فرجينيا بلو ريدج الدجاج المشوي

مقدمة

مستوحاة من هواء جبال بلو ريدج المنعش وعبيرها الدخاني، تُحضّر هذه الوصفة للدجاج المشوي بالعظم، مع خل التفاح اللاذع ومزيج قوي من التوابل. باستخدام شواية أرتفليم، نحمّر الدجاج على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية للحصول على قشرة ذهبية بنية اللون، قبل أن ننهي طهيه حتى يصبح طريًا وغنيًا بالعصارة على الصاج المسطح. هذه الطريقة لا تقتصر على حبس الرطوبة في الدجاج فحسب، بل تُعزز أيضًا نكهة الدجاج الغنية والمدخنة التي لا يمكنك الحصول عليها من الشواية المغطاة بغطاء.

مكونات

• 4 أفخاذ دجاج أو عظام مع الجلد
• نصف كوب من خل التفاح
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للشواء)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة بالزيت في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل، ثم أشعل الورق واتركه يحترق لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الشواية جاهزة للشوي.

الخطوة 2: تتبيل الدجاج

1. في وعاء، اخفقي معًا خل التفاح والسكر البني والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والزعتر والملح.
2. ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي أو وعاء ثم اسكبي التتبيلة فوقه.
3. قم بتتبيله لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة، أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

الخطوة 3: تحمير الدجاج

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت، ضع قطع الدجاج المتبلة بحيث يكون الجلد لأسفل حتى تحمر.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا.
3. أضف القليل من الزبدة تحت كل قطعة لتعزيز النكهة ومنع الالتصاق.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الجزء العلوي المسطح

1. انقل الدجاج إلى موقد الشواء لإكمال الطهي.
2. استخدم مقياس حرارة اللحوم واطبخ الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. ثم أخرجه من الشواية، وسيستمر في الطهي حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة فهرنهايت.
3. اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.

الخطوة 5: شواء الجوانب في نفس الوقت

1. بينما ينضج الدجاج، قم بشوي الأطباق الجانبية مثل الخضروات أو البطاطس أو الذرة على الشواية المسطحة.
2. استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على نتائج ذهبية اللون على الموقد.

نصائح

• قم دائمًا بتشغيل الشواية قبل الطهي بـ 20 دقيقة على الأقل للحصول على مناطق حرارة مثالية.
• قم بتتبيل الدجاج طوال الليل للحصول على أقصى قدر من النكهة.
• استخدم مناطق الحرارة المتنوعة في الموقد المسطح لصالحك - أقرب إلى المركز للطهي بشكل أسرع، والحافة الخارجية لحرارة أكثر لطفًا.
• استخدمي الزبدة، وليس الزيت، للحصول على قشرة الكراميل الذهبية العميقة والمذاق الرائع.
• قم بإخراج اللحوم إلى درجة حرارة 15 درجة فهرنهايت قبل أن تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة - سيؤدي الطهي المتبقي إلى إنهاء المهمة.

الاختلافات

1. دجاج فيرجينيا بالخردل والعسل:استبدل خل التفاح بمزيج من خردل ديجون والعسل للحصول على نكهة حلوة ومنعشة.
2. دجاج مشوي حار على الفحم:أضف صلصة الشواء المفضلة لديك بعد التحمير واتركها تذوب برفق على سطح الشواية المسطحة.
3. دجاج مشوي بالليمون والأعشاب:استخدمي عصير الليمون بدلاً من خل التفاح وأضيفي إكليل الجبل والزعتر للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​المشرقة.
4. دجاج مدخن مزجج بالقيقب:استبدل السكر البني بشراب القيقب في التتبيلة للحصول على نكهة حلوة مدخنة عميقة تذكرنا بالخريف في فرجينيا.
5. دجاج بقشرة الثوم والبارميزان:أضيفي جبن البارميزان المبشور والثوم الإضافي إلى مزيج التوابل الخاص بك، ثم أضيفي القليل من البقدونس الطازج قبل التقديم.

أفضل الأزواج

• ذرة حلوة مشوية من فرجينيا مع الزبدة والبابريكا المدخنة
• بطاطس مهروسة بالثوم المشوي مطبوخة على الشواية المسطحة
• فاصوليا خضراء مشوية مع الليمون واللوز المفروم
• سلطة التفاح مع صلصة الخل لإضفاء نكهة لاذعة
• عصير التفاح الفوار أو نبيذ أحمر جريء من فرجينيا مثل كابيرنت فرانك

خاتمة

دجاج فيرجينيا بلو ريدج المشوي هو الطريقة الأمثل لتحويل شواية أرتفليم إلى نكهة قوية. مع نكهات جبلية أصيلة ونكهة شهية من اللهب المكشوف، ستجد نفسك تعود إلى هذه الوصفة الكلاسيكية الشهية طوال موسم الشواء.