخارجية للشواية)
• نبيذ ريسلينج غرب فرجينيا المبرد أو نبيذ IPA خفيف الصنع
• نصفي خوخ مشوي مع القرفة للحلوى

خاتمة

مع شواية أرتفليم ولفافة لحم مقدد بسيطة، يُصبح سمك التروت طبقًا مُذهلًا على طريقة ولاية فرجينيا الغربية. تُحافظ الحرارة العالية على العصارة اللذيذة، بينما تضمن لمسة الشواية نضجًا متساويًا. لا فوضى، لا مقالي، فقط نكهة مثالية على الحطب. قدّمه ساخنًا ومقرمشًا، واستمتع بمزيج لذيذ من الدخان والزبدة والتروت في كل قضمة.