واشنطن تشيريوود تدخن بطة على arteflame

مقدمة

غنية، مدخنة، ولذيذة، هذه الوصفة لصدر البط المدخن بخشب الكرز على طريقة واشنطن تستخدم شواية أرتفليم لإبراز نكهات دخان خشب الكرز العميقة والبط المحمرّ ذهبي اللون. مع جلد مطهوّ بإتقان، ولحم طري، ونكهات دخانية جريئة، إنها الطريقة المثالية لإبراز صدر البط اللذيذ بلمسة خشب الكرز من واشنطن. هذه الوصفة الرائعة مشوية عكسياً على سطح أرتفليم المسطح وداخله مشويّ، لطعم وتقديم لا مثيل لهما.

مكونات

• 2 صدر بطة منزوعة العظم (يفضل أن يكون مع الجلد، حوالي 6-8 أونصة لكل منهما)
• ملعقة كبيرة من ملح الكوشر الخشن
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• قطعتان من خشب الكرز (للتدخين)
• أعشاب طازجة مفرومة (زعتر أو إكليل الجبل) للتزيين، اختياري

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي 3 مناديل ورقية مبللة بالزيت النباتي في وسط شواية Arteflame.
2. قم برص الحطب المتبل، بما في ذلك حطب الكرز، فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واتركها لمدة ٢٠ دقيقة لتتشكل طبقة صلبة من الجمر، ثم سخّن سطح الشواية المسطح والوسطى. يجب أن تصل درجة حرارة الشواية الوسطى إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وهي مثالية للتحمير.

الخطوة 2: تحضير صدور البط

1. جفف صدور البط بمنشفة ورقية. اصنع شقًا متقاطعًا على الجلد، مع الحرص على عدم قطع اللحم.
2. تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة والسكر البني.
3. يُترك جانبًا في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تدخين البطة

1. ضع قطعًا من خشب الكرز على الجمر لإنتاج الدخان.
2. ضعي صدور البط بحيث يكون الجلد لأعلى على الحلقة الخارجية من الموقد المسطح حيث تكون درجة الحرارة متوسطة.
3. اترك البطة لتدخن برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: الشواء على شبكة الشواية المركزية

1. انقلي صدور البط المدخنة إلى شبكة الشواية المركزية على حرارة 1000 درجة فهرنهايت مع توجيه الجلد لأسفل.
2. قم بتحريكها لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
3. اقلبها واقلي الجانب الآخر بسرعة لمدة دقيقة واحدة.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي على السطح المسطح

1. انقلي صدور البط إلى منطقة الحرارة المتوسطة في الموقد المسطح.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة تحت كل قطعة واستمري في الطهي، مع رشها بالزبدة المذابة من حين لآخر.
3. اطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت (للحصول على لحم متوسط ​​النضج)، ثم أخرجها من الشواية عند 120 درجة فهرنهايت للسماح بوقت للراحة (ارتفاع في درجة الحرارة حوالي 15 درجة فهرنهايت).
4. اتركها ترتاح لمدة 5-7 دقائق قبل التقطيع.

نصائح

• استخدمي مقياس حرارة اللحوم عالي الجودة للحصول على درجة نضج مثالية.
• اترك البط يرتاح قبل تقطيعه للحفاظ على العصائر في الداخل.
• ضع قطع خشب الكرز بالقرب من الجمر للحصول على دخان متناسق.
• تضيف الزبدة نكهة أكثر ثراءً وتساعد في تحمير الطعام على الموقد المسطح.
• استخدم الحافة الباردة من الموقد للصلصات أو التدفئة اللطيفة.

الاختلافات

1. بطة التوت الأسود الحارة:استبدل السكر البني برقائق الفلفل الحار وغطي البط بصلصة التوت الأسود أثناء الطهي النهائي.
2. بطة القيقب والخردل:افركي صدور البط بالخردل الخشن وادهنيها بشراب القيقب في نهاية الطهي للحصول على نكهة حلوة لاذعة.
3. بطة مزججة بالبرتقال:أضيفي قشر البرتقال وعصيره إلى التوابل وغطيه بصلصة البرتقال البلسميك المخففة على الموقد المسطح.
4. بطة على الطريقة الآسيوية:استخدمي تتبيلة الصويا والزنجبيل ثم قومي بتغطية الجزء العلوي المسطح بصلصة هويسين أثناء الطهي النهائي.
5. بطة مغطاة بالأعشاب:أضيفي إكليل الجبل والزعتر والمريمية المفرومة ناعماً إلى خليط التوابل للحصول على نكهة عشبية غنية بالرائحة.

أفضل الأزواج

• خضراوات جذرية مشوية على سطح مسطح مع الزبدة والزعتر
• فطر بري مشوي مع ملح البحر والثوم
• كعكات البولينتا المشوية (مصنوعة على السطح الخارجي المسطح)
• واشنطن بينوت نوير أو سيراه
• سلطة جانبية مع الكمثرى المشوية والبندق المحمص

خاتمة

بقشرة مقرمشة، ودخان خشب الكرز القوي، ونكهة زبدية غنية من سطحها المسطح، يُعدّ صدر البط المدخن بخشب الكرز على طريقة واشنطن مغامرةً غنية بالنكهات، مطبوخًا بالكامل على شواية أرتفليم. إنه بسيط، ومثير، ولذيذ في كل مرة. سواءً كنت تستضيف عشاءً بمناسبة الأعياد أو تُدلل نفسك بشيء مميز، تجمع هذه الوصفة بين البساطة والأناقة في طبق واحد لا يُنسى.