لحم الخنزير المدخن في تكساس على arteflame

مقدمة

هذا اللحم البقري المدخن بجوز البقان من تكساس، العصير، والمشوي بشكل رائع، يُشوى عكسيًا بإتقان على شواية أرتفليم. بفضل الحرارة الشديدة التي تصل إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت لشبكة الشواية المركزية، نحصل على شواء بجودة مطاعم الستيك، يحافظ على النكهة والعصارة، قبل أن يُطهى اللحم برفق على الصاج المسطح المحيط به مع دخان خشب البقان العطري. مزيج مثالي من التقنية والنكهة وحرفية الشواء على النار.

مكونات

• 2 قطعة من لحم الخنزير (حوالي 1 رطل لكل منهما)
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 3-4 قطع من خشب البقان للتدخين
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية (لإشعال الشواية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وسط وعاء الشواء.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
3. اترك النار تشتعل لمدة ٢٠ دقيقة حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى حوالي ١٠٠٠ درجة فهرنهايت. سيُشعّ سطح الطهي الخارجي المسطح حرارة أقل، مما يجعله مثاليًا لطهي اللحوم وشواء الأطباق الجانبية.

الخطوة 2: تحضير لحم الخنزير المتن

1. قم بإزالة أي جلد فضي من شرائح لحم الخنزير.
2. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة والكمون المطحون.
3. افركي شرائح اللحم بخردل ديجون ثم رشي عليها شراب القيقب.
4. رشي مزيج التوابل على كل أنحاء لحم الخنزير واتركيه جانباً أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير لحم الخنزير

1. ضعي شرائح لحم الخنزير على شبكة الشواية المركزية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية داكنة.
2. أنت تحبس العصائر هنا من خلال تحمير سريع ومقرمش.

الخطوة 4: التدخين والانتهاء على الشواية

1. انقل لحم الخنزير إلى منطقة الشواية المسطحة الأقرب إلى الحافة الخارجية حيث تسمح الحرارة بالإنهاء البطيء.
2. أضف قطعًا من خشب البقان مباشرةً إلى النار لإضفاء دخان حلو رقيق.
3. قم برش شرائح اللحم بالزبدة من حين لآخر أثناء طهيها، مما يسمح بامتصاص النكهة الغنية.
4. اطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء الأكثر سمكًا إلى 135 درجة فهرنهايت، ثم أخرجه من الشواية. سيرتفع لحم الخنزير إلى 150 درجة فهرنهايت أثناء استراحة اللحم.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. اتركي شرائح لحم الخنزير ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للعصائر بالتوزيع مرة أخرى.
2. قم بتقطيعها ضد اتجاه الألياف للحصول على طراوة، ثم قدمها على الفور.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة لحم الخنزير بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة المستهدفة لمنع الإفراط في الطهي.
• ضع الزبدة على الشواية تحت لحم الخنزير للحصول على لون بني متساوي ونكهة لا تقبل المنافسة.
• يخلق خشب البقان دخانًا حلوًا وجوزيًا - لا تبالغ؛ القليل منه يكفي لفترة طويلة.
• اتركي خليط الخردل على لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الشواء للحصول على نكهة أعمق.
• استخدم مناطق الشواية الداخلية الأكثر سخونة لجعل الجزء الخارجي مقرمشًا، والمناطق الأكثر برودة لإتمام الطهي بالتساوي.

الاختلافات

1. فيليه لحم الخنزير المتبل بنكهة العسل والشيبوتلي في تكساس:قم باستبدال شراب القيقب بالعسل وأضف مسحوق الفلفل الحار شيبولتي إلى الطبق للحصول على نكهة حلوة وحارة.
2. فيليه لحم الخنزير بالثوم والأعشاب:استبدلي التوابل بالثوم المفروم وإكليل الجبل والزعتر للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط.
3. لحم خنزير مزجج بصلصة الخردل والشواء في تكساس: دهنها بالخردل الأصفر ثم زينها بصلصة الشواء المفضلة لديك على الطريقة التكساسية خلال آخر 5 دقائق.
4. شريحة لحم تندرلوين بوربون-مابل:أضف ملعقة كبيرة من البربون إلى شراب القيقب للحصول على نكهة جنوبية جريئة.
5. لحم الخنزير المزجج بالأناناس والفلفل الحار:قم بتزيينها بمزيج من عصير الأناناس وشرائح الفلفل الحار والسكر البني للحصول على حرارة استوائية ونكهة مميزة.

أفضل الأزواج

• بطاطا حلوة مشوية مع زبدة القرفة
• ذرة مشوية على النار مع الليمون والكوتيجا
• فاصوليا خضراء محروقة ممزوجة بزبدة الثوم
• سلطة كول سلو على طريقة تكساس مع قضمة من الخل
• بيرة العنبر الباردة أو ريسلينج الجافة المبردة

خاتمة

يقدم هذا الطبق من لحم الخنزير المدخن بجوز البقان من تكساس كل ما تتمناه من لحم الخنزير المدخن: نكهة مقرمشة، وعمق مدخن حلو، وعصارة شهية. عند طهيه على شواية أرتفليم، يصبح أسهل وأنظف وأكثر نكهة بفضل تصميمها الفريد على النار المفتوحة وقدرتها على التسخين على حرارة عالية. يُعد هذا الطبق طبقًا رئيسيًا مميزًا في عطلة نهاية الأسبوع أو طبقًا رئيسيًا مميزًا لحفلة عشاء.