شريحة لحم القهوة في Texas Ancho على Arteflame

مقدمة

جريء، مدخن، وعصير لا يُقاوم، يُقدم لك هذا اللحم تكساس أنشو المتبل بالقهوة قشرة ونكهة مميزة تُميز مطاعم الستيك - مباشرةً من شواية أرتفليم. باستخدام طريقة القلي العكسي، نُشوي اللحم أولًا على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية للشواية لحبس العصارة، ثم نُنهي طهيه برفق حتى ينضج تمامًا على السطح المُسطح المُحيط به. لا فرن، لا مقالي - فقط نار، فولاذ، ونكهة مميزة.

مكونات

• شريحتان من لحم الضلع مع العظم (سمكهما من 1.5 إلى 2 بوصة)
• ملعقتان كبيرتان من القهوة المطحونة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، طرية
• مناديل ورقية وزيت نباتي لإشعال الشواية
• الحطب (يفضل خشب البلوط)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع 3 مناديل ورقية في وسط وعاء الشواء Arteflame.
2. رش المناديل بالزيت النباتي حتى تتشبع بالكامل.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير تتبيلة شرائح اللحم

1. في وعاء صغير، امزجي القهوة المطحونة، ومسحوق الفلفل الحار أنشو، والبابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والسكر البني، والملح والفلفل.
2. افركي شرائح اللحم بسخاء بمزيج التوابل على جميع الجوانب.
3. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية (15 دقيقة).

الخطوة 3: تحمير شرائح اللحم

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة شبكة الشواء Arteflame الخاصة بك إلى 1000 درجة فهرنهايت، ضع شرائح اللحم مباشرة عليها.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة لتطوير قشرة عميقة.
3. استخدم ملقطًا لتحمير الحواف إذا لزم الأمر.

الخطوة 4: الانتهاء من الجزء العلوي المسطح

1. انقل شرائح اللحم إلى منطقة الطهي المسطحة القريبة من المركز للحصول على حرارة أعلى (المنطقة المتوسطة).
2. ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة أسفل كل شريحة لحم للحصول على النكهة والرطوبة.
3. اطهيها حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت عن درجة النضج المستهدفة (راجع قسم النصائح).
4. اتركي شرائح اللحم لترتاح لمدة 10 دقائق بعيدًا عن الشواية قبل تقطيعها.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة رقمي للحوم للتأكد من دقته. أزل شرائح اللحم عندما:
• نادرة: 115 درجة فهرنهايت
• متوسطة النضج: 120 درجة فهرنهايت
• متوسط: 130 درجة فهرنهايت
• بئر متوسط: 140 درجة فهرنهايت
• اتركي شريحة اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للعصائر بالتوزيع مرة أخرى.
• استخدم الزبدة بدلاً من الزيت، فهي تعزز النكهة الغنية للتوابل.
• قم بشوي الخضروات أو البطاطس على الحواف الخارجية لموقد الطهي المسطح في نفس الوقت.

الاختلافات

1. فرك الكاكاو والفلفل الحار: أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى للحصول على نكهة أعمق تشبه نكهة الخلد.
2. تكساس ميسكيت: استبدل الأنشو بمسحوق الفلفل الحار المسكيت واستخدم خشب المسكيت للحصول على نكهة مدخنة.
3. فرك القهوة بوربون: أضف ملعقة صغيرة من السكر البني المنقوع في بضع قطرات من البربون واتركها حتى تجف قبل مزجها بالفرك.
4. شيبوتلي المدخن: استخدم مسحوق شيبولتي بدلاً من أنشو للحصول على نكهة التوابل المدخنة.
5. شريحة لحم بالثوم والأعشاب: تجنب إضافة القهوة، واستخدم الثوم المفروم والزعتر المجفف وإكليل الجبل في التتبيلة مع زيت الزيتون بدلاً من الزبدة.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي بالزبدة والثوم (على الموقد المسطح)
• فطر وبصل مشويان في مقلاة من الحديد الزهر (مناسبان للطهي على الموقد المسطح!)
• خبز الذرة المشوي بالهالبينو على المنطقة الباردة من السطح المسطح
• فاصوليا مخبوزة على طريقة تكساس (استخدم مقلاة من الحديد الزهر على حافة الجزء العلوي المسطح)
• نبيذ أحمر مثل زينفاندل الجريء أو تيمبرانيلو المدخن من تكساس

خاتمة

شريحة لحم تكساس أنشو المتبلة بالقهوة تُبرز قوة وتنوع شواية أرتفليم. سواءً كنت تُشوي مع أصدقائك أو تُحضّر وجبة مميزة في منتصف الأسبوع، فإن طريقة الشواء العكسي تُعطيك نتائج تُضاهي ما تقدمه مطاعم الستيك - قشرة قوية، وطبقة داخلية غنية بالعصارة، ونكهة تُعبّر عن الدخان والتوابل والنار.