واشنطن Applewood Bison Ribeye على Arteflame

مقدمة

إذا كنت تبحث عن شريحة لحم غنية بالنكهة، مشوية بإتقان، مع حلاوة مدخنة خفيفة، فإن وصفة ريب آي لحم البيسون من خشب التفاح بواشنطن ستلبي حاجتك. باستخدام شواية أرتفليم، نجمع بين الحرق عالي الحرارة ودخان خشب التفاح لتجربة ستيك هاوس مميزة في حديقتك.

مكونات

• شريحتان من لحم الضلع من لحم البيسون، سمكها 1.5 بوصة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 2 فص ثوم مهروس
• قطع خشب التفاح (يفضل أن تكون من تفاح واشنطن)
• 3 مناديل ورقية
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (لإشعال الشواية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في زيت نباتي ثم ضعيها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم برص قطع خشب التفاح الجافة فوق المناديل المنقوعة.
3. أشعل المناديل واترك الخشب يشتعل.
4. بعد حوالي 20 دقيقة، تصبح الشواية جاهزة للطهي مع نار ساخنة وسطح علوي مسطح ونظيف.

الخطوة 2: تحضير شرائح اللحم

1. قم بتجفيف شرائح لحم الضلع البيسون بمنشفة ورقية.
2. تبليها بكمية سخية من الملح والفلفل على كلا الجانبين.
3. اتركي شرائح اللحم لترتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير شرائح البيسون

1. ضع شرائح اللحم مباشرة على شبكة الشواية المركزية في Arteflame حيث تصل درجة الحرارة إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريكه لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة لكل جانب لحبس العصائر وإنشاء قشرة غنية ومكرملة.
3. اقلبها مرة واحدة للحصول على قشرة مثالية.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على السطح المسطح

1. انقل شرائح اللحم إلى مقلاة الطهي المسطحة خارج الشبكة المركزية مباشرة.
2. أضف الزبدة والثوم والزعتر بجانب شرائح اللحم ثم ضعها بالملعقة أثناء طهي شرائح اللحم.
3. اطبخها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 15 درجة فهرنهايت أقل من درجة الحرارة المستهدفة (متوسطة النضج = أخرجها عند 120 درجة فهرنهايت).

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة ٥-٧ دقائق. سترتفع درجة حرارتها الداخلية أثناء الراحة.
2. قم بتقطيعها عكس اتجاه نمو الشعر وقدمها ساخنة مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة اللحوم للحصول على دقة.
• تستجيب شرائح اللحم السميكة بشكل أفضل لطريقة الطهي العكسي.
• يحافظ على نظافة الشواية عن طريق طهي كل شيء على الجزء العلوي المسطح - لا حاجة للأواني أو المقالي.
• أضف قطعة من خشب التفاح كل 30 دقيقة للحصول على نكهة دخان خفيفة مستمرة.
• يجب دائمًا ترك اللحوم ترتاح قبل تقطيعها للحفاظ على رطوبتها ونكهتها.

الاختلافات

1. زبدة الثوم والأعشاب:اخلطي الزبدة مع الثوم المفروم والبقدونس وإكليل الجبل وادهنيها أثناء الطهي.
2. لحم البيسون المتبل بالبوربون:تتبل شرائح لحم الضلع بالبوربون والسكر البني وصلصة الصويا لمدة 4 ساعات مسبقًا للحصول على صلصة غنية.
3. لحم البيسون المدخن والمدلك بالقهوة:افركي شرائح اللحم بالقهوة المطحونة، والبابريكا المدخنة، والملح، والسكر البني قبل الشواء.
4. بيسون مونتريال المتبل:استخدمي توابل شريحة لحم مونتريال وأضيفي إليها طبقة من شراب القيقب لإضفاء نكهة إقليمية.
5. ضلع البيسون بالفلفل الحار والليمون:اصنعي مزيجًا من مسحوق الفلفل الحار وقشر الليمون والكمون، ثم أضيفي القليل من الليمون عند التقديم.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي والبطاطس الصغيرة على سطح أرتفليم المسطح
• نبيذ سيراه أو كابيرنت ساوفيجنون
• معكرونة بالجبنة المدخنة مع جبن الجودة
• سلطة جرجير مقرمشة مع صلصة الليمون
• صلصة عصير التفاح واشنطن

خاتمة

يُبرز شواء ريب آي لحم البيسون من خشب التفاح بواشنطن على موقد أرتفليم حلاوة الدخان الطبيعية وغنى البيسون الجريء. بفضل قوة تحمير شبكة الشواء المركزية وتشطيبها المُحكم على سطح الطهي المسطح، تضمن هذه الطريقة نتائج غنية بالعصارة والطراوة في كل مرة.