ضلوع لحم الضلع من يوتا على شواية أرتيفليم

مقدمة

عند التخييم في جبال هاي يونتاس المهيبة بولاية يوتا، لا شيء يضاهي طعم ورائحة شريحة لحم ريباي مشوية بإتقان على نار مفتوحة. باستخدام شواية أرتفليم، نستغل حرارة الموقد المركزي البالغة 1000 درجة فهرنهايت لصنع قشرة شهية تُضاهي ستيك هاوس، ثم نُنهي طهي شريحة اللحم على الصاج المسطح. تُحافظ هذه الطريقة على العصارة في اللحم، وتُطهى كل قضمة حتى تصل إلى درجة نضج تُثير الشغف. إنها شريحة لحم كما أرادتها يوتا - جريئة، نظيفة، ولا تُنسى.

مكونات

• 2 شريحة لحم ضلعية سميكة (1.25" ل 1.5" سميك)
• ملح كوشير
• الفلفل الأسود المطحون طازجًا
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 غصن من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (بالإضافة إلى المزيد للنهاية)
• اختياري: ملح البحر المتقشر للتقديم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم ضعها في موقد شواية أرتفليم.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. في غضون ٢٠ دقيقة تقريبًا، ستكون الشواية ساخنة وجاهزة، وستصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تتبيل شرائح اللحم

1. تبلي كلا الجانبين من كل شريحة لحم بسخاء بالملح الكوشر والفلفل الأسود.
2. افركي شرائح اللحم بالثوم المفروم واتركيها في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: قم بتحمير شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية

1. ضعي شرائح لحم الضلع مباشرة على شبكة الشواية المركزية على نار عالية.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين حتى تتكون قشرة ذهبية بنية داكنة.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وغصن من إكليل الجبل بجانب شرائح اللحم أثناء التحمير لمزيد من النكهة.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الشواية المسطحة

1. انقل شرائح لحم الضلع إلى الشواية المسطحة الموجودة خارج الحلقة المركزية للحصول على حرارة أقل وغير مباشرة.
2. اطهيها حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المطلوبة. (125 درجة فهرنهايت للنادر، و135 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​النضج، و145 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​النضج.)
3. قم بإزالة شرائح اللحم واتركها لترتاح، ثم غطها بورق الألمنيوم بشكل فضفاض لمدة 5 إلى 10 دقائق.

الخطوة 5: الانتهاء والتقديم

1. قم بتغطية كل شريحة لحم بقليل من الزبدة والملح البحري المتقشر اختياريًا قبل التقديم مباشرة.
2. قم بالتقطيع عكس اتجاه الحبوب للحصول على نتائج أكثر عصارة.

نصائح

• استخدم المناطق الداخلية الأكثر سخونة في الموقد المسطح لطهي الأطباق الجانبية في نفس الوقت.
• اترك اللحوم ترتاح دائمًا - فالأمر يستحق 10 دقائق!
• قم بمراقبة نضج شريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة لتجنب الإفراط في الطهي.
• تضيف الزبدة نكهة وتساعد على إنشاء قشرة بنية جميلة دون حرق - لا تتخطاها!
• تتيح لك المقلاة المسطحة تحميص الكعك بسهولة، أو شواء الخضروات، أو الصلصات الدافئة بجانب شريحة اللحم.

الاختلافات

• ريب آي مدخن شيبوتلي: أضف مزيجًا جافًا من مسحوق شيبولتي والفلفل المدخن والثوم والكمون للحصول على نكهة مدخنة تتناسب مع أجواء المخيم في يوتا.
• ريب آي بالزبدة والأعشاب والثوم: امزج الزبدة الطرية مع الثوم المحمص والبقدونس والزعتر. وزّع التزيين على شريحة اللحم الجاهزة على الصاج.
• شريحة لحم الضلع المغطاة بالجبن الأزرق: بعد القلي، قم بتغطية شرائح اللحم بمزيج من الجبن الأزرق وفتات الخبز؛ واتركها تذوب وتصبح مقرمشة على سطح المقلاة.
• لحم الضلع المزجج بالعسل من يوتا: قم بدهن شريحة اللحم النهائية بخفة بمزيج من العسل والزبدة المذابة من ولاية يوتا للحصول على تباين حلو ولذيذ.
• شريحة لحم الريب آي المتبلة بالبوربون: قم بتتبيل شريحة اللحم بالبوربون والسكر البني وصلصة الصويا قبل الشواء للحصول على نكهات جريئة ومعقدة.

خاتمة

هذه الوصفة لشريحة لحم الريب آي على نار المخيم من هاي يونتاس تجمع بين سحر الطبيعة الريفية في يوتا وإتقان مطاعم شرائح اللحم، بفضل قوة وتحكم لا مثيل لهما في شواية أرتفليم. تذكروا: يطهى على نار عالية، وينتهي على نار هادئة، مع قليل من الزبدة، ليضفي على كل ذلك لمسة حيوية. سواء كنتم في الجبال أو في حديقتكم الخلفية، فإن هذه الشرائح الشهية والغنية بالنكهة تُجسد روعة براري يوتا في أبهى صورها.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو البروكوليني المحروق
• بطاطس مقلية أو كعكات بولينتا مشوية على الشواية المسطحة
• سلطة جرجير طازجة مع صلصة الليمون
• النبيذ الأحمر مثل زينفاندل أو كابيرنت ساوفيجنون
• بيرة يوتا الحرفية مثل بيرة Cutthroat Pale Ale من Uinta Brewing