أسياخ نهر النحاس في واشنطن

مقدمة

طازجة من شمال غرب المحيط الهادئ، تُقدم أسياخ سمك السلمون من نهر كوبر هذه، احتفالاً بسمك السلمون الشهير في واشنطن. عند شويها باحترافية على شواية أرتفليم باستخدام تقنية القلي العكسي، تنبض كل قضمة طرية ومدخنة بنكهة مميزة. يُقدم هذا الطبق مع خضراوات ملونة، مشوي بالكامل على لهب مكشوف - دون الحاجة إلى أواني أو أغطية - ليُقدم لكم نتائج تُضاهي جودة المطاعم في حديقتكم. تتميز هذه الوصفة بالتقنية والطعم والبساطة.

مكونات

• 2 رطل من سمك السلمون الطازج من نهر كوبر، منزوع الجلد، ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• 2 فلفل أحمر حلو، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
• 1 بصلة حمراء كبيرة، مقطعة إلى أسافين
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 4-6 أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة
• الشبت الطازج أو البقدونس للتزيين (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل، ثم أشعل المناديل الورقية.
3. اتركي النار مشتعلة والشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الطهي.

الخطوة 2: تحضير الأسياخ

1. في وعاء كبير، اخلطي مكعبات السلمون والفلفل الحلو والبصل الأحمر مع الزبدة المذابة وعصير الليمون والملح والفلفل ومسحوق الثوم.
2. قم بتجميع الأسياخ بالتناوب بين سمك السلمون والفلفل والبصل.

الخطوة 3: تحمير السلمون

1. ضعي الأسياخ على شبكة الشواية المركزية في Arteflame حيث تصل درجة الحرارة إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب من مكعبات السلمون لمدة 20-30 ثانية لحبس العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على السطح المسطح

1. قم بنقل الأسياخ إلى صينية الشواء المسطحة المحيطة بالشبكة المركزية.
2. ضعيها بالقرب من المركز للحصول على حرارة أعلى، أو باتجاه الحافة للحصول على لمسة نهائية أكثر لطفًا حسب الحاجة.
3. اطهيها حتى تصل درجة حرارة السلمون الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت (قم بإزالتها من هنا للسماح للطهي المتبقي بالوصول إلى 135 درجة فهرنهايت النهائية).

الخطوة 5: التزيين والتقديم

1. قم بإزالة الأسياخ من الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
2. تزيين الطبق بالشبت الطازج أو البقدونس حسب الرغبة، وتقديمه ساخنًا.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة سمك السلمون من الشواية عندما يكون أقل من درجة الحرارة المستهدفة بحوالي 15 درجة فهرنهايت؛ حيث يستمر في الطهي بعد الشواء.
• استخدم الزبدة بدلاً من الزيت أثناء الشواء للحصول على نكهة أفضل.
• يعتبر المركز الساخن هو الأفضل للتحمير، بينما يسمح لك الجزء العلوي المسطح الخارجي بإدارة درجة النضج بسهولة.
• قم بتوزيع أسياخك على مقلاة Arteflame الواسعة لطهي كل شيء بالتساوي دون ازدحام.
• قم بتدوير الأسياخ من حين لآخر لضمان طهي متساوي وعلامات شواء جميلة.

الاختلافات

1. أسياخ سمك السلمون الكاجون الحارة:أضيفي ملعقة صغيرة من توابل الكاجون وقليلاً من الفلفل الحار إلى التتبيلة للحصول على نكهة قوية وحارة.
2. أسياخ مستوحاة من آسيا:استبدلي عصير الليمون بصلصة الصويا وأضيفي زيت السمسم والزنجبيل المبشور ورشة من بذور السمسم قبل التقديم.
3. أسياخ سمك السلمون المتوسطي:أضيفي الطماطم الكرزية والكوسة إلى الأسياخ وتبليها بالزعتر وقليل من خل البلسميك.
4. أسياخ أعشاب الحمضيات:استخدمي عصير البرتقال والليمون في التتبيلة مع إكليل الجبل والزعتر للحصول على نكهة عشبية منعشة.
5. أسياخ سمك السلمون بزبدة الثوم:قم بزيادة مسحوق الثوم وأضف الثوم المفروم الطازج إلى الزبدة المذابة للحصول على نكهة إضافية من الثوم.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو الكوسة على سطح أرتفليم المسطح
• كأس مبرد من واشنطن ريسلينج أو ساوفيجنون بلانك
• خبز مسطح دافئ مشوي على الحافة الخارجية لموقد الطهي
• أرز بالأعشاب والليمون أو سلطة الكسكس الخفيفة

خاتمة

أسياخ سمك السلمون من نهر واشنطن كوبر غنية بالنكهة والملمس واللون النابض بالحياة. مشوية بالكامل على موقد أرتفليم، تُظهر روعة أداء هذه الشواية بمكوناتها الفاخرة. سهلة التحضير، لا تسبب فوضى، ونكهتها تتحدث عن نفسها - كل قضمة تجمع بين سمك السلمون المشوي بإتقان مع الخضار المشوية وقشر الزبدة اللذيذ.