Applewood المدخن بريسكيت على Arteflame - West Virginia Style

مقدمة

أشعل شواية أرتفليم واستعد لتحضير صدر بقري مدخن بخشب التفاح على طريقة غرب فرجينيا، كلاسيكي، مدخن، وطري بشكل لا يُقاوم. باستخدام طريقة الشواء العكسي مع شبكة الشواء المركزية من أرتفليم، التي تصل درجة حرارتها إلى 1000 درجة فهرنهايت، وسطح الطهي المسطح المحيط بها، ستُبدع تحفة شواء رائعة دون الحاجة إلى غطاء أو فرن. تُحبس هذه الطريقة العصارة في اللحم مع غمره بدخان خشب التفاح الغني، مما يُضفي نكهات قوية وقوامًا مثاليًا. هيا بنا نستمتع بالشواء!

مكونات

• 1 صدر بقري كامل (8-12 رطلاً)
• 1/4 كوب ملح كوشير
• 1/4 كوب فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (للطبخ)
• قطع خشب التفاح (للتدخين)
• زيت نباتي و 3 مناديل ورقية (لإشعال الشواية)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وعاء النار الخاص بشواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب الجاف وبعض قطع خشب التفاح المدخنة فوق المناديل.
3. أشعل المناديل. ستشتعل النار بسرعة. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي الخارجي المسطح ساخنًا.

الخطوة 2: تتبيل لحم الصدر

1. في وعاء صغير، اخلطي ملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل المدخن والسكر البني.
2. قم بتجفيف لحم الصدر، ثم افركي خليط التوابل بسخاء على اللحم بالكامل.

الخطوة 3: تحمير لحم الصدر

1. ضعي قطعة اللحم على شبكة الشواية المركزية واتركيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب للحصول على قشرة غنية وحبس العصائر.
2. استخدم الملقط لقلب وتحريك لحم الصدر حسب الحاجة للحصول على شواء متساوي.

الخطوة 4: الطهي البطيء على سطح مسطح

1. انقلي لحم الصدر المشوي إلى الموقد المسطح Arteflame، باتجاه الحافة الخارجية للحصول على درجة حرارة أقل (مثالية للطهي البطيء).
2. ضعي بعض قطع خشب التفاح بالقرب من النار لخلق دخان عطري طوال فترة الطهي.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة بالقرب من لحم الصدر لدهنه ونكهته أثناء الطهي.
4. اطهي لحم الصدر على نار هادئة لمدة 4-6 ساعات، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة لحم الصدر من الشواية عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي 185 درجة فهرنهايت - 190 درجة فهرنهايت - وسوف يستمر في الطهي أثناء الراحة.
2. اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع تغطيتها بورق الألمنيوم بشكل خفيف.
3. قطعيها عكس اتجاه الألياف وقدميها ساخنة.

نصائح

• اتركي دائمًا قطعة اللحم البقري ترتاح قبل تقطيعها - فهذا يعمل على إعادة توزيع العصائر للحصول على طراوة مثالية.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم لتتبع درجة الحرارة دون تخمين.
• أضف قطعًا إضافية من خشب التفاح كل ساعة للحفاظ على تناسق الدخان.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على نكهة غنية ولذيذة أثناء الطهي على السطح المسطح.
• التنظيف سهل - فقط قم بكشط ومسح سطح الطهي بعد أن يبرد.

الاختلافات

1. صدر لحم بقري مع شراب القيقب والبوربون: أضف ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة كبيرة من البربون إلى خليطك الجاف للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.
2. صدر لحم شيبوتلي حار: أضف ملعقة كبيرة من مسحوق شيبولتي وملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الخليط للحصول على نكهة قوية.
3. صدر البقر بالعسل والثوم: قم بخلط ملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من معجون الثوم في خليطك للحصول على نكهة كراميل عميقة.
4. صدر بقري مغطى بالخردل: قم بتغطية الصدر بالخردل الأصفر قبل وضع التوابل عليه - فهو يساعد على تكوين لحاء سميك.
5. لحم الصدر العشبي: أضف إكليل الجبل المطحون والزعتر والريحان للحصول على لمسة نهائية منعشة وعشبية.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على موقد أرتيفليم مع قليل من البابريكا المدخنة والزبدة
• معكرونة بالجبن في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة جبن مشوية على طريقة أرتفليم
• بطاطس مشوية مقرمشة مع إكليل الجبل والثوم
• سلطة الكرنب مع صلصة أساسها الخل
• بيرة شاحبة محلية من ولاية فرجينيا الغربية أو شاي مثلج حلو

خاتمة

هذا البريسكيت المدخن بخشب التفاح، المطبوخ على طريقة أرتفليم، يُقدم لكم رحلة شهية إلى عالم الشواء التقليدي في ولاية فرجينيا الغربية مع تقنيات الشواء الحديثة. يضمن لكم التحمير والطهي البطيء والتدخين، كل ذلك على شواية واحدة، أن يكون البريسكيت طريًا من الداخل، مع قشرة مكرملة مثالية من الخارج. جربوه واجعلوا من حديقتكم الخلفية مدخنًا جديدًا في المدينة!