شريحة لحم القهوة في واشنطن على Arteflame

مقدمة

شريحة لحم واشنطن المتبلة بالقهوة تُضفي نكهة محلية قوية ومدخنة مع قشرة قهوة غنية، مشوية على اللهب بإتقان على شواية أرتيفليم. إنها احتفال بشمال غرب المحيط الهادئ، ويُفضل تناولها مشوية في الهواء الطلق بفضل قوة الطهي الفريدة التي يوفرها مركز أرتيفليم الذي تصل درجة حرارته إلى 1000 درجة فهرنهايت وموقد مسطح متساوي الحرارة. سواء كنت تُبهر ضيوفك في عطلة نهاية الأسبوع أو تستمتع بأمسية هادئة في الفناء الخلفي، تُقدم هذه الشريحة نكهة مطاعم الستيك على طريقة واشنطن المحلية.

مكونات

• شريحتان من لحم الضلع منزوعة العظم (سمكهما من 1 إلى 1.5 بوصة)
• 3 ملاعق كبيرة من قهوة واشنطن المحمصة محليًا والمطحونة طازجة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• اختياري: إكليل الجبل الطازج المفروم للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل.
3. أشعل المناديل لإشعال الحطب.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع السماح لشبكة الشواية المركزية بالوصول إلى 1000 درجة فهرنهايت والجزء العلوي المسطح بإنشاء مناطق الحرارة الخاصة به.

الخطوة 2: تحضير فرك القهوة

1. في وعاء صغير، اخلطي القهوة والسكر البني والفلفل المدخن ومسحوق الثوم والملح والفلفل.
2. افركي قطعتي اللحم جيدًا على جميع الجوانب بخليط القهوة.

الخطوة 3: تحمير شرائح اللحم

1. ضعي قطعة من الزبدة على شبكة الشواية المركزية.
2. قم بتحريك كل شريحة لحم على الشبكة المركزية لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب لتطوير قشرة لذيذة وإغلاق العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على سطح الطهي المسطح

1. انقل شرائح اللحم إلى الموقد المسطح، أقرب إلى المركز للحصول على حرارة أعلى أو نحو الحواف للحصول على درجة حرارة أقل اعتمادًا على السمك وتفضيلات النضج.
2. استمر في الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة باستخدام مقياس حرارة اللحوم. أخرج شرائح اللحم عندما تكون درجة حرارتها الداخلية أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة النهائية المطلوبة (e.g. قم بإزالتها عند 120 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط ​​النضج).
3. اتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.

نصائح

• استخدم الخشب الحقيقي للحصول على نكهة دخانية غنية؛ يعمل خشب الكرز أو البلوط بشكل جيد مع فرك القهوة.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم - لا تخمّن! النضج المثالي يعتمد على الدقة.
• يؤدي الطهي باستخدام الزبدة على الجزء العلوي المسطح إلى إضافة نكهة جوزية عميقة وتعزيز تكوين القشرة.
• تجعل مناطق الحرارة المتعددة في Arteflame من السهل طهي الأطباق الجانبية مثل الهليون أو الفطر أو الفلفل الحلو أثناء راحة شريحة اللحم.
• لا تتخطي وقت الراحة بعد الشواء، فهذه الخطوة ضرورية للحصول على شريحة لحم طرية.

الاختلافات

1. فرك القهوة بالعسل شيبوتلي: قم بخلط الفلفل الحار المطحون مع حبيبات العسل للحصول على نكهة حلوة مدخنة.
2. فرك بلسميك الإسبريسو: أضف القليل من خل البلسميك القديم إلى فركك للحصول على عمق لاذع مقترن بملاحظات الإسبريسو المريرة.
3. فرك القهوة بالثوم والأعشاب: أضف إكليل الجبل المطحون والزعتر والريحان لإضفاء طبقات عشبية طازجة إلى المزيج التقليدي.
4. فرك القهوة القيقبية: استبدل السكر البني بسكر القيقب للحصول على نكهة أغنى تشبه الكراميل على شريحة اللحم.
5. فرك القهوة المستوحى من آسيا: أضف الزنجبيل المطحون وقليلًا من التوابل الصينية الخمسة إلى الطبق للحصول على نكهة غريبة.

أفضل الأزواج

• فطر الهليون أو فطر بورتوبيللو المشوي على سطح مسطح
• بطاطس صغيرة مشوية ممزوجة بالزبدة وإكليل الجبل
• نبيذ واشنطن الأحمر - جرب سيراه أو كابيرنت ساوفيجنون
• خبز حرفي مشوي مع زبدة الثوم
• فطيرة التوت الطازج أو الخوخ المشوي للحلوى

خاتمة

تتميز هذه الشريحة المستوحاة من سياتل بمزيج جريء من النكهات المدخنة والقوام الطري والعصير. يُسهّل طهيها على شواية أرتفليم الحصول على نتائج بجودة المطاعم، بفضل مركزها عالي الحرارة وسطحها المسطح متعدد الاستخدامات. سواء كنت مبتدئًا في الشواء أو محترفًا، ستُبهرك هذه الوصفة.