وصفة Cheburek التقليدية | معجنات اللحوم المقلية المقرمشة

مقدمة

تشيبوريك طبق تقليدي يُستمتع به في العديد من دول أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى، وهو عبارة عن معجنات مقرمشة مقلية محشوة باللحم المتبل. هذه الحلوى اللذيذة مثالية للشواء أو القلي على موقد أرتفليم المسطح. مزيج اللحم المفروم الطري والقشرة المقرمشة يجعله لا يُقاوم!

مكونات

عجين:

• 3 ½ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح

تعبئة:

• 1 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن (أو مزيج من الاثنين)
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• ¼ كوب ماء
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (اختياري)
• زبدة للطبخ (أو زيت نباتي إذا كنت تفضل ذلك)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير العجينة

1. اخلطي الدقيق والملح: في وعاء كبير، امزجي الدقيق والملح. أضيفي الماء والزيت النباتي تدريجيًا.
2. اعجن العجينة: امزج المكونات حتى تتماسك. اعجنها لمدة ٥-٧ دقائق حتى تصبح ناعمة. غطِّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة.

الخطوة 2: تحضير الحشوة

1. اخلطي اللحم مع التوابل: في وعاء منفصل، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم والكمون والبابريكا والملح والفلفل. أضف الماء لجعل الخليط طريًا. يمكنك إضافة البقدونس الطازج لنكهة مميزة.

الخطوة 3: تشكيل تشيبوريك

1. تقسيم العجينة: بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة، بحجم كرة الجولف تقريبًا.
2. لف العجينة: افردي كل كرة من العجين على شكل دائرة رقيقة، قطرها حوالي 6-7 بوصات.
3. املأ التشبوريك: ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم على نصف دائرة العجين، ووزعيها بالتساوي ولكن اتركي الحواف خالية.
4. ختم التشبوريك: اطوِ النصف الآخر فوق الحشوة، لتكوين شكل هلال. اضغط على الحواف بشوكة لإغلاقها.

الخطوة 4: طهي تشيبوريك

1. قم بتسخين شواية Arteflame الخاصة بك: أشعل الشواية واتركها تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. تأكد من أن سطح الطهي المسطح جاهز للقلي.
2. الطهي على الموقد المسطح: أذيبي الزبدة (أو استخدمي زيتًا نباتيًا) على موقد مسطح، وضعي شرائح الجبن على السطح الساخن. اطهي كل شريحة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
3. ارفعها عن النار: بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بإزالة الشيبوريك من الشواية واتركه على منشفة ورقية لتصريف أي زيت زائد.

الخطوة 5: التقديم

قم بتقديم تشيبوريك المقرمش ساخنًا، مع طبق جانبي من الكريمة الحامضة أو سلطة طازجة للحصول على وجبة كاملة!

نصائح للحصول على أفضل تشيبوريك

• تأكد من أن الشواية ساخنة بدرجة كافية للحصول على قشرة مقرمشة تمامًا.
• إضافة الماء إلى حشوة اللحم يضمن الحصول على مركز طري عند طهيه.
• يمكنك تجربة لحم الضأن أو لحم البقر أو حتى مزيج من الاثنين للحصول على نكهات مختلفة.

الاختلافات

1. تشيبوريك الجبن: أضف الجبن المبشور مع حشوة اللحم للحصول على نكهة الجبن.
2. تشيبوريك نباتي: استخدمي خليطًا من الفطر المقلي والبصل والتوابل بدلًا من اللحوم.
3. تشيبوريك حار: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار المقطع إلى الحشوة للحصول على نكهة حارة.
4. عشبة تشيبوريك: أضف مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة مثل الشبت أو الكزبرة أو النعناع إلى خليط اللحوم.
5. تشيبوريك الدجاج: استبدل لحم البقر أو لحم الضأن بالدجاج المفروم للحصول على نسخة أخف.

أفضل الأزواج

• سلطة الخيار والطماطم الطازجة
• كريمة حامضة أو تزاتزيكي للتغميس
• خضروات مخللة لإضفاء تباين لاذع
• الشاي الأسود الحلو أو البيرة الخفيفة للمشروبات

خاتمة

تشيبوريك طبق شهي، مقرمش، وغني بالنكهة، يُمكن الاستمتاع به في أي وقت من السنة. سواءً طُهي على الشواية أو الموقد، ستُبهر هذه الوصفة التقليدية أصدقائك وعائلتك بالتأكيد. جرّب حشوات مختلفة واستمتع بطبق كلاسيكي منزلي الصنع اليوم!