فيرمونت مابل بوربون شرائح لحم الخنزير المشوي

مقدمة

تجمع وصفة شرائح لحم الخنزير بنكهة بوربون القيقب من فيرمونت بين نكهة الشواء الجريئة والمدخنة على نار مفتوحة، وحلاوة شراب القيقب الفيرمونت الغنية، ونكهة بوربون العميقة. تُشوى هذه الشرائح السميكة من لحم الخنزير، مشوية بالكامل على شواية أرتفليم باستخدام طريقة التحمير العكسي، لتكوّن قشرة مكرملة وتبقى طرية للغاية من الداخل. يضمن الطهي على الشبكة المركزية على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت، متبوعًا بلمسة نهائية رقيقة على سطح الطهي المسطح، نتائج بجودة مطاعم شرائح اللحم في كل مرة - لا حاجة لفرن أو قدور أو مقالي.

مكونات

• 4 شرائح لحم خنزير مقطعة سميكة مع العظم (سمكها 1.5 بوصة على الأقل)
• 1/3 كوب شراب القيقب فيرمونت
• 1/4 كوب بوربون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• اختياري: رشة من رقائق الفلفل الأحمر (للحصول على القليل من الحرارة)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وعاء الشواء.
2. قم برص حطب الوقود الصلب فوق المناديل في شكل خيمة أو شكل فقس متقاطع.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل بالكامل. اترك شعلة أرتفليم تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، ويسخن سطح الطهي المسطح بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة

1. في وعاء، اخفقي معًا شراب القيقب والبوربون والثوم وإكليل الجبل وخردل ديجون والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر الاختيارية.
2. ضع شرائح لحم الخنزير في كيس قابل لإعادة الإغلاق أو وعاء ضحل، واسكب التتبيلة عليها. اتركها منقوعة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات في الثلاجة.

الخطوة 3: تحمير شرائح لحم الخنزير

1. قم بإزالة شرائح لحم الخنزير من التتبيلة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل الشواء.
2. ضع كل شريحة لحم خنزير مباشرة على الشبكة المركزية لشواية أرتفليم لتحميرها جيدًا. اشوي كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا للحصول على قشرة غنية بالكراميل.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. انقلي شرائح لحم الخنزير المشوية إلى مقلاة الطهي المسطحة باتجاه الحافة الخارجية لإكمال الطهي برفق.
2. أضف القليل من الزبدة تحت كل شريحة لحم خنزير لإضفاء المزيد من النكهة والحفاظ على عصارة اللحم.
3. اطبخها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٣٥ درجة فهرنهايت؛ ثم ارفعها عن النار واتركها ترتاح. سيصل الطهي المتبقي إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت - وهي درجة الحرارة الآمنة المثالية للحم الخنزير.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اتركي شرائح لحم الخنزير لترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعها أو تقديمها للسماح للعصائر بالتوزيع مرة أخرى.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة اللحوم قبل حوالي 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة الداخلية المستهدفة - ستكمل الحرارة المتبقية المهمة.
• يعد الموقد المسطح مثاليًا لطهي الأطباق الجانبية مثل الخضروات والبطاطس أثناء استراحة شرائح لحم الخنزير.
• استخدم شراب القيقب الحقيقي من فيرمونت للحصول على نكهة أصلية وكراميل مثالي أثناء الشواء.
• يُفضل استخدام الزبدة بدلاً من الزيت للشواء - فهي تعزز النكهة وتمنع الاحتراق.
• قم بتدوير شرائح اللحم على الموقد إذا كان أحد الجانبين أكثر سخونة لضمان النضج بشكل متساوٍ.

الاختلافات

1. شرائح لحم بقري مزججة بصلصة الخردل والقيقب:استبدل البربون بخل التفاح وأضف المزيد من خردل ديجون للحصول على صوص لاذع.
2. لحم الخنزير المتبل بنكهة القيقب والشيبوتلي الحار:أضيفي ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المدخن في صلصة أدوبو إلى التتبيلة للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
3. مشروب القيقب البلسمي:استبدل البربون بالخل البلسمي، مما يضيف العمق والحموضة ليتناسب بشكل جميل مع شراب القيقب.
4. لحم الخنزير بالثوم والزعتر وشراب القيقب:استخدم الزعتر بدلاً من إكليل الجبل للحصول على نكهة عشبية زهرية أكثر واستخدم ضعف كمية الثوم.
5. شرائح لحم الخنزير مع شراب التفاح والقيقب:أضيفي التفاح المبشور الطازج وقليلاً من عصير التفاح إلى التتبيلة للحصول على نكهة خريفية حلوة.

أفضل الأزواج

• شرائح التفاح المشوية مع القرفة والسكر البني المطبوخ على الموقد المسطح
• بطاطس محمصة بالروزماري مشوية على منطقة الموقد الخارجية
• الهليون المشوي أو براعم بروكسل المقلية في الزبدة والثوم
• خبز الذرة المشوي مع القليل من زبدة القيقب للحصول على قشرة مدخنة
• تناوله مع كأس من بوربون المدخن أو عصير التفاح البارد

خاتمة

شرائح لحم الخنزير هذه، المشوية على موقد أرتفليم، غنية بالنكهة، مطبوخة بإتقان، ومكرملة بشكل رائع من الخارج بفضل طريقة الشواء على حرارة عالية. بدون الحاجة إلى أواني أو مقالي أو فرن، ستستمتع بتجربة شواء شهية وسهلة، سترغب في تكرارها طوال الموسم.