Vermont Smoky Maple BBQ سحبت لحم الخنزير

مقدمة

لا شيء يضاهي رائحة لحم الخنزير المشوي ببطء الغنية واللذيذة التي تفوح في الهواء. يجمع هذا اللحم المشوي المدخن على طريقة فيرمونت مع شراب القيقب، بين حلاوة شراب القيقب الأصلي من فيرمونت ونكهات دخانية قوية، مما يجعله طبقًا مفضلًا في حديقتك. بفضل إمكانيات الشواء العالية الفريدة لشواية أرتيفليم، تُبرز هذه الوصفة نكهةً وعصارةً استثنائيتين من خلال الشواء العكسي - حيث يُشوى أولًا على شبكة الشواية المركزية الساخنة، ثم يُطهى برفق على الموقد المسطح المحيط به. والأفضل من ذلك كله، أنه مطبوخ بالكامل على أرتيفليم - دون الحاجة إلى أوانٍ أو مقالي أو فرن.

مكونات

• 1 (4-5 رطل) من كتف الخنزير (مع العظم أو منزوع العظم)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• نصف كوب زبدة غير مملحة
• 1 1/2 كوب من شراب القيقب فيرمونت (داكن، قوي)
• 1 كوب من خل التفاح
• نصف كوب كاتشب
• 1/4 كوب سكر بني
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة صغيرة من الدخان السائل (المسكيت أو الجوز)
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. ضعي 3 مناديل ورقية في وعاء النار ورشيها بالزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل الورقية.
3. أشعل الورقة واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطح الطهي ساخنًا وتصل شبكة الشواية المركزية إلى درجات حرارة عالية.

الخطوة 2: تتبيل لحم الخنزير الكتف

1. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار.
2. قم بتغطية كتف الخنزير جيدًا بمزيج التوابل.

الخطوة 3: تحمير لحم الخنزير

1. ضعي كتف الخنزير على شبكة الشواية المركزية في Arteflame.
2. اشوِ كل جانب لمدة ٤-٥ دقائق. هذا يُحافظ على العصارة ويُكوّن قشرةً غنيةً بالنكهة.

الخطوة 4: الطهي البطيء على الموقد المسطح

1. انقل كتف الخنزير إلى المقلاة المسطحة المحيطة بشبكة الشواء المركزية.
2. ضعيها بالقرب من المركز للحصول على مزيد من الحرارة، أو بعيدًا للطهي بشكل أبطأ.
3. ضعي خليطًا من الزبدة وشراب القيقب والكاتشب وخل التفاح والسكر البني وصلصة ورشيسترشاير والدخان السائل وقليل من الملح والفلفل بالقرب من لحم الخنزير على الجزء العلوي المسطح لتقليله ببطء إلى طبقة من التزجيج.
4. قم بإعادة وضع التزجيج كل 30 إلى 45 دقيقة أثناء طهي لحم الخنزير.

الخطوة 5: مراقبة درجة الحرارة

1. اترك لحم الخنزير ينضج ببطء على السطح المسطح حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت.
2. قم بإزالة لحم الخنزير عند درجة حرارة 175 درجة فهرنهايت للسماح بنقل الطهي إلى درجة حرارة 190 درجة فهرنهايت.

الخطوة 6: التقطيع والتقديم

1. اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح.
2. قومي بخلط لحم الخنزير الممزق في التتبيلة المتبقية على السطح المسطح للحصول على لمسة نهائية من الكراميل قبل التقديم.

نصائح

• استخدمي الزبدة غير المملحة للحصول على نكهة أفضل والتحكم في الملوحة.
• قم بتوزيع التزجيج على اللحم بدلاً من سكبه، فهو يعطي طبقة متساوية ونكهة رائعة.
• قم بالطهي على مناطق حرارة مختلفة في Arteflame عن طريق ضبط المسافة إلى الشبكة المركزية المشتعلة.
• استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم للتأكد من درجة الحرارة الداخلية المثالية.
• قم بإعادة تسخين بقايا الطعام مباشرة على السطح المسطح للحصول على حواف مقرمشة وداخل رطب.

الاختلافات

1. لحم الخنزير المسحوب الحار على طريقة فيرمونت:أضيفي ملعقتين صغيرتين من مسحوق شيبوتلي والفلفل الحار المقطع إلى التتبيلة لمزيد من الحرارة.
2. لحم الخنزير المسحوب مع الخردل والقيقب:استبدل الكاتشب بخردل ديجون وأضف ملعقتين كبيرتين من الخردل الأصفر إلى الصوص للحصول على نكهة لاذعة.
3. لحم الخنزير المسحوب مع صلصة الباربكيو بالبوربون:أضيفي 1/4 كوب من البربون إلى التزجيج أثناء التخفيض - يتناسب بشكل مثالي مع حلاوة القيقب.
4. لحم الخنزير المسحوب على خشب التفاح:استبدل الدخان السائل برقائق خشب التفاح على النار للحصول على نكهة دخان أكثر برودة وفواكه.
5. لحم الخنزير المسحب مع الأناناس المدخن:استبدل نصف كمية الكاتشب في الصوص بالأناناس المشوي المسحوق للحصول على نكهة استوائية.

أفضل الأزواج

• خبز الذرة المشوي مع زبدة الهالبينو على سطح أرتيفليم المسطح
• سلطة التفاح للحصول على نكهة منعشة ومنعشة
• فاصوليا مخبوزة من الحديد الزهر (أو النسخة ذات السطح المسطح)
• بطاطا حلوة مشوية مطبوخة بالقرب من الحافة الخارجية لـ Arteflame
• بيرة العنبر المصنوعة يدويًا في فيرمونت المثلجة

خاتمة

بفضل قوة الشواء الفائقة لشواية أرتفليم ومساحة الصاج الواسعة، يُصبح لحم الخنزير المسحب المشوي بنكهة القيقب المدخن من فيرمونت الخيار الأمثل للجميع. تُحافظ طريقة الشواء العكسي الفريدة على النكهة، بينما يُضفي التزيين المُنكّه بالقيقب لمسةً نهائيةً حلوةً مُدخنةً لا تُنسى. سواءً كنت تُشوي لعائلتك أو تُبهر ضيوفك في حفل عشاء، سيُصبح هذا الطبق مُتألقًا دائمًا.