واشنطن أبلوود الدجاج المشوي

مقدمة

دجاج واشنطن المشوي بخشب التفاح غني بنكهات خفيفة ومدخنة، وطراوة غنية بفضل شواية أرتفليم عالية الحرارة وموقدها المسطح متعدد الاستخدامات. بفضل نكهة خشب التفاح الفريدة، يتميز هذا الطبق بطابع ريفي وراقي في آن واحد، مثالي للتجمعات في الفناء الخلفي أو لعشاء لا يُنسى تحت النجوم.

مكونات

• 4 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
• ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (مخففة)
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• حطب أو رقائق خشب التفاح لنكهة الدخان
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم برص قطع خشب التفاح فوق المناديل لإنشاء شكل الخيمة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل، ويستغرق هذا الأمر حوالي 20 دقيقة.
4. اسمح لشبكة الشواية المركزية بالوصول إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت لتحضيرها للشواء على حرارة عالية.

الخطوة 2: تحضير الدجاج

1. جففي فخذي الدجاج بمنشفة ورقية.
2. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم.
3. تبلي الدجاج بالتساوي على كلا الجانبين بالتتبيلة الجافة.
4. في وعاء صغير آخر، اخلطي الزبدة مع خردل ديجون والسكر البني وخل التفاح لتحضير عجينة.

الخطوة 3: تحمير الدجاج

1. ضعي أفخاذ الدجاج على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل حتى تنضج.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق لحبس العصائر والحصول على قشرة ذهبية اللون.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الموقد المسطح

1. انقل أفخاذ الدجاج المشوية إلى الحلقة الداخلية الأكثر سخونة من مقلاة الطهي المسطحة.
2. ادهنها بطبقة من الزبدة واطبخها ببطء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت.
3. قم بتدوير الفخذين من حين لآخر وقم برشها في كل مرة لبناء طبقات من النكهة.
4. بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت، أخرجها من الشواية واتركها ترتاح.
5. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تصل اللحوم إلى درجة الحرارة المستهدفة وهي 165 درجة فهرنهايت.

نصائح

• قم دائمًا بتحريكها فوق شبكة الشواية المركزية أولًا للحفاظ على النكهة والعصائر.
• استخدمي الزبدة للشواء بدلاً من الزيت لتحسين النكهة والحصول على اللون الذهبي.
• استخدم المناطق الأكثر سخونة بالقرب من المركز للتحمير، والمناطق الخارجية الأكثر برودة للطهي البطيء.
• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح بعد إخراجها من الشواية للسماح للعصائر بإعادة توزيعها.
• استخدم الفرشاة والدهن أثناء الطهي للحصول على رطوبة إضافية وعمق في النكهة.

الاختلافات

1. دجاج شيبوتلي أبلوود الحار:أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار إلى الخليط، ثم رشي عليه العسل والليمون.
2. دجاج مزجج بالخردل والقيقب:استبدل السكر البني بشراب القيقب وخردل ديجون بالخردل الساخن للحصول على نكهة حلوة حارة.
3. دجاج بالروزماري والثوم:قم بنقع الزبدة بالثوم المفروم وإكليل الجبل الطازج للحصول على نكهة عشبية.
4. دجاج بوربون أبلوود:أضف القليل من البربون إلى الخليط للحصول على نكهة الكراميل الغنية والمدخنة.
5. دجاج بالليمون والأعشاب:استخدمي قشر الليمون وعصيره بدلاً من الخل، والزعتر الطازج في التتبيلة للحصول على نكهة مميزة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الليمون
• البطاطا الحلوة المشوية على الموقد
• سلطة التفاح والكرنب مع صلصة الخل
• كوب مبرد من شاردونيه أو عصير التفاح الصلب
• الخوخ المشوي مع العسل للحلوى

خاتمة

شواء دجاج واشنطن أبلوود على أرتفليم لا يقتصر على الطهي فحسب، بل يهدف أيضًا إلى خلق تجربة طهي فريدة. من القلي على نار عالية إلى النكهة النهائية اللطيفة على الصاج، كل قضمة غنية بالنكهة. عند استخدام الخشب والشواية المناسبين، حتى المكونات البسيطة تُصبح رائعة.