Virginia Hickory-Sained BBQ Brisket على Arteflame

مقدمة

لا شيء يُضاهي روعة الشواء الجنوبي مع لحم الصدر المدخن بجوز الهند. يُطهى هذا اللحم المدخن بجوز الهند من ولاية فرجينيا بإتقان على شواية أرتيفليم باستخدام طريقة الشواء العكسي للحصول على مذاق طري ومدخن بجودة مطاعم الستيك. بفضل عدم وجود غطاء وإمكانية الشواء في المنتصف على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت، يُعد أرتيفليم الخيار الأمثل للحصول على لحاء أصلي ولحم داخلي طري - بدون أواني أو مقالي، فقط نكهة شواء نقية.

مكونات

• 1 صدر بقري كامل (8-12 رطلاً)، مقطع
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
• قطع من خشب الهيكوري للتدخين
• اختياري: ملعقة كبيرة من الخردل (كمادة رابطة للفرك)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعيهم في وسط قاعدة الشواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل لمدة 20 دقيقة.
5. أضف قطعًا من خشب الهيكوري للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.

الخطوة 2: تحضير لحم الصدر

1. قم بإزالة أي دهون صلبة من لحم الصدر، مع ترك حوالي 1/4 بوصة من غطاء الدهون.
2. قم بخلط جميع التوابل معًا في وعاء لتحضير تتبيلة لحم الصدر.
3. اختياري: افركي الخردل على جميع جوانب الصدر للمساعدة في التصاقه.
4. قم بتغطية الصدر بالكامل بالتساوي بخليط التتبيل.
5. اتركي لحم الصدر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير لحم الصدر

1. ضعي قطعة لحم الصدر الدهنية على الشبكة المركزية فوق نار تبلغ حرارتها 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق تقريبًا لحبس العصائر وتطوير اللحاء.

الخطوة 4: الطهي البطيء على سطح مسطح

1. بعد القلي، انقل لحم الصدر إلى حافة مقلاة الطهي المسطحة الخاصة بجهاز Arteflame حيث تكون الحرارة أقل.
2. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل فضفاض (دون أن تلمس اللحم) واتركها تنضج ببطء.
3. قم بمراقبة درجات الحرارة باستخدام مقياس حرارة رقمي؛ اطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 195 درجة فهرنهايت.
4. قم بإزالة لحم الصدر عند درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت، لأنه سيستمر في الطهي بعيدًا عن الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 195 درجة فهرنهايت.
5. اتركي لحم الصدر يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه ضد اتجاه نمو الشعر.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة لحم الصدر بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة النهائية - الطهي المتبقي يجعله مثاليًا.
• استخدم الزبدة بدلاً من الزيت على الشواية للحصول على نكهة أغنى وأكثر لذة.
• اتركها لترتاح ملفوفة بورق الجزار أو رقائق الألومنيوم للاحتفاظ بالعصائر.
• تعتبر المنطقة الداخلية الأكثر سخونة في الجزء العلوي المسطح رائعة لتقرمش اللحاء، في حين أن الحافة الخارجية ممتازة للطهي البطيء.
• استمر في التدوير للحفاظ على طهي متساوي بناءً على مناطق الحرارة.

الاختلافات

1. لحم الصدر على الطريقة التكساسية: استخدم الملح والفلفل الأسود فقط للحصول على نكهة Lone-Star الأصلية.
2. صدر لحم شيبوتلي حار: أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون وملعقة صغيرة من الفلفل الحريف إلى تتبيلتك للحصول على نكهة مدخنة.
3. صدر لحم بقري مع شراب القيقب والبوربون: قم بخلط ملعقة كبيرة من شراب القيقب مع قليل من البربون في الخليط للحصول على نكهة حلوة مدخنة.
4. صدر لحم الخردل من كارولينا: استخدمي كمية كبيرة من الخردل الأصفر كمادة رابطة وأضيفي مسحوق بذور الخردل إلى الخليط.
5. صدر بقري مدهون بالقهوة: أضف ملعقة كبيرة من حبوب البن المطحونة ناعماً إلى الخليط للحصول على نكهة ترابية عميقة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الفلفل الحار على السطح المسطح.
• فاصوليا مدخنة مطبوخة في مقلاة من الحديد الزهر على الشواية.
• الخوخ المحروق أو الأناناس للحصول على طبق جانبي حلو.
• بطاطس مقلية مقرمشة مع الثوم وإكليل الجبل.
• بوربون فرجينيا القوي أو IPA المحلي لغسله.

خاتمة

شواية أرتفليم تُحوّل لحم صدر البقر المشوي الكلاسيكي من فيرجينيا إلى تجربة طهي ريفية أصيلة. بفضل مناطق التسخين المُشغّلة بالحطب، والتحمير المباشر على اللهب الحي، والطهي البطيء على الموقد المسطح، سيبقى لحم صدر البقر مُدخنًا ومقرمشًا ولن يُنسى في كل مرة. استمتع به ساخنًا من الشواية أو مُقطّعًا للسندويشات في اليوم التالي!