دجاج واشنطن تيرياكي على شواء Arteflame

مقدمة

دجاج ترياكي على طريقة سياتل طبقٌ كلاسيكيٌّ من أطباق واشنطن، وهو من أطباق الشارع المحبوبة. يُشوى هذا الطبق حتى يصل إلى درجة الكمال، طريًا ولذيذًا، باستخدام شواية أرتيفليم. بتحمير الدجاج على شبكة شواء مركزية تبلغ حرارتها 1000 درجة فهرنهايت، ثم وضعه على الصاج المسطح، يُحافظ على رطوبته ويُضفي نكهةً غنيةً بالكراميل. تمنحك مناطق الحرارة المتغيرة في أرتيفليم تحكمًا كاملًا في الأطباق الجانبية والصلصات، جميعها مشوية معًا بنتائج مثالية. هيا بنا نستمتع بتحضير هذه التحفة الفنية اللذيذة في حديقتك.

مكونات

• 4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
• نصف كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب ميرين (نبيذ الأرز الحلو الياباني)
• 1/4 كوب سكر بني
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة مخلوطة مع ملعقتين كبيرتين من الماء (للتكثيف)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• بصل أخضر مفروم وبذور سمسم للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في الزيت النباتي ثم ضعيها في قاعدة الشواية.
2. قم بوضع قطع الحطب الصلبة فوق الورق المنقوع.
3. أشعل المناديل الورقية واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل شواية Arteflame إلى درجة حرارة الطهي، مع رفع درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تتبيل الدجاج

1. في وعاء، اخلطي صلصة الصويا والميرين والسكر البني والزنجبيل المبشور والثوم وزيت السمسم.
2. ضع أفخاذ الدجاج في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ثم اسكب التتبيلة. أغلق الكيس واتركه يتبل لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.

الخطوة 3: تحضير صلصة التيرياكي

1. في المنطقة الخارجية المبردة من مقلاة Arteflame المسطحة، اسكبي التتبيلة المحجوزة في كومة صغيرة باستخدام قالب حلقي أو بئر من ورق الألمنيوم المطوي.
2. نطهو الصلصة على نار هادئة ثم نضيف خليط النشا (ملعقة كبيرة من النشا + ملعقتين كبيرتين من الماء).
3. حرك حتى يصبح الصلصة سميكة مثل طبقة من التزجيج.

الخطوة 4: شواء الدجاج

1. أخرج الدجاج من التتبيلة وجففه بمناديل ورقية.
2. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى شبكة الشواء المركزية وقم بتحريك كل فخذ بسرعة على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة ذهبية (~1 دقيقة/جانب).
3. انقل الدجاج المشوي إلى منطقة الصاج المسطحة بالقرب من المركز (المنطقة الساخنة) لإكمال الطهي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (سوف ترتفع إلى 165 درجة فهرنهايت بعد الراحة).
4. رش الدجاج بصلصة التيرياكي أثناء طهيه.

الخطوة 5: الراحة والتزيين والتقديم

1. قم بإزالة الدجاج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
2. اتركها ترتاح لمدة 5-7 دقائق حتى تنتهي من الطهي حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.
3. زيّن الطبق بالسمسم والبصل الأخضر قبل التقديم مباشرةً. قدّمه ساخنًا مع الخضار المشوية أو الأرز.

نصائح

• ربت على الدجاج حتى يجف قبل تحميره لتكثيف القشرة.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت على الموقد المسطح للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
• قم بشوي الخضروات مثل الفلفل الحلو أو الكوسة أو البصل الأخضر على الجزء الخارجي المسطح أثناء طهي الدجاج.
• قم دائمًا بإزالة اللحوم من الشواية قبل 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المستهدفة لتجنب الإفراط في الطهي.
• للحصول على صلصة ناعمة للغاية، صفي الصلصة قبل تكثيفها على الموقد.

الاختلافات

1. دجاج واشنطن ترياكي حار:أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة سريراتشا أو رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة.
2. دجاج ترياكي بالعسل والزنجبيل:استبدل السكر البني بملعقتين كبيرتين من العسل وأضف الزنجبيل للحصول على نكهة أكثر حلاوة.
3. دجاج ترياكي بالأناناس:أضيفي ربع كوب من عصير الأناناس إلى التتبيلة وقدميها مع حلقات الأناناس المشوية.
4. دجاج ترياكي بالثوم والسمسم:ضاعف كمية الثوم ثم قم بتغطيته ببذور السمسم المحمصة للحصول على طبقات ذات نكهة قوية.
5. دجاج ترياكي بالليمون:أضيفي ملعقة كبيرة من عشبة الليمون المفرومة إلى التتبيلة للحصول على نكهة جنوب شرق آسيا.

أفضل الأزواج

• كعكات أرز الياسمين المشوية
• بوك تشوي مشوي مع صلصة زبدة الصويا
• فول الصويا المشوي المقلي مع ملح البحر
• سلطة خيار بسيطة مع خل الأرز
• بيرة يابانية باردة أو ساكيه فوار خفيف

خاتمة

شوي دجاج ترياكي على طريقة سياتل على شواية أرتيفليم يُضفي نكهةً تُضاهي نكهة المطاعم مع أصالة طعام الشارع - كل ذلك من حديقتك. باستخدام تقنية القلي العكسي وتعدد استخدامات شواية أرتيفليم المسطحة، ستُحضّر طبقًا شهيًا ومُكرملًا لا يُقاوم. بعد إتقان الوصفة الأساسية، استمتع بتجربة تنويعاتها!