واشنطن سبوكان الشواء بريسكيت على شواية Arteflame

مقدمة

هذا اللحم المشوي على طريقة سبوكين، يُضفي سحر نكهات شمال غرب واشنطن المدخنة على حديقتك. يُشوى حصريًا على أرتفليم، مما يُوفر تحميرًا مثاليًا على الشبكة المركزية ويُطهى برفق على سطح الطهي المسطح. يُحبس تحمير اللحم عصارته في البداية، بينما يُطهى ببطء على الصاج ليمنحك طراوة تذوب في فمك. لا غطاء، لا فرن - فقط دخان نقي، نار، ونكهة!

مكونات

• 5-6 رطل من لحم البقر الكامل
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• خشب التفاح أو خشب الكرز الصلب لنكهة الدخان

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة بالزيت في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعلها.
4. انتظر لمدة 20 دقيقة حتى تصل الشبكة المركزية إلى درجة حرارة عالية (1000 درجة فهرنهايت) وتصبح المقلاة ذات السطح المسطح ساخنة في مناطق متعددة.

الخطوة 2: تتبيل لحم الصدر

1. في وعاء، اخلطي ملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل المدخن والسكر البني والخردل المطحون والفلفل الحار.
2. افركي خليط التوابل بسخاء على الصدر بأكمله.
3. اتركي لحم الصدر يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير لحم الصدر

1. قم بتذويب الزبدة ودهنها على جانبي الصدر.
2. ضعي قطعة اللحم البقري على شبكة الشواية المركزية مباشرة فوق النار حتى تتحمر جيدًا.
3. قم بتحريكها لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة داكنة.

الخطوة 4: الانتهاء على سطح الطهي المسطح

1. انقل لحم الصدر المشوي إلى مقلاة Arteflame ذات السطح المسطح، أقرب إلى الحافة للحصول على حرارة أقل.
2. قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق زبدة أو ورق قصدير (غير محكم الغلق، مجرد خيمة للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة) إذا رغبت في ذلك.
3. اتركي لحم الصدر ينضج ببطء، مع التقليب كل 20-30 دقيقة، لمدة 3 إلى 4 ساعات اعتمادًا على السمك.
4. استخدم مقياس حرارة اللحوم وقم بإزالة لحم الصدر عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة فهرنهايت (ستستمر في الارتفاع إلى حوالي 210 درجة فهرنهايت بعد الإزالة).

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. اتركي قطعة اللحم البقري على لوح التقطيع لمدة 30 دقيقة.
2. قطعيها بشكل عرضي وقدميها دافئة.

نصائح

• اسمح دائمًا للصدر البقري بالراحة قبل تقطيعه للاحتفاظ بالعصائر.
• استخدم مناطق تسخين مختلفة على سطح الطهي المسطح للتحكم في درجة النضج المثالية.
• امسحيها بقليل من الزبدة المذابة كل ساعة للحفاظ على لحم الصدر رطبًا ولذيذًا.
• تعطي شبكة الشواء المركزية قشرة تشبه تلك الموجودة في مطاعم شرائح اللحم الراقية؛ استخدمها لصالحك.
• يظل لحم الصدر مطبوخًا حتى بعد إزالته - اسحبه بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة المستهدفة.

الاختلافات

1. صدر بقري مع شراب القيقب والبوربون:أضيفي ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة كبيرة من البربون إلى الخليط، مع التركيز على النكهات الحلوة والمدخنة.
2. صدر بقري مدهون بالقهوة:أضيفي ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة ناعماً إلى الخليط للحصول على نغمات محمصة أعمق.
3. صدر دجاج شيبوتلي بالعسل:استبدل السكر البني بالعسل وأضف مسحوق شيبولتي للحصول على نكهة حلوة وحارة.
4. لحم الصدر بالأعشاب:أضف إكليل الجبل المطحون والزعتر إلى الخليط للحصول على نكهة غابة ترابية من الشمال الغربي.
5. لحم صدر البقر المستوحى من المطبخ الآسيوي:استخدم صلصة الصويا والزنجبيل ومسحوق التوابل الخمسة بدلاً من مكونات التوابل الجافة.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع زبدة الثوم على السطح المسطح
• فاصوليا مخبوزة مدخنة مطهوة على نار هادئة على حافة المقلاة
• خبز الذرة المسطح المطبوخ داخل مقالي حديدية صغيرة على موقد أرتيفليم
• سلطة تفاح واشنطن للحصول على تباين في القرمشة الحامضة
• بيرة حرفية من سبوكين أو سيراه واشنطن الجريء

خاتمة

لحم صدر البقر المشوي على طريقة سبوكان، المطبوخ على شواية أرتيفليم، يُجسّد كل ما يميز شواء واشنطن: نكهة الحطب، ولحم طري، وطهي يدوي. باستخدام طريقة القلي العكسي ومناطق التسخين الفائقة في أرتيفليم، نضمن لك نتائج مذهلة باستمرار.