المدخن ألدروود تراوت على Arteflame - Washington Style

مقدمة

إذا كنت تبحث عن وصفة شواء تُجسّد نكهات شمال غرب المحيط الهادئ الأصيلة، فإنّ سمك تروت ألدروود المدخن المطبوخ على شواية أرتيفليم هو ما تبحث عنه. باستخدام سمك تروت واشنطن المحلي المشوي على دخان ألدروود العطري، نُقدّم نكهة تقليدية غنية. سنستخدم الشبكة المركزية عالية الحرارة في أرتيفليم لتحمير سمك التروت وطهيه بدقة على الموقد المسطح للحصول على نتائج غنية بالعصارة بجودة المطاعم. لا حاجة لأواني أو مقالي أو عناء - فقط سمك تروت مثالي، مشوي بالكامل على النار في الهواء الطلق.

مكونات

• 4 سمكة تراوت كاملة، منظفة ومجففة (حوالي 10-12 أونصة لكل سمكة)
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 4 قطع صغيرة من خشب الألدر أو قطع منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
• شرائح الليمون للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame الخاصة بك.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل الورقة واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصل مركز الشواية إلى درجة حرارة عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت).

الخطوة 2: تحضير الزبدة بالأعشاب

1. في وعاء صغير، اخلطي الزبدة غير المملحة والثوم والشبت وعصير الليمون وقشر الليمون حتى تمتزج المكونات.
2. تبليها بقليل من ملح البحر والفلفل الأسود.

الخطوة 3: تتبيل سمك السلمون المرقط

1. افركي سمك السلمون المرقط بلطف من الداخل والخارج بخليط الزبدة بالأعشاب.
2. أدخل شريحة أو شريحتين من الليمون وبعض أغصان الشبت في كل تجويف.
3. رش الجلد بخفة بالملح البحري والفلفل.

الخطوة 4: شواء سمك السلمون المرقط – التحمير ثم الانتهاء

1. ضع رقائق خشب الألدر مباشرة على جمر الحطب لإنشاء دخان عطري.
2. ضعي سمك السلمون المرقط على شبكة الشواية المركزية لتشويحه من الجانبين (حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب) للحفاظ على العصائر.
3. انقل سمك السلمون المرقط إلى صاج الطهي المسطح، أقرب إلى الحواف الباردة، واشوِه برفق حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون اللحم معتمًا وسهل التفتت.
4. قم بإزالة سمك السلمون المرقط عندما يصل إلى 130 درجة فهرنهايت؛ وسوف يستمر في الطهي خارج الشواية حتى يصل إلى درجة الحرارة المثالية وهي 145 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: التقديم والتزيين

1. تزيين الطبق بشرائح الليمون الطازجة ورشة من الشبت.
2. قدمها ساخنة واستمتع بالثراء المدخن!

نصائح

• قم بتحمير سمك السلمون المرقط بسرعة لتجنب الإفراط في الطهي - فهو سمك رقيق!
• أعد وضع رقائق خشب الألدر حسب الحاجة لمزيد من النكهة الدخانية.
• ضع سمك السلمون المرقط بالقرب من الحافة الخارجية للفرن إذا كنت بحاجة إلى الطهي بشكل أبطأ.
• استخدمي الزبدة بدلًا من الزيت لتعزيز النكهة وتكوين قشرة ذهبية.
• يجب دائمًا إراحة اللحوم من الشواية لبضع دقائق للسماح للعصائر بإعادة توزيعها بالتساوي.

الاختلافات

1. سمك السلمون المرقط بالليمون والأعشاب: استخدم البقدونس والزعتر بدلاً من الشبت للحصول على نكهة حمضية عشبية مختلفة.
2. سمك السلمون المرقط الحار بالفلفل الحار: أضف رقائق الفلفل الأحمر وقليلاً من البابريكا المدخنة إلى مزيج الزبدة للحصول على نكهة مميزة.
3. سمك السلمون المرقط المزجج بالقيقب: امزجي ملعقة كبيرة من شراب القيقب مع الزبدة وقليل من الفلفل الحار للحصول على نكهة حلوة.
4. سمك السلمون المرقط بالثوم والبارميزان: أضيفي جبن البارميزان المبشور والثوم الإضافي إلى الزبدة للحصول على نكهة جريئة ولذيذة.
5. سمك السلمون المرقط المستوحى من آسيا: استخدم الزنجبيل وزيت السمسم وصلصة الصويا مع القليل من الليمون للحصول على نكهة غنية.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو الفاصوليا الخضراء على موقد أرتيفليم المسطح
• بطاطس الليمون المحروقة مع إكليل الجبل
• كأس من نبيذ ساوفيجنون بلانك المبرد أو نبيذ ريسلينج الجاف من واشنطن
• خبز ريفي حرفي مع زبدة العسل

خاتمة

هذه الوصفة لسمك التروت المدخن من خشب ألدر تُجسّد جوهر طبخ واشنطن التقليدي في الهواء الطلق. بفضل قوة الشواء العالية وسطح الطهي المسطح العريض لشواية أرتيفليم، تُصبح عملية الشواء بسيطة ودقيقة وغنية بالنكهة. استمتع برائحة الخشب المدخن، والقشرة المقرمشة، واللب العصير - جميعها مطبوخة 100% على شواية أرتيفليم.