مقدمة
وصفة سمك روكفيش تشيسابيك المشوي هذه تُعدّ تحيةً شهيةً لنكهات ساحل فرجينيا. تُتبّل شرائح سمك روكفيش الطازجة المحلية بصلصة أولد باي، وتُشوى على شواية أرتيفليم للحصول على قشرة شهية، ثم تُطهى بإتقان على الموقد المسطح في صلصة زبدة الليمون والثوم اللذيذة. يُعدّ هذا الطبق مثاليًا لعشاق المأكولات البحرية وعشاق الشواء على حدٍ سواء، فهو غنيّ بالنكهة الجريئة واللمسة النهائية الذهبية الجميلة بفضل سطح الطهي الفريد ثنائي المنطقة في أرتيفليم.
مكونات
- 4 شرائح سمك روكفيش طازجة من فرجينيا، بدون جلد
- ملعقة كبيرة من توابل أولد باي
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ليمونة، مبشورة ومعصورة
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
- شرائح الليمون للتزيين
تعليمات
الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame
- صب الزيت النباتي على 3 مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية أرتفليم.
- قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
- أشعل الورقة بعود ثقاب أو ولاعة.
- اترك النار تشتعل لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تسخن المقلاة المسطحة والشبكة المركزية.
الخطوة 2: تحضير سمكة الروكفيش
- قم بتجفيف شرائح سمك الروكفيش باستخدام المناشف الورقية.
- تبلي بسخاء بالخل القديم على كلا الجانبين، مع رشة خفيفة من الملح والفلفل الأسود.
الخطوة 3: تحضير صلصة زبدة الليمون والثوم
- على الجزء العلوي المسطح من Arteflame (حلقة الطهي الخارجية)، قم بتذويب الزبدة في منطقة مجمعة بالقرب من المنطقة الساخنة.
- أضيفي الثوم المفروم واطهي حتى تظهر رائحته (لمدة دقيقة تقريبًا).
- أضف عصير الليمون وقشره، واخلطي بلطف، ثم احفظيه دافئًا في منطقة أكثر برودة من الموقد.
الخطوة 4: شواء سمك الروكفيش
- قم بتحمير شرائح السمك المتبلة مع وضع الجلد لأسفل على شبكة الشواية المركزية (1000 درجة فهرنهايت) لمدة 1-2 دقيقة لحبس العصائر.
- استخدم ملعقة مسطحة لتحريك شرائح اللحم برفق إلى موقد الطهي المسطح Arteflame بالقرب من المنطقة الساخنة الداخلية واستمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت.
الخطوة 5: الانتهاء والتقديم
- ضعي صلصة الزبدة بالليمون والثوم الدافئة فوق شرائح السمك أثناء الانتهاء من طهيها.
- قم بإزالة سمك الصخور من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (الهدف هو 145 درجة فهرنهايت بسبب الطهي المتبقي).
- تزيين الطبق بالبقدونس الطازج وتقديمه مع شرائح الليمون.
نصائح
- احرص دائمًا على تحمير شرائح اللحم بحيث يكون الجلد لأسفل أولاً للحصول على نتيجة أكثر قرمشة.
- تضيف الزبدة نكهة أكثر ثراءً من زيت الزيتون وتتحمر بشكل جميل دون أن تحترق على مقلاة Arteflame.
- راقب المناطق الموجودة على جهاز Arteflame الخاص بك - المنطقة الأقرب إلى المركز تكون أكثر سخونة للطهي السريع؛ أما الحلقة الخارجية فهي مثالية للإنهاء والإمساك.
- يجب أن تتقشر الأسماك بسهولة وتبدو غير شفافة عند الانتهاء.
- استخدم مقياس حرارة فوري لتجنب الإفراط في طهي السمك. ارفع درجة الحرارة بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل الوصول إلى درجة الحرارة النهائية المطلوبة.
الاختلافات
- سمك روكفيش الكاجون الحار:استبدل Old Bay بتوابل الكاجون وأضف القليل من الصلصة الحارة إلى زبدة الليمون للحصول على نكهة نارية.
- سمكة روك فيش متقشرة بالأعشاب:قم بتغطية شرائح اللحم بالشبت المفروم والزعتر والبقدونس المخلوط مع البانكو قبل الشواء للحصول على قشرة عشبية.
- سمك روكفيش مزجج بالليمون والعسل:استبدل الليمون بالليمون الحامض وأضف ملعقة كبيرة من العسل إلى صلصة الزبدة للحصول على توازن بين الحلاوة والحمضيات.
- سمك روكفيش بالثوم والبارميزان:اخلطي الثوم مع جبن البارميزان المبشور في الزبدة الطرية، ثم اقليه واطهي حسب التعليمات للحصول على قشرة لذيذة وجبنية.
- سمكة روكفيش مزججة بالميسو:تتبل شرائح السمك بالميسو الأبيض والساكي والميرين لمدة 30 دقيقة قبل الشواء للحصول على نكهة أومامي عميقة.
أفضل الأزواج
- ذرة مشوية مع الزبدة والثوم المعمر (تُطهى على سطح مسطح بجانب السمك)
- بطاطس صغيرة مشوية مع إكليل الجبل (ابدأ في طهيها على صينية مسطحة مبكرًا)
- نبيذ فرجينيا الأبيض المبرد (مثل فيوجنييه)
- سلطة طازجة مع صلصة الخل الحمضية
- الهليون المشوي مع قشر الليمون
خاتمة
يُجسّد شواء سمك روكفيش تشيسابيك على شواية أرتفليم جوهر المطبخ الساحلي لولاية فرجينيا، بتشويح مثالي، وقوام غني بالعصارة، ونكهة قوية. سهولة تحضيره، وتنظيفه البسيط، وتقنية الشواء العكسي المميزة تجعله مثاليًا لعشاق الشواء المحترفين والمبتدئين على حد سواء. سواء كنت تشوي لعائلتك أو تُبهر ضيوفك، سيُضفي هذا الطبق نكهةً مميزةً وذوقًا رفيعًا.