Vermont Maple Mustard BBQ Brisket على Arteflame

مقدمة

اكتشف الطعم الجريء والغني لبريسكيت فيرمونت المشوي بنكهة الخردل والقيقب - مشوي على النار للحفاظ على عصارته، ومشوي ببطء على نار أرتفليم لنكهة وطراوة لا مثيل لهما. تمزج هذه الوصفة لبريسكيت المشوي عكسياً شراب القيقب الحلو والخردل اللاذع والتوابل المدخنة في تجربة شواء لا تُنسى.

مكونات

• 1 (5 إلى 6 رطل) من لحم صدر البقر، مقطع
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للمشواة)
• لصلصة الشواء:
• نصف كوب من شراب القيقب النقي من فيرمونت
• 1/3 كوب من خردل الحبوب الكاملة أو خردل ديجون
• 1/4 كوب خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
• ملح حسب الرغبة

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. انقعي ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي.
2. ضع المناديل في وعاء النار المركزي لشواية Arteflame.
3. قم برص قطع الحطب الصلبة فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل.
5. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي ساخنًا ومسخنًا بالتساوي.

الخطوة 2: تتبيل لحم الصدر

1. اخلطي الملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل في وعاء.
2. افركي خليط التوابل بالتساوي على جميع أنحاء الصدر.

الخطوة 3: تحضير صلصة الشواء

1. في وعاء، اخفقي معًا شراب القيقب من فيرمونت، والخردل، وخل التفاح، وصلصة ورشيسترشاير، ورقائق الفلفل الأحمر، وقليل من الملح.
2. يوضع جانباً للتزجيج في وقت لاحق على الشواية.

الخطوة 4: تحمير لحم الصدر

1. ضعي قطعة لحم الصدر مع توجيه الجانب الدهني لأسفل مباشرة على شبكة الشواء المركزية من Arteflame لتحمر على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا للحفاظ على العصائر.

الخطوة 5: الشواء البطيء على الموقد

1. انقل لحم الصدر المشوي إلى الحافة الخارجية المسطحة لموقد الطهي، بعيدًا عن المنطقة الأكثر سخونة.
2. أضف الزبدة إلى الموقد أسفل لحم الصدر لمزيد من الثراء.
3. ابدأ بالشواء البطيء، وقم بتوزيع صلصة الخردل والقيقب على اللحم كل 20 دقيقة.
4. قم بتدويرها من حين لآخر لضمان طهي متساوي، مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ومتسقة.
5. اطبخها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى حوالي ١٨٥ درجة فهرنهايت (الهدف هو ٢٠٠ درجة فهرنهايت). أخرجها عند درجة حرارة ١٨٥ درجة فهرنهايت واتركها ترتاح - سترتفع خلال فترة الراحة.

الخطوة 6: الراحة والتقطيع

1. لف لحم الصدر بورق الجزار أو ورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
2. قطعيها عكس اتجاه الألياف وقدميها ساخنة.

نصائح

• قم دائمًا بتحريكه مباشرة على الشبكة المركزية لـ Arteflame لحبس العصائر.
• تعمل الزبدة على تعزيز النكهة وتساعد على منع الالتصاق على سطح الطهي.
• قم بتدوير لحم الصدر من حين لآخر للحصول على حرارة متساوية.
• لا تتخطي فترة راحة اللحوم، فهي ضرورية للحصول على لحم صدر طري.
• استهدف سحب اللحوم عندما تكون درجة الحرارة الداخلية أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المطلوبة.

الاختلافات

1. لحم صدر البقر الحار من فيرمونت:أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق شيبولتي إلى الخليط والفلفل الحار إلى التزجيج.
2. صدر بقري مدخن مع شراب القيقب والبوربون:أضيفي ملعقتين كبيرتين من البربون إلى صلصة القيقب للحصول على عمق حلو يشبه نكهة البلوط.
3. صدر دجاج بالأعشاب وشراب القيقب:امزجي إكليل الجبل المجفف والزعتر مع التوابل الجافة للحصول على نكهة عشبية قوية.
4. صدر بقري بقشرة قهوة القيقب:أضف قهوة الإسبريسو المطحونة إلى الخليط لتعزيز نكهة لحم الصدر.
5. صدر دجاج فيرمونت بالزنجبيل والقيقب:أضيفي الزنجبيل المبشور الطازج وصلصة الصويا إلى صلصة القيقب للحصول على نكهة آسيوية.

أفضل الأزواج

• خبز الذرة المشوي مع زبدة القيقب
• براعم بروكسل المحروقة على سطح مسطح مع الثوم والزبدة
• بطاطا حلوة مشوية مع القرفة وصلصة السكر البني
• كوكتيلات عصير التفاح البارد من فيرمونت أو الكوكتيلات المدخنة من بوربون
• خوخ مشوي مقرمش مع كريمة مخفوقة بنكهة القيقب للحلوى

خاتمة

شوي لحم الصدر على موقد أرتفليم يمزج بين القوة والدقة. بفضل شبكته المركزية المشتعلة وسطحه الأملس المسطح، يتألق كل عنصر من عناصر لحم الصدر المشوي بنكهة الخردل والقيقب فيرمونت بنكهة وملمس رائعين. سواءً كنتم تحتفلون بحفلات شواء في الفناء الخلفي أو في عطلة نهاية الأسبوع، فإن هذه الوصفة ستخطف الأنظار.