فيرجينيا بوربون الأضلاع المزججة على شواية Arteflame

مقدمة

هذه الأضلاع الصغيرة المغطاة ببوربون فرجينيا تُضفي نكهة جنوبية جريئة على حفل الشواء في حديقتك. مغطاة بصلصة باربكيو حلوة ولاذعة بنكهة بوربون، تُطهى ببطء على شواية أرتفليم، ثم تُشوى عكسياً للحصول على طراوة غنية، وتُغطى بقشرة عالية الحرارة من شبكة الشواء المركزية التي تصل حرارتها إلى 1000 درجة فهرنهايت. لا فرن، لا مقالي - إتقان شواء خالص.

مكونات

• 2 رفوف كاملة من ضلوع الظهر الصغيرة (بعد إزالة الغشاء)
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• لتحضير صلصة الشواء بوربون فيرجينيا:
• 1 كوب صلصة الشواء (اختيارك)
• 1/3 كوب من بوربون فرجينيا
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
• فص ثوم مفروم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط قاعدة شواية Arteflame.
3. قم بوضع جذوع الأشجار الخشبية فوق المناديل ثم أشعل الورقة.
4. اترك النار تشتعل حتى يسخن الطبق بشكل متساوي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير الأضلاع

1. قم بخلط الملح والفلفل الحلو المدخن ومسحوق الثوم والسكر البني والفلفل الأسود والفلفل الحار للحصول على مزيج جاف.
2. افركي كلا جانبي الأضلاع بسخاء بمزيج التوابل.
3. اتركي الأضلاع لترتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: الطهي البطيء على الشواية المسطحة

1. ضعي الأضلاع بحيث يكون جانب العظم لأسفل على موقد الشواء الخارجي المسطح، حيث تكون درجة الحرارة أقل.
2. استخدمي ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة تحت كل رف للمساعدة في تحمير وتكرمل الجانب السفلي.
3. اترك الأضلاع تُطهى على نار هادئة على سطح مستوٍ لمدة ساعتين تقريبًا، مع تقليبها من حين لآخر. حرّكها قليلًا إلى الداخل أثناء الطهي لمزيد من الحرارة.

الخطوة 4: تحضير صلصة فرجينيا بوربون

1. على الحافة الخارجية للمقلاة، باستخدام وعاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ، قم بخلط صلصة الشواء، وبوربون فرجينيا، والسكر البني، وخردل ديجون، وخل التفاح، وصلصة ورشيسترشاير، والثوم.
2. اتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة.

الخطوة 5: تلميع الأضلاع وإنهائها على نار عالية

1. قم بتغطية الأضلاع بسخاء بطلاء البوربون على كلا الجانبين.
2. انقلي الأضلاع إلى شبكة الشواية المركزية عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت واتركيها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يتحول الصلصة إلى اللون الكراميل وتكوين قشرة.
3. تحقق من درجة الحرارة الداخلية. أخرج الأضلاع من الشواية عندما تصل إلى حوالي ١٩٠ درجة فهرنهايت، مع مراعاة الانتقال إلى ٢٠٥ درجة فهرنهايت للحصول على قوام ناعم يتساقط عن العظم.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. اتركي الأضلاع لترتاح لمدة 10 دقائق مغطاة بورق الألمنيوم قبل تقطيعها.
2. قدم الطبق ساخنًا مع طبقة إضافية من التزجيج على الجانب.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة اللحوم لقياس درجة الحرارة الداخلية بدقة. أخرج الأضلاع قبل الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة بـ 15 درجة فهرنهايت.
• اطهي الطعام دائمًا برفق على الجزء العلوي المسطح قبل تحميره على الشبكة المركزية ذات درجة الحرارة العالية.
• تعمل الزبدة على تحسين النكهة وتساعد على إتقان عملية الكراميل.
• قم بتغطية اللحم بشكل متكرر للحصول على أضلاع غنية ولزجة، ولكن تجنب الإفراط في التغطية قبل نقلها إلى شبكة الحرارة العالية لمنع الاحتراق.
• قم بشوي جميع الجوانب بالتساوي - قم بتدوير الأضلاع عبر مناطق الحرارة المختلفة حسب الحاجة.

الاختلافات

1. صلصة شيبوتلي الحارة: استبدل البوربون بفلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
2. ضلوع العسل والزنجبيل: استبدل السكر البني بالعسل وأضف الزنجبيل الطازج وصلصة الصويا إلى الصوص للحصول على نكهة مستوحاة من المطبخ الآسيوي.
3. ضلوع الشواء مع الخوخ والبوربون: أضف الخوخ المشوي المهروس والبوربون الإضافي إلى التزجيج للحصول على لمسة نهائية بنكهة الفواكه.
4. النمط الكلاسيكي الكارولينا: استخدمي صلصة مكونة من الخل والخردل بدون بوربون للحصول على نكهة جنوبية تقليدية.
5. ضلوع لحم الخنزير المقدد مع القيقب: أضف دهن الخنزير المقدد إلى التزجيج مع شراب القيقب الحقيقي والفلفل الأسود المطحون للحصول على ثراء حلو مدخن.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الفلفل الحار والليمون
• خبز الذرة الحار المخبوز في مقلاة على الشواية المسطحة
• سلطة كول سلو على الطريقة الجنوبية مع صلصة الخل
• نصفي الخوخ المشوي مع السكر البني والقرفة
• ليمونادة بوربون كلاسيكية أو ليمونادة قديمة مدخنة

خاتمة

هذه الأضلاع المزججة بنبيذ فيرجينيا بوربون هي طريقة رائعة لإبراز ما يجعل شواء أرتفليم مميزًا - التحمير العكسي، والطهي على نار هادئة، والنكهات الجريئة، والكراميل المثالي. حضّرها لتجمعك القادم ولن تعود أبدًا إلى الأضلاع المخبوزة في الفرن.