سمك السلور المشوي تكساس مع التوابل Cajun

مقدمة

يجمع سمك السلور المشوي من تكساس مع توابل الكاجون بين نكهات التوابل الكاجونية الجريئة ونكهة نار الحطب المدخنة، ويُطهى بإتقان على شواية أرتفليم. نحمّر شرائح اللحم على الشبكة المركزية شديدة الحرارة، ثم نمررها برفق على السطح المسطح المحيط بها. والنتيجة؟ سمك سلور طري، غني بالنكهة، ومشوي بشكل رائع مع لمسة من الحرارة المثالية. لا حاجة لأواني الطهي، ولا مقالي، ولا مقالي. متعة شواء حقيقية.

مكونات

• 4 شرائح سمك السلور الطازج من تكساس، منزوعة الجلد
• ملعقتان كبيرتان من مزيج التوابل الكاجونية
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• 1 ليمونة طازجة، مقطعة إلى أسافين للتقديم
• بقدونس طازج للتزيين (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame الخاصة بك.
2. قم برص حطب الوقود الصلب بشكل مرتب فوق المناديل.
3. أشعل المناديل لإشعال الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تتبيل سمك السلور

1. قم بتجفيف شرائح سمك السلور بمنشفة ورقية لتحسين تحميرها.
2. قم بدهن كل شريحة من اللحم بالزبدة المذابة بشكل خفيف للحصول على نكهة أفضل.
3. رش التوابل الكاجونية بسخاء على جانبي شرائح السمك.

الخطوة 3: تحمير سمك السلور على الشبكة المركزية

1. ضعي شرائح سمك السلور المتبلة مباشرة على شبكة الشواية المركزية لتحميرها بسرعة وفي درجة حرارة عالية (حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب).
2. اقلبها مرة واحدة فقط، باستخدام ملعقة معدنية لتجنب كسر الشرائح.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على سطح مستوٍ

1. انقل شرائح اللحم المحروقة إلى المنطقة الأكثر برودة قليلاً من المقلاة المسطحة المحيطة بها.
2. استمر في طهي سمك السلور برفق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (للحصول على درجة حرارة نهائية تبلغ 145 درجة فهرنهايت بعد الراحة).
3. استخدم مقياس حرارة لمراقبة النضج ثم قم بإزالة الشرائح عند درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: التقديم

1. تزيين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس الطازج.
2. قدمها ساخنة بعد إخراجها من الشواية مع الأطباق الجانبية المشوية المفضلة لديك.

نصائح

• استخدمي ملعقة معدنية خاصة بالأسماك لتسهيل التقليب وتقليل الالتصاق.
• تنضج الشبكة المركزية بسرعة كبيرة - لا تترك سمك السلور دون مراقبة أثناء عملية التحمير.
• تعتبر المناطق المسطحة الموجودة بالقرب من المركز أكثر سخونة، لذا قم بتعديل وضع الشرائح حسب الحاجة لإنهاء الطهي بالتساوي.
• استخدم الخشب الصلب الحقيقي للحصول على دخان نظيف ولذيذ (تجنب الأخشاب اللينة مثل الصنوبر).
• قم بإزالة سمك السلور من الشواية عندما يكون أقل من درجة النضج المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت لتجنب الإفراط في الطهي.

الاختلافات

1. سمك السلور بالليمون والأعشاب:تبلي بقشر الليمون والزعتر وإكليل الجبل بدلاً من بهارات الكاجون للحصول على نكهة عشبية منعشة.
2. سمك السلور الحار مع صلصة شيبوتلي:قم باستبدال توابل الكاجون بتوابل شيبوتلي المدخنة الجافة وقم بتغطيتها بشرائح الهالبينو.
3. سمك السلور بالزبدة والثوم:استخدمي زبدة الثوم أثناء الطهي بدلاً من التوابل الجافة للحصول على نكهة ذهبية غنية.
4. سمك السلور الكريول:أضيفي البابريكا المدخنة والفلفل الأحمر المطحون، وقدميها مع صلصة الطماطم والذرة المشوية على الجانب.
5. سمك السلور الأسود:ضعي مزيج التوابل المحروقة واضغطي بقوة على شرائح اللحم للحصول على قشرة داكنة متفحمة على الجزء العلوي المسطح.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع الليمون ومسحوق الفلفل الحار على السطح المسطح
• سلطة كول سلو حارة مع خل التفاح والفلفل الحار
• الهليون المشوي مع زبدة الليمون
• أسافين البطاطس المحروقة على مقلاة أرتفليم
• بيرة تكساس الباردة أو النبيذ الأبيض المبرد مثل ساوفيجنون بلانك

خاتمة

يُضفي شواء سمك السلور على موقد أرتفليم نكهاتٍ وقوامًا رائعًا لا تُضاهى في الشوايات التقليدية أو تقنيات الشواء الداخلية. باستخدام شبكة الشواء المركزية والسطح العلوي المُسطح المُحيط بها، ستحصل على تحكم احترافي في الحرارة وتجربة شواء مُرضية مع كل قضمة. هذه الوصفة المُستوحاة من تكساس جريئة، مُدخنة، وغنية بنكهة شواء حقيقية. بمجرد أن تُجرب سمك السلور بهذه الطريقة، لن تُعيده أبدًا!