فرجينيا المشوية لحم الخنزير المحشوة

مقدمة

هذا الطبق المشوي على طريقة فرجينيا، المحشو بالكرنب الأخضر، يتميز بنكهة جنوبية جريئة، مع لمسة من قوة شواية أرتفليم. نضع طبقات من الكرنب الأخضر المقلي ولحم الخنزير المقدد المدخن داخل قطعة لحم خنزير طرية، ثم نحمرها عكسياً حتى تنضج تماماً باستخدام الشبكة المركزية للتحمير على درجة حرارة عالية، والصاج المسطح للتحمير الناعم. ستندهش من النتيجة الغنية بالنكهة، الطرية، والمدخنة - كل ذلك بدون استخدام مقلاة أو فرن.

مكونات

• 1 (1.5-2 رطل) من لحم الخنزير المتن، مفروم
• 2 كوب من اللفت الطازج المفروم ناعماً (بعد إزالة السيقان)
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح سميكة ومفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 شالوت صغير، مفروم ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• خيط الجزار
• زبدة إضافية للشواء

تعليمات

الخطوة 1: تجهيز شواية أرتيفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في الجزء السفلي من شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة بالزيت وأشعل الورق.
3. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي المسطح ساخنًا بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير حشوة اللفت الأخضر

1. على الموقد المسطح، ضع لحم الخنزير المقدد المفروم في منتصفه حيث يكون ساخنًا جدًا. اشويه حتى يصبح مقرمشًا.
2. أضف الزبدة والبصل والثوم. قلّب حتى يصبح المزيج شفافًا، ثم انقله إلى مكان بارد إذا لزم الأمر.
3. أضيفي اللفت الأخضر واطهي حتى يذبل ويصبح طريًا، لمدة تتراوح من 5 إلى 6 دقائق.
4. رشّها بقليل من خل التفاح، وتبّلها بالملح والفلفل. أخرجها من الشواية واتركها تبرد قليلًا.

الخطوة 3: حشو وربط لحم الخنزير

1. اقطعي قطعة لحم الخنزير على طولها (لا تقطعيها بالكامل)، ثم افتحيها مثل الكتاب.
2. ضعي حشوة الكرنب واللحم المقدد على طول المركز.
3. لف لحم الخنزير بإحكام واربطه بشكل آمن باستخدام خيط الجزار كل 2-3 بوصات.
4. تبلي الجزء الخارجي من لحم الخنزير بالملح والفلفل.

الخطوة 4: تحمير لحم المتن عكسيا

1. ضعي شرائح لحم الخنزير مباشرة على شبكة الشواية المركزية لتحميرها في درجة حرارة عالية، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لحبس العصائر.
2. بمجرد تحميرها بالكامل، انقل قطعة لحم المتن إلى المقلاة المسطحة بالقرب من الحافة الخارجية حيث تكون درجة الحرارة أقل.
3. اطبخها مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٣٥ درجة فهرنهايت (لدرجة نضج متوسطة)، ثم أخرجها من الشواية. ستستمر في الطهي أثناء تركها، لتصل إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت.
4. اتركي اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.

نصائح

• قم بإزالة لحم الخنزير من الشواية عند درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت إذا كنت تستهدف درجة حرارة نهائية تبلغ 145 درجة فهرنهايت لتجنب الإفراط في الطهي.
• استخدمي الزبدة أثناء الطهي على الشواية للحصول على نكهة أعمق وكراميل أفضل.
• استخدم الحلقة الداخلية الأكثر سخونة من الموقد للطهي السريع والحلقة الخارجية للطهي البطيء.
• للتقديم، قم بتقطيع لحم الخنزير على شكل ميدالية وقدمها فوق الخضروات المشوية المطهوة على نفس الموقد.

الاختلافات

1. الثوم والأعشاب: استبدلي اللفت بمزيج من السبانخ المقلية والأعشاب (الزعتر، إكليل الجبل، الزعتر) للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط.
2. التفاح واليانسون: قومي بخلط شرائح التفاح واليانسون المبشور معًا للحصول على حشوة حلوة وعطرية.
3. جبنة بيمينتو: انشر طبقة من جبن الفلفل الحلو بدلاً من الخضروات للاستمتاع براحة الجنوب.
4. جالابينو حار مع الذرة: أضف الذرة المحمصة والفلفل الحار المفروم مع لحم الخنزير المقدد للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
5. الفطر والجبن السويسري: استبدل الخضروات بالفطر المشوي والجبن السويسري المبشور للحصول على مزيج ترابي ولذيذ.

أفضل الأزواج

• بطاطا حلوة مشوية مع الزبدة والقرفة
• براعم بروكسل المحروقة مع صلصة البلسميك
• معكرونة بالجبن على طريقة فرجينيا مطبوخة على الشواية
• شاي الخوخ المثلج بالبوربون
• خبز الذرة باللبن الرائب المطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر مباشرة على الموقد

خاتمة

هذا الطبق المشوي على طريقة فرجينيا، المحشو بالكرنب الأخضر، يُجسّد تقاليد الشواء الجنوبية بلمسة عصرية. بفضل تقنية الشواء عالية الحرارة من أرتفليم وموقد الشواء المسطح الواسع، ستحصل على قطعة لحم خنزير مطبوخة بإتقان في كل مرة. لا فرن ولا مقالي، فقط نكهة لا تُنسى تُلامس النار من الشواية إلى الطبق.