شرائح اللحم المشوية في فرجينيا ماونتن

مقدمة

تجمع وصفة شريحة لحم الغزال المشوية على طريقة جبال فرجينيا بين نكهة لحم الغزال الغنية والدافئة وحرارة شواية أرتفليم المدخنة. تُعزز تتبيلة إكليل الجبل والثوم العطرية الطعم الطبيعي للحم، الذي يُشوى أولاً على شبكة شواء مركزية ساخنة للغاية للحصول على قشرة شهية تُضاهي جودة مطاعم الستيك. ثم تُشوى شرائح اللحم بإتقان على الصاج المسطح باستخدام طريقة الشواء العكسي. بفضل الحرارة المتساوية وسطح الطهي الواسع في أرتفليم، ستتمكن من شواء وجبتك كاملة دفعة واحدة - شرائح لحم طرية ذات حواف متفحمة، وخضراوات مشوية، وغيرها الكثير - كل ذلك في الهواء الطلق مع تجربة طهي جبلية على طريقة فرجينيا.

مكونات

• 4 شرائح لحم غزال (سمكها من 1 إلى 1.5 بوصة)
• 1/4 كوب زبدة مذابة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• مناديل ورقية (لإشعال الشواية)
• الحطب (لوقود الشواء)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المدهونة بالزيت في وسط شواية أرتفليم.
3. قم بوضع الحطب في الأعلى وأشعل المناديل.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت، وهي مثالية للتحمير.

الخطوة 2: تتبيل شرائح لحم الغزال

1. في وعاء، اخلطي الزبدة المذابة، والثوم المفروم، وإكليل الجبل، وصلصة ورشيسترشاير، وصلصة الصويا، وخردل ديجون، والملح، والفلفل الأسود.
2. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس أو وعاء قابل لإعادة الإغلاق وقومي بتغطيتها بالتتبيلة.
3. اتركها منقوعة لمدة ساعتين على الأقل، أو اتركها طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.

الخطوة 3: تحمير شرائح اللحم

1. قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 دقيقة) قبل الشواء.
2. قم بتحمير كل شريحة لحم مباشرة على شبكة الشواية المركزية في Arteflame لمدة 90 ثانية لكل جانب للحصول على قشرة جميلة وحبس العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على سطح الطهي المسطح

1. بعد الطهي، انقل شرائح اللحم إلى مقلاة الطهي المسطحة بالقرب من المركز (المنطقة الأكثر سخونة).
2. استمر في الطهي حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المطلوبة (للحصول على درجة نضج متوسطة، أخرجها عند 120 درجة فهرنهايت للوصول إلى 135 درجة فهرنهايت).

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اتركي شرائح اللحم لترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها للسماح للعصائر بالامتصاص مرة أخرى.
2. قدم هذا الطبق مع الخضروات الموسمية المشوية المطبوخة على الشواية المسطحة أثناء الانتهاء من طهي شرائح اللحم.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة النضج - يمنحك Arteflame تحكمًا مثاليًا في مناطق الحرارة.
• اطهي كل الخضروات على الجزء الخارجي من الموقد أثناء استراحة اللحوم.
• لا تتخطي وقت الراحة، فهذا يحدث فرقًا كبيرًا في العصارة.
• إن وضع ملعقة من الزبدة المذابة على شريحة اللحم قبل تركها يعزز النكهة بشكل أكبر.
• لا تفرط في ملء سطح الطهي - استخدم سطح Arteflame الكبير بالتساوي.

الاختلافات

1. بوربون مدخن:أضيفي ملعقتين كبيرتين من البربون إلى التتبيلة للحصول على نكهة حلوة مدخنة عميقة.
2. عصير التفاح من فرجينيا:استبدل صلصة ورشيسترشاير بخل التفاح المحلي وأضف القليل من العسل للحصول على نكهة لاذعة خفيفة.
3. أعشاب حارة:أضيفي رقائق الفلفل الأحمر المطحونة واستبدلي إكليل الجبل بالزعتر والريحان للحصول على نكهة منعشة.
4. طلاء القيقب:أضيفي ملعقة كبيرة من شراب القيقب الداكن للحصول على طبقة خارجية مكرملّة قليلاً مع لمسة حلوة مدخنة.
5. خردل الثوم:قم بزيادة كمية ديجون إلى 2 ملعقة كبيرة وأضف المزيد من الثوم المفروم للحصول على تتبيلة قوية وجريئة تتناسب جيدًا مع الفحم.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع زيت الزيتون وملح البحر (يطهى على مقلاة مسطحة)
• بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة مشوية في الزبدة مع إكليل الجبل
• خبز حرفي مقرمش مدهون بزبدة الثوم ومحمص على الشواية الخارجية
• نبيذ أحمر من فرجينيا مثل كابيرنت فرانك أو بيرة بورتر الداكنة
• الخوخ المحروق مع القرفة لإضفاء لمسة نهائية حلوة على الحلوى

خاتمة

تُبرز هذه الوصفة لشريحة لحم الغزال من جبال فرجينيا القدرات الفريدة لشواية أرتفليم، بدءًا من التحمير الاحترافي على درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت وصولًا إلى طهي شرائح اللحم الطرية ببطء حتى الوصول إلى درجة الكمال. بفضل تصميمها ذي اللهب المكشوف وسطحها الفولاذي المتين، ستختبر مستوى جديدًا من الطهي في الهواء الطلق. لا أغطية، لا أوانٍ، فقط لهب، نكهة، وأجواء فرجينيا الخلابة. استمتع بنكهات برية شهية، مشوية بإتقان ومُزينة بلمسة زبدية رائعة.